Самодельное вишневое пиво (имитация)

31 марта 2012

вишневое пиво

В традиционной технологии пивоварения применяют только хмель, солод, воду и дрожжи. Но бельгийские мастера пошли дальше и придумали вишневое пиво. Фруктовый привкус понравился многим любителям пенного напитка, поэтому пиво с добавлением ягод вишни стало популярным не только в Бельгии, но и в других странах. Сейчас этот вид можно купить в магазине или приготовить в домашних условиях по простому рецепту.

Вишневое пиво – одна из разновидностей ламбика (бельгийского сорта пива), при производстве которого в бочки перед брожением добавляют подвяленную красную вишню с косточками. В Бельгии вишневое пиво называется «Kriek» («Крик»), так на фламандском (местном) диалекте называют упомянутый сорт темно-красной вишни.

По легенде вишневое пиво появилось во времена крестовых походов. Один бельгийский рыцарь после возвращения домой решил приготовить напиток, который бы по цвету напоминал красное вино (кровь Христа). Для этого в местное пиво крестоносец добавил вишню.

крик - бельгийское пиво ламбик
представители сорта Kriek

По старинным рецептам вишневое пиво выдерживают в бочках 2-3 месяца и только потом разливают в бутылки. Напиток имеет насыщенный красный цвет, кисло-сладкий вишневый вкус и густую ароматную пену. В послевкусии из-за косточек чувствуется миндаль, что нетипично для других сортов.

В Бельгии кроме вишневого варят и другие сорта фруктового пива – малиновое и персиковое. Малиновая разновидность носит название «Frambozen», персиковая – «Peche». Кроме Бельгии, вишневое пиво популярно в Чехии и Германии. Но в этих странах вкус и технология приготовления немного отличаются от бельгийского варианта.

В больших городах купить вишневое пиво можно в супермаркетах или магазинах, специализирующихся на продаже спиртных напитков. Также напиток заказывают через Интернет. Нужно понимать, что этот сорт доставляют прямо из Бельгии, поэтому наивно рассчитывать на низкую стоимость.

Рецепт домашнего вишневого пива

Внимание! Напиток является имитацией и только вкусом напоминает настоящее вишневое пиво. В классическом рецепте используется совсем другая технология приготовления, которую сложно воспроизвести в домашних условиях.

Состав:

  • ягоды вишни – 3,5 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • винный камень – 100 грамм (не обязательно);
  • лимон – 1 штука;
  • мед – 3 столовые ложки;
  • семена кориандра – 60 грамм;
  • пивные дрожжи верхового брожения – 2 столовые ложки;
  • вода – 20 литров.

Приготовление:

1. Вишню очистить от косточек, растереть в пюре и залить 17 литрами воды.

2. В 3-х литрах воды растворить сахар и винный камень, затем на медленном огне довести раствор до кипения и охладить до комнатной температуры.

3. В бродильную емкость добавить приготовленный сироп и залитую водой вишню. Внести слегка поджаренные на сковороде семена кориандра (имитируют хмель) и пивные дрожжи. Перемешать.

4. Емкость накрыть салфеткой и на 3 дня поставить в теплое место (температура 17-20 градусов).

5. Снять цедру с лимона, очищенный плод нарезать дольками. Дольки размять и смешать с медом.

6. Смесь довести до кипения, варить 4-5 минут на слабом огне. После охлаждения до комнатной температуры жидкость вместе с цедрой добавить в пиво, перемешать и выдержать 2 дня.

7. Приготовленный напиток процедить через марлю, разлить по бутылкам, плотно закупорить и поставить в прохладное место. Через 14-16 дней домашнее вишневое пиво можно пробовать.

пиво с вишнями
Вишневый пивной напиток
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (11)
Загрузка...

Комментарии [6]

  • Полностью согласен с предыдущим человеком. Это не пиво даже! Где позвольте солод и хмель? Откуда взялся мед, винный камень и сахар? Тут написано дрожжи… Какие дрожжи? Произвести Бельгиан Крик в домашних условиях очень даже реально. Но только нужно изначально варить пиво, а вопрос закладки вишни на брожение, и что дальше с этим всем делать, уже другой вопрос. А то что здесь написано, не пиво вовсе… Не переводите продукты на всякую бурду, вот мой вам совет.

  • Добрый день, уважаемый алкофан! Решился попробовать приготовить по Вашему рецепту аналог вишнёвого ламбика. Опыта мало, поэтому возник вопрос: какую роль играет винный камень в приготовлении этого напитка? И что получится без его использования?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter