Вино Мавродафни (Mavrodaphne) – греческий аналог кагора

19 ноября 2018
фото красного вина мавродафни

Мавродафни (Μαυροδάφνη, в переводе с греческого – «черный лавр») – это одновременно и автохтонный сорт греческого винограда из региона Ахея, и производимое из него сладкое крепленое вино.

Характеристики. Мавродафни – название, защищенное по происхождению. Виноград отличается темным цветом шкурки, сильным ароматом. Вино обладает темно-красным, почти фиолетово-коричневым цветом, в букете присутствуют ноты карамели, шоколада, кофе, изюма, чернослива, марципана, специй. «Черный лавр» – очень сладкий среднетелый напиток средней ценовой категории, его можно найти буквально в любом магазинчике Пелопоннеса. Крепость вина составляет 15%.

фото греческого вина мавродафни в бокале

История

Вино Мавродафни в его современном виде впервые изготовлено Густавом Клауссом. В 1859 году баварец купил земли в регионе Ахея возле города Патры. Изначально он собирался выращивать черную смородину, однако 60 акров отвел под виноградники. В 1861 году Клаусс основал собственное производство Achaia Clauss и начал выпускать вино из автохтонных сортов. Винодельня работает и по сей день, а Мавродафни стало настоящей визитной карточкой Греции, её гордостью и славой.

Существует легенда, будто Густав назвал вино в честь погибшей возлюбленной по имени Дафна, однако скорее всего, это только красивая сказка. Археологические и исторические источники доказывают, что сорт Мавродафни был распространен на Пелопоннесе еще до XIX века.

До господина Клаусса ягоды сорта «черный лавр» смешивали с автохтонным виноградом менее качественных сортов (например, Black Corinthiaki), чтобы получить столовое полусладкое вино.

фото вина Мавродафни Клаусса
Мавродафни 2015 года от винодельни Густава Клаусса

Технология производства

Спелые ягоды Мавродафни давят и оставляют бродить в больших чанах под солнечными лучами. Когда жидкость достигает необходимой степени ферментации, её фильтруют, затем крепят спиртом или виноградным дистиллятом, останавливая брожение и одновременно повышая крепость напитка. При этом часть естественной сахаристости сохраняется, что формирует сладость. Затем вино разливают по бочкам и выдерживают около 8 лет. Лучшие образцы старят в винных подвалах по системе «солера и криадера».

Солера и криадера – метод, при котором молодое вино постоянно купажируется с более выдержанными образцами. Традиционно бочки с вином укладывают пирамидкой (чем выше ярус – тем моложе в нем напиток). На продажу и дегустацию идет алкоголь из самой нижней бочки. Как только в ней освобождается немного места – его тут же заполняют вином из следующего яруса, там, в свою очередь, образовавшуюся недостачу доливают вином с яруса выше, и так до конца. Таким образом, в нижней бочке всегда содержится купаж всех урожаев за последние несколько десятков лет.

Впрочем, из винограда Мавродафни делают и обычное сухое вино – сахар полностью ферментируют, а перебродивший сок не крепят спиртом. Такое вино редко продают в чистом виде, чаще купажируют с другими сортами.

Изобретатель десертного Мавродафни, Густав Клаусс, сначала использовал купаж «черного лавра» и Каберне Совиньон.

Особенности винограда

Нельзя путать Мавродафни с другими сортами винограда с похожими названиями:

  • Мавро – Mavro, кипрский сорт среднего качества.
  • Мавротрагано – Mavrotragano, виноград с острова Санторини.
  • Мавруд – Mavrud, балканский сорт, особенно распространенный в Болгарии.

фото сорта винограда мавродафни

Сорт Мавродафни довольно капризен, восприимчив к болезням и плохо переносит засуху. Этот виноград дает обильный урожай, но тогда вино получается менее ароматным. Чтобы сохранять неизменное качество продукта, лозы «черного лавра» нужно искусственно прореживать.

Известно два клона сорта:

  1. Regnio – растет также в регионе Ахея, отличается более плотной гроздью и чуть измененной формой листьев.
  2. Tsigelo – грозди этого сорта меньше, чем у «оригинала», вина получаются более качественными.

Регион производства

Знаменитое десертное вино изготавливают только на греческом полуострове Пелопоннес в районе города Патры и в незначительных количествах на острове Кефалония.

Есть два официальных вида Мавродафни, различающихся по территориальному признаку:

  • Mavrodaphne of Patras
  • Mavrodaphne of Cephalonia

Как пить Мавродафни

Наравне с Кагором, Мавродафни – одно из официальных вин, используемых православной церковью в таинстве причастия.

В светской жизни «черный лавр» подают к мясным блюдам, десертам, печеному инжиру, полумягкому греческому сыру, фруктовому пирогу, шоколаду. Температура подачи – +16-18 °C.

фото чем закусывать вино мавродафни

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter