Сурица (Сурья) – медовый напиток древних славян

Сурица (Сурья) – это слабоалкогольный напиток (от 1 до 5-6% об.) на основе меда и трав, что-то среднее между квасом и классической медовухой. Сурицу делали славяне-язычники в знак почитания бога Квасуры (Сурьи) и пили обычно только по праздникам. От медовухи Сурица отличается более насыщенным травяным ароматом и вкусом, а также пониженной крепостью и упрощенной технологией приготовления, которую легко воссоздать в домашних условиях.

Историческая справка

По легенде, рецепт Сурицы подарил людям славянский бог Квасура (он же – Сурья), отвечающий за приготовление всего алкоголя на Руси. В пантеоне богов древних славян Квасура стоял на одном уровне с Даждьбогом, Световидом, Ярилом и Белобогом. Интересно, что дружил Квасура с Ярилом – богом Солнца и любви. Вместе они пили Сурицу, гуляли по Небесам, а потом спускались на Землю и заигрывали с незамужними девицами. В жертву Квасура принимал только фрукты, овощи, зерно, молоко и мёд, древние тексты запрещали подносить ему мясо и рыбу. Бог-полувегетарианец получается.

С ведического санскрита слово «Сурица» переводится как «Солнце».

Славяне верили в полезные свойства Сурицы (травы и мёд действительно укрепляют организм), поэтому иногда пили Сурицу в лечебных и профилактических целях, но в большинстве случаев напиток готовили в дни почитания Квасуры, когда предписывалось веселиться.

Напиток Сурица упоминается несколько раз в древних текстах, например, в «Велесовой книге» (многими учёными считается подделкой) и «Сантии Веды Перуна». Обычно Сурицу делали на основе мёда, разведенного родниковой водой, но иногда использовали отвар овса. Состав трав, листьев и цветов зависел от региона и времени года.

Главным условием было держать сусло под прямыми солнечными лучами. Славяне верили, что так происходит осуривание – Солнце волшебным образом меняет состав напитка. О дрожжах и брожении тогда еще не знали. Процеживали готовый напиток через овечью шерсть.

Рецепт Сурицы

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• вода – 2,5 л;
• мёд – 400 г;
• свежие ягоды (малина, вишня, черешня, смородина) – 1 горсть (15-20 г);
• ромашка (аптечная) – 1 чайная ложка;
• мята – свежей до 5 листиков или 1 чайная ложка сушёной;
• чабрец – 2 столовые ложки;
• шалфей – 1 чайная ложка;
• аир – 1 чайная ложка;
• зверобой – пол чайной ложки;
• свежие листья черной смородины или вишни – до 15 штук;
• свежая крапива – 120-150 г;
• шишки хмеля – 2-3 г;
• другие растения, встречающиеся в средней полосе европейской части России – по вкусу.

Подходит любой свежий жидкий мёд. Если используется богатый набор сушёных трав, то лучше взять гречишный, а для свежих листьев и (или) цветков советую цветочный мёд, например, акациевый.

Свежие, обязательно немытые, ягоды без гнили и плесени, нужны чтобы гарантированно запустить брожение – на мёде и листьях дрожжей может не оказаться. Если ягоды не раздавливать, то они практически никак не влияют на вкус напитка, потому что у нас нет крепкой алкогольной основы для экстракции. Ягоды можно заменить изюмом, но это уже отступление от традиционной технологии приготовления.

Единого рецепта Сурицы не существует. В разных регионах состав отличался в зависимости от доступных трав, поэтому с ингредиентами и пропорциями можно экспериментировать. В этом рецепте указано только примерное количество, причём советую не добавлять все травы сразу, хватит и половины из списка. Важно не переборщить с мятой (забивает аромат и вкус) и общим количеством сухих трав (могут дать горечь).

Желательно использовать специально заготовленные травы, однако если их нет, подойдут и аптечные.

Технология приготовления

1. Мёд смешать с эквивалентным количеством воды, например, для 400 г мёда требуется 400 мл воды. Перемешивать, пока мёд полностью не растворится в воде. Должен получиться однородный раствор. Воду предварительно можно подогреть, но не выше 32-33 °C, чтобы в мёде остались полезные вещества. Если мёд плохо растворится, то просто осядет на дне и напиток выйдет водянистым.

2. На дно трехлитровой банки добавить выбранные травы, листья и цветки, затем немытые ягоды (обязательно без гнили и плесени).

Общее количество ингредиентов не должно превышать трети объёма банки.

3. Влить медовый сироп, полученный на первом этапе приготовления. Затем добавить обычную воду по «плечики» банки. Перемешать.

4. Горлышко банки завязать марлей для защиты от насекомых. Крышкой не закрывать, чтобы выделяющийся при брожении углекислый газ свободно выходил.

5. Перенести будущую Сурицу в солнечное место. Желательно, чтобы на банку падали прямые солнечные лучи. Оставить напиток на 2-5 дней. Чем дольше бродит Сурица, тем крепче будет.

Спустя 8-12 часов после закладки ингредиентов на поверхности должна появиться пена, это значит, что брожение началось. Очень примерно, одни сутки брожения дают около 1% крепости, но дольше 5-ти дней лучше не держать – без гидрозатвора может скиснуть.

5. Готовый напиток аккуратно слить в бутылки, не задевая осадок на дне. Можно процедить через кухонное ситечко или марлю, жмых не отжимать.

6. Бутылки закупорить и оставить в холодильнике или подвале на 2-3 часа для охлаждения. Дальше можно приступать к дегустации.

Важно следить за давлением в бутылках и при необходимости стравливать излишки газа, чтобы не допустить взрыва.

Срок хранения Сурицы в тёмном прохладном месте до 5-ти дней, но лучше выпить раньше – за 2-3 дня, потом вкус ухудшается. Славяне выпивали всё сразу.

Ваша оценка:

(5)

Загрузка...