Селёдка в винном соусе по-исландски

07 октября 2022
фото домашней селёдки в винном соусе

Сельдь в вине запоминается нежным вкусом, слегка необычным для тех, кто привык к селёдке с уксусом и луком. Это простой способ сделать из банальной рыбы праздничное блюдо в домашних условиях. Весь процесс займет не больше 4 часов. Во время приготовления спирт будет испарен и селёдка получится безалкогольной. Считается, что этот рецепт появился в Исландии, хотя там больше предпочитают мариновать рыбу в винном уксусе, а не вине.

Требуется замороженная (оптимально) или слабосолёная сельдь. Сильносолёная рыба не подходит – превращается в бесформенную массу. Селёдку можно мариновать в винной заливке как целиком, так и лишь филе, на вкусе это никак не отразится.

Для приготовления соуса подходит красное сухое или полусладкое вино среднего ценового сегмента. Важно использовать более-менее качественный напиток. Самые дешевые марки и пакетированные вина могут дать неприятный аромат. Неплохо зарекомендовали себя домашние виноградные вина.

Рецепт сельди в винном соусе

Ингредиенты:

  • сельдь (филе или целая рыба) – 500 г;
  • красное вино (желательно сухое) – 300 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • яблочный уксус – 1 столовая ложка;
  • сушеный имбирь – 0,5 чайной ложки;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • сахар – 3 столовые ложки (без горки);
  • соль – 1 столовая ложка (без горки).

В классическом рецепте используется сухое вино. В случае с полусухим, количество сахара нужно уменьшить в два раза, иначе селёдка будет слишком сладкой. Если рыба слабосолёная, то соли требуется треть столовой ложки.

Внимание! В рецепте отсутствует репчатый лук, так как он перебивает винный привкус. Лук можно замариновать отдельно (в винном соусе или просто в уксусе) и подать к уже готовой рыбе на стол.

Технология приготовления

1. Налить вино в кастрюлю. Добавить сахар, молотый имбирь, гвоздику и лавровый лист. Перемешать для растворения сахара.

2. Винную заливку довести до кипения на среднем огне, затем проварить 5 минут на слабой мощности, периодически помешивая. В процессе варки из вина испарится весь спирт, а специи раскроются в полной мере.

3. Полученный винный соус снять с плиты, влить яблочный уксус, перемешать и оставить на 15 минут остывать.

Заливка должна остыть, но перед добавлением в рыбу быть тёплой.

3. Целую селёдку выпотрошить от внутренностей, промыть в проточной воде и оставить как есть. Если используется филе, то нарезать его равномерными кусочками примерно 5-6 см в ширину, чтобы маринад одинаково пропитал всю рыбу.

4. Положить сельдь в ёмкость для маринования. Филе посолить и вымешать руками для равномерной пропитки. Целую рыбку натереть солью со всех сторон, особенно внутри.

5. Добавить в сельдь винный соус без специй (предварительно отфильтровать). Соус должен полностью покрыть селёдку, идеально, когда филе плавает в маринаде. Сверху влить растительное масло.

6. Селёдку в винном соусе накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3 часа. Затем убрать из маринада и подать к столу с чёрным хлебом.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (6)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter