Тыква используется в детском и диетическом питании, но самогонщикам этот овощ в первую очередь интересен как источник сахаросодержащего сырья, из которого можно получить дистиллят приемлемого качества. Самогон по предложенному рецепту запоминается легким тыквенным ароматом и послевкусием семечек.
В зависимости от сорта и региона произрастания сахаристость тыквы разная – 3-15%. В редких случаях, если плоды очень сладкие, можно обойтись без сахара, но это исключение из правил. Зачастую сахар приходится добавлять, иначе выход самогона разочарует.
На тыкве нет диких дрожжей, поэтому советую добавлять сухие, прессованные или спиртовые дрожжи. Делать тыквенный самогон на изюмной или ягодной закваске без дрожжей считаю нецелесообразным, поскольку это не улучшит качество, а срок брожения увеличится в несколько раз.
Ингредиенты:
- тыква – 20 кг;
- сахар – 1-4 кг (по желанию);
- дрожжи – 300 грамм прессованных или 60 грамм сухих;
- вода – 20 литров и еще по 3 литра на каждый килограмм сахара.
Рецепт браги из тыквы
1. Разрезать плоды пополам. Удалить семечки и кожуру. Мякоть нарезать кусочками.
2. Кусочки сложить в кастрюлю, влить 15 литров воды.
3. Варить на среднем огне 15-20 минут периодически перемешивая, пока тыква не станет мягкой.
4. Растолочь мякоть до однородной массы. Поместить пюре в бродильную емкость, внести сахар.
Альтернативный вариант (без варки) – выдавить из сырой тыквы сок, затем смешать с водой (требуется в 2 раза меньше, чем по рецепту), сахаром и дрожжами.
5. Влить оставшуюся воду. Перемешать и охладить до комнатной температуры. Если сусло получилось густым, добавить больше воды, чтобы брага стала жидкой.
6. Внести дрожжи (можно предварительно развести согласно инструкции на этикетке). Перемешать.
7. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Перенести тыквенную брагу в темное помещение с температурой 18-25°C. Брожение длится 5-12 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ, брага становится горьковатой на вкус, сладость пропадает, на дне появляется слой осадка. Можно приступать к перегонке.
Получение самогона из тыквы
8. Брагу процедить через марлю в перегонный куб, чтобы остатки мякоти не пригорели во время нагревания.
9. Перегнать тыквенную брагу, отбирать дистиллят, пока крепость выхода в струе не упадет ниже 30%. Собранный продукт может быть мутным, это нормально. Измерить крепость, определить содержание чистого спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).
10. Самогон разбавить водой до 18-20% (в целях безопасности) и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, содержащая метиловый спирт и другие вредные примеси, может использоваться только для технических нужд.
11. Закончить сбор тыквенного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.
12. Разбавить дистиллят водой до 40-45%. Перед употреблением желательно выдержать 2-3 дня для улучшения вкуса.
(44)
Загрузка...
Офигеть! Мне даже в голову не пришло гнать самогон из тыквы! Хотя уже много с чем экспериментировал. Вот только интересно: а если не отжимать сок, а просто измельчить мякоть любым доступным способом (терка, блендер, мясорубка и проч.)?
Можно, всё в рецепте описано.
В рецепте описано с варкой мякоти, я же имел ввиду измельчить сырую мякоть любым доступным способом и, не отжимая сок, поставить бродить как есть. Разбавив водой, разумеется…
Думаю, выход будет ниже.
В тыкве содержится 12-20% крахмала, который так же можно использовать, ферментировав в сахара.
Попробуйте, потом отпишитесь о результатах, думаю, внесение ферментов себя не оправдает 🙂
Тёща тыквы не даёт 8-(, говорит, что нужно было раньше брать, пока не раздала излишки.
Крик души прямо 🙂
Чистить СС нужно?
Я бы не стал, запах пропадет.
А если сахар инвертировать?
То ничего не изменится.
Скажите, какой выход готовой продукции по этому рецепту. Спасибо.
В статье написано.
В статье нету про выход. А сколько будет примерно знать интересно, ибо уже стоит.
Скажите сахаристость вашей тыквы, тогда поговорим.
Народ, кто пробовал уже готовый продукт — как по вкусу и ощущениям? Как на утро?
Всё нормально.
Нормально — ни о чем не говорит.
Самогон как самогон.
Народ, подскажите, жена делала тыквенный сок (соковыжималка), закатала в банки, банки взлетели, как сделать брагу?
Добавить воду, сахар, дрожжи примерно как в рецепте.
Добрый день! Скажите, можно из овощного микса ставить брагу? Ну там морковь, свекла, тыква, кабачки, картофель и т.д.
Да, делайте.
Не подерутся?
Нет, но картофель бродить не будет, в нем крахмал, а не сахар.
Хорошо. Тогда ставлю без картофеля. Спасибо!
Благодарю за этот рецепт! Получился 70 градусов первый перегон (гоню до 40 градусов) с запахом конфет. У меня аламбик с ректификационной тарелкой. Никогда бы не подумала, что из тыквы будет качественный напиток, чистый как слеза!
Ребят, скажите пропорции ингредиентов, чтобы получилось литров 15-10.
Именно браги.
Я не рассчитываю пропорций пользователям, может, кто-то другой поможет.
И на том спасибо.
Рекомендую использовать для самогоноварения мускатный вид тыкв. Так что если кто желает заморочиться, самое время закупать для тещ семена на рассаду.
Тыква родом из Южной Америки. Но что-то нигде не слышал, чтобы древние инки, индейцы или современные мексиканцы делали спиртные напитки из тыквы. Вывод простой — пустое это дело.
Так у индейцев и колесо не использовалось в хозяйстве, а было только для детей в игрушках. Так и с тыквой, просто не додумались.
Здравствуйте! Скажите, а тыквы 20 кг очищенной или с кожурой, я имею в виду чистый вес? Спасибо!
С кожурой.
Ну да, интересно знать бы примерный выход СС или готового продукта крепостью 40%.
При сахаристости тыквы 10-15%? Без добавления сахара?
С 1 кг сахара получается примерно 1,1 литра сорокаградусного самогона.
Так что, из 20 кг 10-15% — 2-3 литра?
А если ее осахарить?
Ведь зерно и пр. Крупы не сладкие но из крахмала вырабатываются. И если в тыкве крахмал и его осахарить выход должен повыситься.
Крахмала там мало, не знаю, стоит ли, но попробуйте.
Ну уж по осени отпишусь.
Поставил брагу с тыквы, посмотрим, что получится.
20 литров чистого сока (очень сладкий), 20 литров воды, 4 кг сахара добавил на всякий случай и 150 г сухих турбо дрожжей.
Выгоню, отпишусь что получилось.
Ну как? Получилось?
Тут говорилось о том, что закваску делать нецелесообразно. А можно поподробнее? Почему нет?
Улучшение качества не будет, тыква не дает какого-то особого аромата, который нужно сохранить, но можете сделать и закваску.
Здравствуйте! Помогите, проблема… Все (пропорции) сделал по рецепту. Сахара брал по максимуму: 4 кг. Тыква была сладкая. Сахар инвертировал. Дрожжи спиртовые белорусские. Брага перестала играть на 3-й день. На вкус кислая. Брага стояла на теплом полу в ванной комнате, возможно нестабильная температура.. Что делать — добавить сахар, добавить дрожжи и еще пусть бродит или перегонять?
Перегоняйте.
Добрый день! После первой перегонки сырец сильно пахнет сероводородом. Подскажите, в чем может быть проблема и как ее решить?
Проблем может быть много, пробуйте очистку углем.
Медную сетку и 2-й перегон.
Доброго дня! Получается, что в тыкве есть крахмал, но немного. А если использовать дрожжи Кодзи? Ну или к обычным/алкогольным дрожжам добавлять и кодзи?
Пробовать можно, то там слишком мало крахмала.
Скажите, есть ли у этого самогона какое-то название? Я в смысле, если поместить этот самогон в дубовую бочку, как делается виски, будет ли это каким-то напитком типа бурбона, только с традиционным названием?
Не слышал, думаю, что нет такого названия. Так что после выдержки сразу можете патентовать 🙂
Сколько сока получается, если перегнать на соковыжималке в пропорции по отношению к тыкве, в смысле стоит ли заморачиваться?
Зависит от тыквы, если сырья много, то можно пробовать.
Поставили в этом году по вашему рецепту. Овчинка выделки не стоит. Не рекомендую. Долго. Выход мизерный. Вкус — обычный. На сахаре в тысячу раз быстрее и легче.
Дмитрий, может тыква была не сладкая? Поэтому и выход малый…
Для извлечения сока из тыквы, которого в ней достаточно много, можно обойтись и без соковыжималки. Достаточно её почистить и порезать на пластинки толщиной 3-5 мм. Пластинки слегка пересыпать сахаром и оставить при комнатной температуре на 12 часов, потом придавить гнётом и выдержать ещё 12-24 часов. В результате получится сладкий тыквенный сок, прозрачный как слеза и готовый к сбраживанию, и слегка подслащённые пластинки тыквы, которые за 12-16 часов в сушилке превращаются в тыквенные чипсы. Чипсы могут храниться так же как и любые сушёные фрукты: при обычной комнатной температуре в закрытой таре. Их можно просто есть или использовать для приготовления. Обычно, при таком способе извлечения сока получается что-то около 28%. BRIX, т.е. для нормального сбраживания его следует разбавить водой до рабочей плотности (16-20%).
А какие сухие дрожжи лучше всего использовать? Или какие порекомендуете?
Я не даю рекомендаций по маркам, ваши подойдут.
Не в марках дело, а в виде: фруктовые, винные, обычные спиртовые, для зерновых браг?
Обычные или спиртовые.