Сельдь в вине запоминается нежным вкусом, слегка необычным для тех, кто привык к селёдке с уксусом и луком. Это простой способ сделать из банальной рыбы праздничное блюдо в домашних условиях. Весь процесс займет не больше 4 часов. Во время приготовления спирт будет испарен и селёдка получится безалкогольной. Считается, что этот рецепт появился в Исландии, хотя там больше предпочитают мариновать рыбу в винном уксусе, а не вине.
Требуется замороженная (оптимально) или слабосолёная сельдь. Сильносолёная рыба не подходит – превращается в бесформенную массу. Селёдку можно мариновать в винной заливке как целиком, так и лишь филе, на вкусе это никак не отразится.
Для приготовления соуса подходит красное сухое или полусладкое вино среднего ценового сегмента. Важно использовать более-менее качественный напиток. Самые дешевые марки и пакетированные вина могут дать неприятный аромат. Неплохо зарекомендовали себя домашние виноградные вина.
Рецепт сельди в винном соусе
Ингредиенты:
- сельдь (филе или целая рыба) – 500 г;
- красное вино (желательно сухое) – 300 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- яблочный уксус – 1 столовая ложка;
- сушеный имбирь – 0,5 чайной ложки;
- гвоздика – 5 бутонов;
- лавровый лист – 1 штука;
- сахар – 3 столовые ложки (без горки);
- соль – 1 столовая ложка (без горки).
В классическом рецепте используется сухое вино. В случае с полусухим, количество сахара нужно уменьшить в два раза, иначе селёдка будет слишком сладкой. Если рыба слабосолёная, то соли требуется треть столовой ложки.
Внимание! В рецепте отсутствует репчатый лук, так как он перебивает винный привкус. Лук можно замариновать отдельно (в винном соусе или просто в уксусе) и подать к уже готовой рыбе на стол.
Технология приготовления
1. Налить вино в кастрюлю. Добавить сахар, молотый имбирь, гвоздику и лавровый лист. Перемешать для растворения сахара.
2. Винную заливку довести до кипения на среднем огне, затем проварить 5 минут на слабой мощности, периодически помешивая. В процессе варки из вина испарится весь спирт, а специи раскроются в полной мере.
3. Полученный винный соус снять с плиты, влить яблочный уксус, перемешать и оставить на 15 минут остывать.
Заливка должна остыть, но перед добавлением в рыбу быть тёплой.
3. Целую селёдку выпотрошить от внутренностей, промыть в проточной воде и оставить как есть. Если используется филе, то нарезать его равномерными кусочками примерно 5-6 см в ширину, чтобы маринад одинаково пропитал всю рыбу.
4. Положить сельдь в ёмкость для маринования. Филе посолить и вымешать руками для равномерной пропитки. Целую рыбку натереть солью со всех сторон, особенно внутри.
5. Добавить в сельдь винный соус без специй (предварительно отфильтровать). Соус должен полностью покрыть селёдку, идеально, когда филе плавает в маринаде. Сверху влить растительное масло.
6. Селёдку в винном соусе накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3 часа. Затем убрать из маринада и подать к столу с чёрным хлебом.
(21)
Загрузка...