Пино де Шарант или просто Пино – это аперитив, выпускаемый на юге Франции в департаментах Шаранта (Charente), Приморская Шаранта (Charente-Maritime) и, в меньшей степени, Дордонь (Dordogne). Напиток достаточно популярен в своем регионе, и почти не известен за его пределами, тем более за границей.
Пино де Шарант относится к категории мистелей – крепленых вин. Под этим термином во Франции подразумевается напиток, получаемый из неферментированного (не бродившего) или частично ферментированного виноградного сока с добавлением виноградного спирта.
Чтобы получить мистель, винодел начинает ферментацию сока, но затем добавляет в него спирт, чтобы остановить брожение. Так напиток сохраняет почти весь сахар. Иногда в состав Пино может входить полностью ферментированное сусло и спирт, на усмотрение производителя.
Пино де Шарант – не торговая марка и не бренд, это тип регионального алкоголя. Его нередко производят даже в домашних условиях, добавляя для аромата еловые шишки или фрукты.
История
По легенде, в конце XVI века один винодел, собрав урожай, случайно вылил виноградный муст в бочку со спиртом. Не заметив ошибки, он отправил напиток в подвал, проходить обычную ферментацию. Когда же бочку извлекли, вместо привычного вина в ней оказался крепкий и сладкий алкоголь, известный сегодня под названием Пино де Шарант.
Изначально напиток подавали на свадьбах и других торжественных мероприятиях, но со временем он вошел и в повседневную жизнь. Первые коммерческие образцы появились в 1921 году. В 1935 году выделился аппеласьон Пино, а в 1945 году напиток получил статус названия, контролируемого по происхождению.
Виды Пино де Шарант
Белое вино Пино изготавливают из таких сортов, как Уни Блан, Фолль Бланш, Коломбар, иногда Семильон, Совиньон Блан, Монтиль. Смесь сока и спирта выдерживается не менее 18 месяцев, причем как минимум 8 из них – в дубовой бочке. Готовый аперитив обладает крепостью 16-22%, насыщенным золотистым цветом и сладким вкусом.
Для красного и розового Пино берут сорта Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло. Такое вино выдерживают не менее 14 месяцев, причем 8 из них – в дубовых бочках. Крепость красного Пино не отличается от белого аналога, цвет красно-коричневый или темно-розовый.
Некоторые виноделы выдерживают напиток в дубе гораздо дольше. После 5 лет выдержки он называется Vieux Pineau (старый Пино), после 10 – Tres Vieux Pineau (очень старый Пино).
Технология производства
Годовой объем производства Пино де Шарант составляет около 14 млн литров, причем 80% из них приходится на департамент Приморская Шаранта. Несмотря на то, что технически этот аперитив не считается вином, регион его выпуска выделен в отдельный аппеласьон, а сам напиток является названием, защищенным по происхождению.
Важно, чтобы и виноградный спирт (бренди), и виноградный сок или муст были изготовлены одним производителем из одного и того же винограда.
AOC Пино де Шарант почти идентично совпадает с AOC Cognac, поэтому многие производители аперитива выпускают также и коньяк.
Возраст бренди никак не регулируется, оно может быть и молодым, и выдержанным, а вот сок должен быть непременно свежим, и не просто урожая этого года, а буквально только что отжатым.
Как пить Пино де Шарант
Уже разлитое по бутылкам Пино не рекомендуется долго хранить, так как такая выдержка не идет ему на пользу. Открытую бутылку можно держать несколько дней в холодильнике.
Пино де Шарант подают охлажденным до 8-10 градусов в бокалах-тюльпанах, так же, как херес. Чаще всего его пьют перед едой, для лучшего аппетита.
Старый и Очень Старый Пино можно подавать комнатной температуры, после трапезы, в качестве дижестива.
Коктейли
- Lady Bee. Положить в стакан чайную ложку меда, добавить сок четвертинки лимона, размешать и подождать, пока мед станет жидким. Насыпать кубики льда, добавить белое сухое вино и белый Пино в пропорции 1:2. Можно разбавить содовой по вкусу. Подавать с веточкой тимьяна и долькой лимона.
- Angel Side. В заполненном льдом шейкере смешать 2 части Старого или Очень Старого белого Пино, 4 части коньяка, 2.5 части сока лайма и ½ части сахарного сиропа. Подавать с долькой лайма.
- Ça Pineaute! В заполненном льдом шейкере смешать 4.5 части красного Пино, 1.5 части коньяка, 2.5 части сока лайма, 2 части ананасового сиропа, 1 части ликера Бенедектин, 3 капли Ангостуры, можно также добавить содовою по вкусу. Подавать в бокале хайбол, с четвертинкой лайма и коктейльной вишенкой.
(4)
Загрузка...