Из-за терпкости и горьковатого привкуса черемуху редко употребляют в свежем виде, плоды больше используются для компотов и варенья. Еще один неплохой вариант переработки ягод – сделать вино из черемухи в домашних условиях. Рецепт напитка очень простой, с приготовлением справятся даже начинающие виноделы.
Для вина годятся только самые спелые сочные ягоды без плесени, гнили и следов порчи. Еще один важный момент – полная стерильность использующихся емкостей, иначе в сусло попадут патогенные микроорганизмы, которые испортят напиток.
Ингредиенты:
- ягоды черемухи – 5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 5 литров;
- немытый изюм – 100 грамм.
Рецепт черемухового вина
1. Отделить ягоды от веточек, убрать порченные, подгнившие и плоды с плесенью. Желательно не мыть, чтобы остались дикие дрожжи.
2. Перемять черемуху чистыми руками или деревянной скалкой, стараясь раздавить каждую ягодку.
3. Смешать 1 кг сахара и 3 литра воды. Закипятить, 3-5 минут проварить на медленном огне, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до 20-28°C.
4. В емкости с широким горлышком смешать передавленную черемуху, охлажденный сахарный сироп и изюм. Добавить 2 литра воды. Перемешать. Перевязать горлышко марлей для защиты от мух, поставить сосуд в тёплое (18-25°C) темное место на 2-3 дня. Раз в сутки встряхивать или перемешивать, сбивая «шапку» из мякоти на поверхности, чтобы не образовывались уксусные зоны.
5. При появлении признаков брожения (шипение, пена, легкий запах браги) слить сок в другую емкость, а мякоть отжать через марлю или плотную ткань. Жидкую часть влить в емкость со слитым соком. Отжатую мякоть и кожуру можно добавить в сахарную брагу или выбросить.
6. Установить на бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема) с соком гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Перенести бутыль в помещение с температурой 18-26°C и оградить от попадания прямых солнечных лучей.
Спустя 5 дней добавить вторую порцию сахара – 250 грамм. Для этого слить отдельно 250 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести третью порцию сахара – 250 грамм по описанной технологии.
7. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 25-60 дней сусло посветлеет, на дне появится осадок, водяной затвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется). Это значит, что молодое вино из черемухи готово. Его нужно слить в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Это делается через тоненькую трубочку, опущенную в середину емкости с вином.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента начала приготовления, чтобы не появилась горечь, следует слить вино с осадка и поставить дображивать под гидрозатвор.
8. Попробовать напиток на вкус. Если он недостаточно сладкий, можно добавить сахар. На данном этапе сахар уже не переработается на спирт, обеспечивая сладость. Еще один вариант – сделать крепленое вино, добавив 2-15% спирта или водки. Закрепление способствует хранению, но вкус и запах слегка меняются.
9. Емкости для выдержки наполнить доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть (если на предыдущем этапе делалось подслащивание, первые 7-10 дней держать под водяным затвором), перенести в темное прохладное место 5-16°C и оставить на 50-70 дней для созревания, которое улучшит вкус.
Раз в 20-30 дней, при появлении осадка на дне слоем 2-4 см, фильтровать вино переливанием в другую емкость.
10. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется. Вино можно (по желанию) разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале.
Получается черное ароматное вино с терпким насыщенным вкусом ягод. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.
(57)
Загрузка...
Здравствуйте. Только вчера обобрал черемуху, измял, залил водой, всыпал сахар, изюм…и сегодня вышел рецепт!(( оказывается надо было вскипятить сироп, чего я не сделал, увы. Что же делать? Надеюсь забродит.
Ничего страшного, просто забродит на 1-2 дня позже.
И еще: ранее спрашивал, писали,что надо 200 грамм сахара на 1 кг ягод, значит, надо еще добавить 100 грамм сахара на кг. Вино получается полусладкое?
Да, можете добавить сахар после окончания брожения, тогда сами отрегулируете его сладость.
Хорошо, тогда пока оставлю норму 200 грамм на кило. Еще вопрос: при правильном брожении мезга должна подняться наверх (как, например, у черноплодки и смородины)? Просто смутила выжимка из ягод черемухи (густая масса), вовсе не как у этих ягод.
Часть поднимется, часть осядет на дне. Ориентируйтесь по пене и шипению.
Осталось еще немного черемухи, вкратце не подскажете пропорции для настойки или наливки? Спасибо.
Александр, если внимательно прочитаете последний абзац этой статьи, то найдете нужную ссылку на рецепту с настойками и наливками.
Спасибо! Слона то я и не заметил ))
Из черёмухи очень вкусное вино получается.
Здравствуйте, отжал (почему-то анисом отдает), поставил под затвор, идет интенсивное брожение. Какое-то своеобразное сусло у красной черемухи, очень много всякой мелкой взвеси в соке, да и цвет неаппетитный)). Смотрю далее, может, что-нибудь да и выбродит)).
Так и должно быть, отстаивание и фильтрация помогут.
Вино хорошо бродит 4-й день, пузыри в банке идут. Делал 250 грамм сахара/кг, вино на вкус кисленькое, градус чувствуется, осадок осел и уплотнился, вроде как и надо. Может еще добавить чуть сахарку для крепости через день-два? Спасибо.
Если вино кисловатое, то для крепости добавляйте сахар уже сейчас.
Я здесь один черемуховинодел, что ли?)) Вчера провел фильтрацию, вопрос технического плана: вино (5 литров) стоит в 10-и литровой бутыли (т.е. наполовину), хочу уменьшить воздушное пространство, перелив в подходящие меньшие емкости для дальнейшего брожения. Итак:в пятилитровку чуть-чуть не влазит (хотя можно пожертвовать пол литром). Если перелить вино в две трехлитровые банки, то, соответственно, это уже будут как бы уже два самостоятельных разных процесса? И все операции в дальнейшем надо рассматривать как два разных процесса? Что не совсем удобно. И третий вариант: если пузыри пойдут — оставлю в десятилитровке…вот небольшая задачка у меня.
Оставляйте в десятилитровой емкости и не мучайтесь.
Посмотрю на характер пузырей. Попробовал, градус есть, бьет в голову, вкус еще не сформировался, но той же смородине или черноплодке явно уступает. Алкофан, если у меня что-нибудь выгорит с красной черемухой, можно будет выслать фото? Вроде там у вас только черная.
Да, конечно.
Делал по Вашему рецепту вино из красной черемухи. Набрали 2 ведра. Делал поздно и без термометра, поэтому, иногда массу заливал горячеватым сиропом… На второй день переживал, т.к. ни пузырения, ни шипения не появлялось, явного запаха брожения (как, например, у сливы) тоже не чувствовал. Поэтому, начал добавлять кусочки яблок, потом по паре ягод размятой сливы, потом по ягодке малины и ежевики. Наконец на 4 день в одной емкости появились махонькие пузырики. Рукой мешал массу, пытаясь занести признаки брожения в другие три емкости. Слава богу, на пятый день пузрение было во всех емкостях. В общем, отжал, вышло литров 20 с лишним в 20 литровой бутыли (которая по горлышко 23,5). Как поставил гидрозатвор, брожение активизировалось. На душе полегчало, но несколько дней пришлось попереживать! Со сливой, крыжовником таких переживаний не было!
ilyukhan, наконец-то появился еще один черемуховинодел)) Кстати, было такое же чувство, пришлось попереживать (ягода незнакомая, не знаю как она себя ведет), три дня всё молчало, потом началось!
alcofan, вино продолжает молчать, пузырей нет, начинаю переживать, может всё-таки причина в большой емкости, газ долго наполняет воздушное пространство? До снятия с осадка пузыри шли хорошо.
Возможно и такое.
Все-таки перелил в меньшую емкость, вуаля!-пузыри пошли))
Добрый день. Тут точно речь о черемухе? Не о черноплодной рябине? В черемухе довольно большая косточка, и с пяти кило достаточно сока не выйдет.
Смотря какая черемуха, у меня вышло. Можете взять больше ягод.
Андрей, у меня тоже вышло…не бойся — жми!
Здравствуйте, Алкофан.
По моему, в тексте присутствует ошибка.
Сравните процессы:
«Еще один важный момент – полная стерильность использующихся емкостей, иначе в сусло попадут дикие дрожжи, которые испортят напиток.»
и
«4. В кастрюле или банке смешать передавленную черемуху и охлажденный сахарный сироп. Перевязать горлышко марлей, поставить бутыль в тёплое (16-25°C) темное место на 2-3 дня.» П.4 — это процесс «ловли» диких дрожжей.
А так же не использован изюм 100г! Или его съесть надо ? 😉
С наилучшими.
Спасибо, исправил.
«Или его съесть надо ?»
Изюм надо иногда использовать и по его прямому назначению — съедать, не вечно же его в качестве закваски использовать:)
А теперь к черемухе: стоит на отстое месяц, хочу снять с осадка (а он есть), попробовать бентонит, и снова на отстой. Или всё таки прежде чем использовать бентонит ждать как в рецепте 50-70 дней?
Лично я черемуху бентонитом не чистил. Сначала попробуй на небольшом количестве вина (1-2 литра).
А может, что-то быть не так после очистки? Какие-то могут быть последствия? Просто ни разу не оклеивал вина.
С бентонитом нет, продукт натуральный, только подбери его правильно, чтобы он чистый, без примесей был.
И всё-таки как лучше (правильно) сделать? Подождать положенных 50-70 дней, или можно провести сейчас?
Подожди, слей с осадка, может, вообще осветлять передумаешь.
Хорошо, так и сделаю. Просто меня цвет вина не впечатляет, хотя, может оно такое и должно быть. Скажи, из своего опыта, сильно вино светлее становится (темные вина — смородина, черноплодка и прочие)? На глаз разница заметна?
Светлее, разница заметна.
Вот моя красная черемушка в итоге. И на вкус вроде даже ничего стала:)
Здравствуйте. Вот хотел бы узнать, можно ли оставить плодоножки от ягод или все таки их нужно убирать перед тем как готовить такое вино? Дело в том что собирать черемуху довольно долго т.к она мелкая, а уж перебрать ее у меня терпение не хватит.
Лучше удалять, чтобы не было горечи.
Я вот подумал, может быть использовать соковыжималку? Есть такой опыт?
Я не пробовал.
А как же синильная кислота? Все задаюсь этим вопросом прежде чем поставить это вино.
Её там мало, вы жен не собираетесь пить это вино ведрами.
Аккуратней с косточками, их дробить не надо, и дело в то.
Здравствуйте, подскажите, сделал из красной черемухи сусло. Вот такой получился раствор. Так и должно быть.
Фото не загрузилось.
Алекс, в разделе «фото» посмотри на мою черемуху — в прошлом году делал. Увидишь сусло.
Здравствуйте, уважаемые виноделы. Мы с супругом много лет делаем домашнее вино из ягод растущих в Сибири, но не разу не ставили из черемухи. В этом году ее много, я решила сварить варенье по рецепту из Интернета, результат не понравился, и вот вопрос — можно из вареной черемухи сделать вино? Буду признательна за совет.
Можно, https://alcofan.com/domashnee-vino-iz-starogo-varenya.html.
Здравствуйте! После смешивания мякоти в сиропом получилась очень густая каша. Сейчас 3-й день. Отделяется сок, но его очень мало, примерно пяти сантиметровая полоса в 10-литровой бутыли. Просто прочитала здесь в комментариях, что можно больше ягод положить на то-же количество воды, вот так и сделала. Так и должно быть или воды нужно больше?
Ягоды нужно будет хорошо отжать, добавьте еще воды.
Всем привет! В этом году увлеклась приготовлением домашних вин и наливок. Вышла на ваш сайт. Приятно удивлена. Все доступно и понятно. Особенно там, где есть видео. Спасибо большое:) Скажите пожалуйста, поставила черемуховое вино. Дня два стояло без проявления признаков жизни. Потом загуляло, что меня несказанно обрадовало. Дала ему погулять пару дней. Сегодня слила. Активного брожения уже нет. Процедила через марлю и отжала ягоду. Поставила в банки 3л, получилось две неполные. Годрозатвор на одну и перчатку на другую банку. Нет пузырьков и перчатка не поднимается. Сам виноматериал кисловатый мутный похож на брагу. Что делать? Может сахар добавить. Смородиновое сразу активно загуляло. Очень обидно будет если не получится:( Скажите что сделала не так? Можно ли что-то исправить! Спасибо!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Доброго времени суток всем! Собираюсь ставить вино из черемухи, правда, красной я не видел, у нас только черная, но надеюсь это не актуально. Вопрос: у меня уже неделю бродит жмых виноградный на чачу. Можно ли его добавить для закваски вместо изюма?
Да, так даже лучше.
А можно поставить вино не из ягод, а из цветков черёмухи, как из одуванчиков, и какой результат будет?
Да, делайте по технологии с одуванчиками, получится цветочное вино.
Поставил вино из красной черемухи по вашему рецепту. После того как отжал ягоду и поставил на брожение, в бутыли появился осадок практически сразу. Бродит активно. Завтра нужно вносить первую порцию сахара. Вопрос: не нужно ли снимать с осадка? Не повлияет ли на вкус? Заранее спасибо.
Строго придерживайтесь рецепта, а то потом будете спрашивать, почему не бродит.
Добрый день! Всё сделал по рецепту, дал постоять три дня, начало бродить, потом ягоды отделил от сока, отжал, поставил бродить, в общем на данном этапе проблем не возникло. Но тут вот в чём проблема, сначала ставил гидрозатвор, он пару раз выпустил пузыри и всё, больше признаков жизни за сутки он не подавал, хотя в банке всё очень активно бродит, проверил всё на герметичность, всё равно — углекислый газ в шланге который находился в воде только немного показывался, но не выходил. Снял гидрозатвор и поставил перчатку, с ней уже лучше, она хоть поднимается, но всё равно медленно. Повторюсь, бродит очень хорошо. Может ли это быть из-за того, что банка большая и заполнена всего лишь на половину? Тара 10 литров.
Всё верно, это из-за банки.
Эта пустота никак не повлияет на качество?
Нормально всё будет.
Вино 24 дня пускало пузыри из гидрозатвора, естественно, что с каждым днём всё реже, сегодня на 24 день, со второй половины дня, пузыри перестали идти, хотя прислушиваясь к бутылке слышно слабое брожение, и если присмотреться, то видно как вино потихоньку бродит. Всё герметично, температура в помещении не менялась, вопросов несколько — готово ли вино для отстаивания? Может ли быть такое, что углекислого газа в бутылку уже не настолько много чтобы выходить из затвора? Тара 5 литров, заполнена на 80-85% примерно
Мало бродило, попробуйте не вкус, возможно, сахара уже не осталось.
Добавить сахара? И тут же — но ведь слышно, что пузырьки тихонько лопаются и видно, как там идёт процесс, не очень уж активный, но процесс брожения идёт.
Сами решайте.
Здравствуйте! После 7 бурного брожения вино из красной черёмухи резко перестало бродить и начало светлеть.
Возможно, кончился сахар.
Спасибо! Так и есть, добавил и всё пришло в норму.
Здравствуйте! Хотелось бы узнать, почему срок годности всего 2-3 года? Ведь вино чем старше, тем лучше, или я что то путаю?
Нет, спустя некоторое время вино ухудшается.
Здравствуйте. На этапе брожения вино не бродило совсем, даже иногда втягивало перчатку внутрь банки. Вашу статью «Почему вино не бродит» прочитала. Герметичность затвора гарантирована. Правда, размалывала ягоды в миксере вместе с косточками. Вкус вина сильно отдаёт нашатырём. Может дело в том, что перемалывала вместе с косточками?
Да, возможно.
У меня перчатка не подымается. Можно ли не на пятый, а на четвёртый день добавить сахар? Брожение было, всё хорошо. А вот когда залита в бутыли, перчатки вообще не поднялись.
Добавляйте.
Спасибо огромное за подробный рецепт. На данный момент поставил сусло под гидрозатвор, идёт бурное брожение. Подскажите пожалуйста, первый раз сахар внести смогу, а затем уезжаю на две недели, вино будет бродить дома одно, можно ли увеличить в разумных дозах количество вносимого сахара, чтоб брожение внезапно не прекратилось?
Да, можете внести сразу две порции в последний день перед отъездом.
Добрый день. На 3 этапе я вскипятил сразу всё количество воды. На 4 этапе не добавлять некипячёную воду уже, просто продолжать рецепт?
Да, верно.
Добрый день. Сделал все по рецепту, красная черемуха, поставил под гидрозатвор и началось очень сильное выделение пены. Гидрозатвор убрал — ничего не изменилось. Что делать? Бродит очень хорошо.
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Добрый день. Сделал по рецепту, стоит шестой день в емкости с широким горлом, бродить начинает только сейчас и еле-еле слышно. Другая ягода на 2-3 день уже шумит и запах яркий стоит, говорит, чтоб ее отжимали и под гидрозатвор. Может ли черемуха красная от заливки до гидрозатвора стоять дней 10?
Ставьте под гидрозатвор уже сейчас.
А вторую порцию сахара добавлять через 5 дней, после того как гидрозатвор поставлю? Или с момента брожения в емкости с большим горлом? Поставил вино 23 августа.
От гидрозатвора отсчитывайте.
Здравствуйте!
В прошлом году делал вино из черемухи, получилось вроде неплохо.
В этом году взял смешал 50/50 яблоки и черемуху. Без сахара на вкус что-то неприятное, даже ужасное. Хотел было сахара добавить, но думаю даже он не справиться с таким вкусом. Скорее всего надо перегонять на самогон.
И тут у меня возник «философский» вопрос… Если мы делаем вино, ты мы его пьем как говориться все что получилось, а когда тоже самое вино перегоняем на самогон, то из него приходиться отсекать головы (вредные легкие фракции) и хвосты… Это что получается, что мы вместе с вином выпиваем, так сказать головы (легкие фракции) и радуемся жизни, а они отравляют нас потихоньку?
Да, выпиваем.
Перегнал в общем эту смесь из яблок и черемухи на самогон (больше так смешивать на буду). Коллеги по работе распробовали там аромат «ягодок» и им понравилось, а я ничего не почувствовал.
Можно ли смешать с другой ягодой? Например с крыжовником?
Да, но вкус предсказать сложно. Не всегда хорошо получается.