Оранжевое вино (Orange wine) – промежуточный стиль между белым и красным

16 мая 2018
что такое оранжевое вино

Оранжевое вино (англ. orange wine) – это игра слов. Дело в том, что по-английски orange – «оранжевый цвет» и «апельсин», поэтому можно подумать, будто напиток изготавливают из цитрусов. На самом деле, технически – это почти обычное белое вино, просто после разминания ягод винодел сразу не отделяет кожицу, мякоть и косточки, сок бродит вместе с ними, благодаря чему напиток и приобретает насыщенный оранжевый оттенок. Это вино сочетается чуть ли не с любыми закусками, обладая при этом сложным букетом и необычным ароматом.

Технология

Виноград белых сортов давят прессом и оставляют ферментироваться со всеми косточками и шкурками на срок от четырех дней до нескольких месяцев. Иные добавки не требуются, некоторые виноделы даже не применяют культурные штаммы дрожжей и не контролируют температуру брожения, все процессы проходят естественным путем.

описание оранжевого вина из винограда
Характерный цвет

Проще говоря, это белое вино, изготавливаемое по технологии красного. В результате получается кисловатый напиток с отчетливыми ореховыми нотами, сильно отличающийся по вкусу от классических белых аналогов.

История

Термин «orange wine» придумал британский винный импортер Дэвид Нарви в 2004 году. Это не официальное название, так что некоторые виноделы называют такую продукцию «янтарным вином», другие вообще подвергают сомнению необходимость выделять это вино в отдельную категорию. Также встречается термин «рыжее вино» (Ramato, итал.), но он относится в основном к итальянскому оранжевому вину из сорта Пино Гриджио.

Впрочем, сам стиль отнюдь не новый: в Восточной Европе белое вино мацерировали (перебраживали со шкурками и косточками) испокон веков, а в Грузии так и вообще еще тысячи лет назад – благодаря танинам оно хранилось дольше.

Упоминания оранжевого вина встречаются в словенской литературе XIX века, но фундаментальная разработка стиля началась только в самом конце XX века, когда виноделы стали искать способы «выжать из ягод максимум» во всех смыслах. Срок мацерации увеличился от предписанных старыми рецептами 24 дней до нескольких месяцев, опытным путем выяснилось, что самое вкусное вино получается из сортов с плотной и ароматной шкуркой.

Сегодня лучшее оранжевое вино производится в Грузии, Италии и Словении, в остальных странах стиль пока что прижился слабо.

Мнения и характеристики

Необычный цвет пугает как потребителей, так и критиков. Многие полагают, что оранжевая окраска свидетельствует о повышенном окислении, а длительный контакт жидкости со шкурками портит вкус напитка. Однако при соблюдении технологии все опасения напрасны. Некоторые сомелье, с другой стороны, утверждают, что стиль очень приятный, сбалансированный, свежий, слегка танинный.

фото цвета оранжевого вина
Настоящее оранжевое вино редко бывает прозрачным

Во вкусе оранжевого вина чувствуются фруктовые тона, нюансы меда, хлебного дерева, орехов, можжевельника, сухофруктов и т.д. Напиток слегка напоминает фруктовое пиво, но значительно крепче – в плане содержания спирта ближе к красным, чем к белым образцам.

Известные марки

Самые известные производители оранжевого вина: Gravner (Италия), Radikon (Италия), Lagvinari (Грузия), Skerk (Италия), Weingut Muster (Австрия), Klinec (Словения), Movia (Словения), Tbilvino (Грузия), Salinia (США), Red Hook Winery (США), Jean-Yves Peron (Франция), Testalonga (ЮАР).

Как пить оранжевое вино

Оранжевое вино не пьют молодым, лучшие образцы выдерживают до 7 лет. Напиток охлаждают до +10-15 °C и подают к карри, мясу, нежирной рыбе.

как правильно пить оранжевое вино и чем закусывать
Из-за сложного насыщенного аромата оранжевое вино подают в бокалах для красного вина

Также подмечено, что оранжевое вино хорошо сочетается с корейской и даже эфиопской кухней, но достаточно «тяжеловесно», поэтому не годится в качестве аперитива.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2)
Загрузка...

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 20.08.2018 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter