Особенности виски категории Pot still (Пот стилл)

Пот стилл (потстилл, pot still) – вид дистилляционного оборудования, позволяющий быстро получить спирт из любого сырья. В конструкции предусмотрен только перегонный куб и холодильник, что значительно удешевляет и ускоряет производство, но при этом падает качество напитка. Соответственно, виски pot still – это выдержанный в бочках дистиллят, произведенный на таком аппарате.

Этот вид виски встречается только в Ирландии, причем в качестве сырья берется смесь соложеного и несоложеного молотого ячменя, иногда в него также добавляют незначительное количество овса или пшеницы. Готовый продукт немного напоминает односолодовый виски, но отличается более резким вкусом и повышенной плотностью.

Дословно термин pot still whiskey можно перевести как «виски прямо из перегонного куба».

Если напиток проходит все стадии изготовления на одной вискокурне, его называют single pot whiskey, иначе это просто виски пот стилл. Впрочем, сильно обращать внимание на такие нюансы не стоит, так как сами ирландцы не придают им значения, и отсутствие слова single в описании напитка может ни о чем не говорить. Термин single pot still whiskey был введен в обиход в XX веке, чтобы обойти американские законы, запрещающие писать на этикетке pure (чистый).

Технология

Отбродившую ячменную брагу заливают в перегонный куб, обычно медный, и подогревают паром. Таким образом, жидкость разделяется на составные компоненты, алкоголь и летучие химические соединения испаряются и устремляются по специальной трубе. Труба, в свою очередь, постоянно омывается холодной водой, поэтому спирт конденсируется и выпадает в другой сосуд.

При такой перегонке не отделяют ни «головы», ни «хвосты» (то есть первую и последнюю порции спирта), а дистиллят получается резким, пахучим, иногда даже с фракциями зерен. Как раз за счет высокой концентрации «голов» и «хвостов» по аромату и вкусу виски pot still насыщеннее других сортов. Правда, некоторые производители делают несколько дистилляций, отбирая часть вредных фракций при второй перегонке, в таком случае напиток получается больше похож на традиционные однололодовые виски.

История

Ирландцы гонят и пьют виски как минимум с XV века, а скорее всего – и на 800 лет дольше. Пот стилл виски возник как способ обойти введенный в 1785 году налог на соложеный ячмень. Налог через 70 лет отменили, а напиток остался.

В XIX веке этот тип виски был самым распространенным в мире, и оставался таковым вплоть до XX века, когда его потеснил смешанный виски (blended), представляющий собой купаж разнообразных спиртов.

К 1980 году осталось только два производителя пот стилл виски – Green Spot и Redbreast, однако в последнее время в Ирландии появилось несколько новых специализированных вискокурен, и есть шанс, что стиль не уйдет в прошлое.

Требования к виски pot still

В первую очередь, pot still виски должен отвечать всем требованиям к ирландскому виски – то есть производиться на территории страны и выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет. Кроме того, законом предусмотрены следующие условия:

• сырье состоит из соложеного и несоложеного ячменя, также в него могут входить другие несоложеные злаки;
• доля ячменя должна составлять минимум 60% (по 30% на каждый вид);
• дистилляция в аппарате типа pot still;
• напиток может проходить двойную или тройную дистилляцию.

Известные марки виски пот стилл

Как уже говорилось, производителей этого вида виски мало, поэтому можно назвать все существующие бренды:

• Dingle Single Pot Still (Dingle Distillery);
• Green Spot, Yellow Spot и Red Spot (Irish Distillers);
• Method & Madness Single Pot Still;
• Midleton (Irish Distillers);
• Powers (Irish Distillers);
• Redbreast (Irish Distillers);
• Teeling Single Pot Still (Teeling Whiskey Company).

Особенности вкуса

Из-за особенностей производства напиток обладает ярко выраженным ячменным вкусом с нотами тропических фруктов и специй. Также структура такого виски плотнее, чем у односолодовых аналогов.

Но из-за повышенного содержания вредных фракций pot still виски может стать причиной сильного похмелья на утро.

Ваша оценка:

(17)

Загрузка...