Вино Мавродафни (Mavrodaphne) – греческий аналог кагора

19 ноября 2018
фото красного вина мавродафни

Мавродафни (Μαυροδάφνη, в переводе с греческого – «черный лавр») – это одновременно и автохтонный сорт греческого винограда из региона Ахея, и производимое из него сладкое крепленое вино.

Характеристики. Мавродафни – название, защищенное по происхождению. Виноград отличается темным цветом шкурки, сильным ароматом. Вино обладает темно-красным, почти фиолетово-коричневым цветом, в букете присутствуют ноты карамели, шоколада, кофе, изюма, чернослива, марципана, специй. «Черный лавр» – очень сладкий среднетелый напиток средней ценовой категории, его можно найти буквально в любом магазинчике Пелопоннеса. Крепость вина составляет 15%.

фото греческого вина мавродафни в бокале

История

Вино Мавродафни в его современном виде впервые изготовлено Густавом Клауссом. В 1859 году баварец купил земли в регионе Ахея возле города Патры. Изначально он собирался выращивать черную смородину, однако 60 акров отвел под виноградники. В 1861 году Клаусс основал собственное производство Achaia Clauss и начал выпускать вино из автохтонных сортов. Винодельня работает и по сей день, а Мавродафни стало настоящей визитной карточкой Греции, её гордостью и славой.

Существует легенда, будто Густав назвал вино в честь погибшей возлюбленной по имени Дафна, однако скорее всего, это только красивая сказка. Археологические и исторические источники доказывают, что сорт Мавродафни был распространен на Пелопоннесе еще до XIX века.

До господина Клаусса ягоды сорта «черный лавр» смешивали с автохтонным виноградом менее качественных сортов (например, Black Corinthiaki), чтобы получить столовое полусладкое вино.

фото вина Мавродафни Клаусса
Мавродафни 2015 года от винодельни Густава Клаусса

Технология производства

Спелые ягоды Мавродафни давят и оставляют бродить в больших чанах под солнечными лучами. Когда жидкость достигает необходимой степени ферментации, её фильтруют, затем крепят спиртом или виноградным дистиллятом, останавливая брожение и одновременно повышая крепость напитка. При этом часть естественной сахаристости сохраняется, что формирует сладость. Затем вино разливают по бочкам и выдерживают около 8 лет. Лучшие образцы старят в винных подвалах по системе «солера и криадера».

Солера и криадера – метод, при котором молодое вино постоянно купажируется с более выдержанными образцами. Традиционно бочки с вином укладывают пирамидкой (чем выше ярус – тем моложе в нем напиток). На продажу и дегустацию идет алкоголь из самой нижней бочки. Как только в ней освобождается немного места – его тут же заполняют вином из следующего яруса, там, в свою очередь, образовавшуюся недостачу доливают вином с яруса выше, и так до конца. Таким образом, в нижней бочке всегда содержится купаж всех урожаев за последние несколько десятков лет.

Впрочем, из винограда Мавродафни делают и обычное сухое вино – сахар полностью ферментируют, а перебродивший сок не крепят спиртом. Такое вино редко продают в чистом виде, чаще купажируют с другими сортами.

Изобретатель десертного Мавродафни, Густав Клаусс, сначала использовал купаж «черного лавра» и Каберне Совиньон.

Особенности винограда

Нельзя путать Мавродафни с другими сортами винограда с похожими названиями:

  • Мавро – Mavro, кипрский сорт среднего качества.
  • Мавротрагано – Mavrotragano, виноград с острова Санторини.
  • Мавруд – Mavrud, балканский сорт, особенно распространенный в Болгарии.

фото сорта винограда мавродафни

Сорт Мавродафни довольно капризен, восприимчив к болезням и плохо переносит засуху. Этот виноград дает обильный урожай, но тогда вино получается менее ароматным. Чтобы сохранять неизменное качество продукта, лозы «черного лавра» нужно искусственно прореживать.

Известно два клона сорта:

  1. Regnio – растет также в регионе Ахея, отличается более плотной гроздью и чуть измененной формой листьев.
  2. Tsigelo – грозди этого сорта меньше, чем у «оригинала», вина получаются более качественными.

Регион производства

Знаменитое десертное вино изготавливают только на греческом полуострове Пелопоннес в районе города Патры и в незначительных количествах на острове Кефалония.

Есть два официальных вида Мавродафни, различающихся по территориальному признаку:

  • Mavrodaphne of Patras
  • Mavrodaphne of Cephalonia

Как пить Мавродафни

Наравне с Кагором, Мавродафни – одно из официальных вин, используемых православной церковью в таинстве причастия.

В светской жизни «черный лавр» подают к мясным блюдам, десертам, печеному инжиру, полумягкому греческому сыру, фруктовому пирогу, шоколаду. Температура подачи – +16-18 °C.

фото чем закусывать вино мавродафни

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3)
Загрузка...

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 17.12.2018 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter