Домашняя настойка из гвоздики имеет насыщенный пряный вкус с нотками специй и цитрусовой цедры в послевкусии. Сладость напитка можно регулировать по своему усмотрению, получая немного резкое спиртное для улучшения аппетита, или мягкий ликёрный вариант под сладкие блюда.
Выбор ингредиентов
В качестве алкогольной основы подойдёт водка, зерновой или сахарный самогон (желательно двойной перегонки), а также разбавленный до 40-45 градусов этиловый спирт. В домашних условиях чаще всего делают настойку корицы на водке, но изначально рецепт придуман для облагораживания самогона с неприятным запахом.
Правильно высушенная гвоздика имеет толстую и равномерно окрашенную ножку, которая темнее шляпки. Практически весь жгучий привкус бутона гвоздики сконцентрирован в черешке (ножке), а за аромат отвечает шляпка, поэтому вкус настойки можно смягчить, удалив ножки у нескольких бутонов (до 50% от количества в рецепте).
Корица даёт терпко-сладкий привкус с нотками горечи и пряный аромат. Чем выше качество алкогольной основы, тем меньше корицы требуется. Важно не переборщить, чтобы корица не «заглушила» тона гвоздики. Любителям этой специи советую отдельный рецепт настойки на корице с кофе, который ближе к ликёрам.
Лимонная цедра «освежает» аромат и вкус настойки своими цитрусовыми тонами. Свежая цедра предпочтительнее, однако подойдёт и сушеная – лишь бы не корки с белой горькой мякотью.
Подслащать напиток желательно сахаром или жидким мёдом (лучше всего гречишным или цветочным). Ещё в гвоздичную настойку для снижения крепости можно добавить сахарный сироп: воду и сахар смешать в кастрюле в равных частях, затем довести до кипения, проварить несколько минут на слабом огне снимая пену, после чего охладить до комнатной температуры.
Рецепт настойки из гвоздики, корицы и лимонной цедры
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- гвоздика – 8 бутонов;
- лимоны – 4 штуки (средних) или 50 г сушеной цедры;
- молотая корица – 0,5-1 столовая ложка без горки (по вкусу);
- сахар (жидкий мёд) – до 4-х столовых ложек или 100 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Лимоны промыть в горячей воде и вытереть насухо чистой тканью или салфеткой, чтобы удалит со шкурки воскообразный консервант, которым обрабатывают плоды для длительного хранения.
2. Ножом или специальной чисткой для овощей снять с лимонов цедру – верхний жёлтый слой кожуры без альбедо – белой горькой мякоти. Очищенные лимоны не нужны и могут использоваться других рецептах.
3. Сложить гвоздику, корицу и лимонную цедру в ёмкость для настаивания – стеклянную банку или бутылку с широким горлышком.
4. Влить водку или другую алкогольную основу. Перемешать, плотно закрыть, настаивать 30 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5-7 дней встряхивать.
5. Готовую гвоздичную настойку процедить через несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Для полной прозрачности напиток можно профильтровать через вату или фильтр для кофе.
6. По желанию подсластить настойку сахаром или мёдом. Перемешивать до полного растворения подсластителя в жидкости.
7. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 2-3 дня в тёмном прохладном месте для стабилизации вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки гвоздики – до 3-х лет. Крепость – 32-36% (зависит от содержания сахара).
(21)
Загрузка...
Добрый день. Большое спасибо за ваш сайт с реальными рецептами качественных алкогольных напитков.
Однако при изготовлении настоек я сталкиваюсь с проблемой определения крепости конечного продукта. К примеру, для хреновухи опытным путем я пришел к тому, что использую самогон крепостью 50%, в итоге настойку получаю 40-43%, что для меня оптимально. Но тот же самогон при изготовлении настойки на кедровых орехах получается 37%. Ваш рецепт довольно точный и я предлагаю писать в конце крепость готового продукта, чтобы мы могли корректировать его по своему вкусу.
Точно рассчитать крепость настойки в домашних условиях нельзя, каждое сырье забирает от 3 до 10 градусов.
Добрый вечер. Самогон на диких дрожжах тройной перегонки разбавленный до 50%. Добавил все по рецепту + 1кг винограда и 1,5гр ванилина. Почему добавил? Сам не знаю. Несмотря на полное отсутствие опыта решил поэкспериментировать. Стоит всего неделю. Пятница, не выдержала «душа поэта» решил после работы попробовать «чуток» на запах и вкус. Запах не плохой, самогон не чувствуется. Решил замерить спиртомером, он не тонет в продукте вообще, если бы была отрицательная градуировка он бы показал минус 10%. Попробовал. Градус не чувствуется вообще (не закусывал), сладко через чур (клал 2ст.ложки), понял что ванилин и виноград здесь лишние.
В добавок к вопросу Александра можно ли хоть примерно рассчитать крепость? После выпитых 100 мл ощущения не понятные, больше не пробовал, подожду положенного срока. И при взбалтывании фужера на стенках не хилый слой маслянистой субстанции, у исходного продукта его нет, нормально ли это?
Крепость в районе 30% будет, думаю. Потом профильтруете от масла.
Доброго времени суток, alcofan и всем посетителям сайта! Сделал настойку по данному рецепту на самогоне. Результат следующий: запах обалденный (в основном корицы), вкус на любителя большого количества специй (к коим я понял, что не отношу себя), после употребления остаётся послевкусие от специй. Добавил сахар для смягчения, стало помягче. При всём при этом есть большой вопрос к консистенции получившегося продукта. Настойка стала тягучей, тянущейся. Внизу бутыля, в районе осадка со специями, консистенция вообще желеобразно-слизистая. Через вату практически не фильтруется. Грамм 100-150 продукта потеряно с желеобразным осадком. Понял, что проще избавиться от него, чем пытаться его извлечь. Так и должно было быть? Я раньше уже сталкивался с тем, что от корицы (правда использовал целую палочку корицы) выделятся слизь…
Я не сталкивался с таким явлениям, попробуйте другую корицу использовать.
Справедливости ради, стоит отметить, что постояв с сахаром, вкус напитка стал гораздо приятнее!!! Сахара добавил чуть больше, чем по рецепту. Получилась сладковатая (не приторная) настойка, с очень красивым цветом, тягучая (видимо всё таки от корицы) и вкусная.
Добрый вечер, уважаемый Алкофан! Скажите пожалуйста, можно ли отдельно перегнать одни хвосты, не добавляя их в брагу?
Да, только смысла в этом нет, выход будет низким.
У меня хвосты 20%, куб 12л, количество хвостов 7л.
Добрый день. Сделал всё по рецепту, только корицу положил не ложку, а палочку. Отфильтровал и решил попробовать. Наверное, корица какая-то ядреная попалась, может свежая. Но вкус и запах одной корицы. После употребления ещё пол часа из носа запах корицы идёт. Вопрос такой, если настойка в стекле постоит ещё какое-то время, уйдёт ли немного запах или так и останется.
Думаю, останется, разбавьте чистой водкой или перегоните.
Добавьте еще самогон. Столовая ложка корицы на 1 л очень много, чайной ложки будет достаточно.
Привет. Хочу спросить, делали мы на днях домашний коньяк, по рецепту добавили гвоздику, но по итогу нам не понравился, гвоздика имеет своеобразный аромат. Как и чем можно перебить этот запах??? Спасибо.
Разбавить чистой алкогольной основой.