Домашний клюквенный ликёр: 2 лучших рецепта

У домашнего ликёра из клюквы оригинальный аромат с тонами красной смородины и вишни, а также горько-сладкий ягодный вкус, дополненный лёгкой кислинкой и чуть вяжущей терпкостью. При желании органолептику напитка можно расширить за счёт гвоздики и кардамона. Дальше рассмотрим два рецепта клюквенных ликёров: классический и с пряностями.

Выбор ингредиентов

Требуется спелая клюква – тёмно-красная и упругая, обязательно без зелёных вкраплений на кожице. Недозрелые ягоды слишком терпкие, горькие и кислые, к тому же содержат много пектина, из-за которого клюквенный ликёр получается мутным и густеет при смешивании с сахаром. Низкая температура частично нивелирует вяжущий привкус и кислотность, потому клюкву желательно собирать после заморозков, можно даже зимой. Альтернативный способ – оставить ягоды минимум на сутки в морозильнике.

Ликёр из замороженной клюквы (хранилась при отрицательной температуре минимум несколько месяцев) получается таким же ароматным и вкусным как из свежих ягод. Однако долго лежавшую клюкву правильнее размораживать в холодильнике, чтобы не было резкого перепада температуры, после чего использовать с оттаявшей жидкостью.

Незрелые, слишком мелкие, почерневшие, подгнившие и заплесневевшие ягоды, а также листики и плодоножки должны быть удалены, так как даже небольшое количество порченного сырья ухудшает органолептические свойства ликёра из клюквы.

В качестве алкогольной основы подходят: водка, белый ром, фруктовый или сахарный самогон после второй перегонки и разбавленный спирт. Клюкву на коньяке готовят по отдельным рецептам, где лучше учтены особенности бочковой выдержки. Крепость после настаивании на ягодах клюквы падает на 12-16 градусов, а разбавление сахарным сиропом или чистым сахаром (100 г эквивалентно 60 мл воды) ещё больше снижает концентрацию спирта. Поэтому любителям крепких ликёров лучше использовать алкогольную основу спиртуозностью до 65%.

Домашним клюквенным ликёрам одинаково подходит как свекольный, так и тростниковый сахар. Мёд актуален для небольшого подслащивания настоек на клюкве, но в ликёрах медовые тона начинают перебивать ягодный вкус. К тому же мёд не рекомендуется нагревать выше 40 °C, избегая появления вредных веществ.

Классический ликёр из клюквы

Стандартная технология приготовления максимально сохраняет органолептические свойства ягод. Крепость и сладость напитка можно скорректировать по своему усмотрению, меняя количество и насыщенность сахарного сиропа.

Ингредиенты:

• ягоды клюквы – 250 г;
• водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
• сахар – до 500 г;
• вода – до 250 мл.

Рецепт

1. Поместить клюкву в стеклянную банку для настаивания. Аккуратно раздавить каждую ягодку деревянной толкучкой, стараясь не повредить семена, иначе появится выраженная горчинка. Если измельчить клюкву в блендере, ликёр получится мутным и будет сложно фильтроваться.

2. Влить водку или другую алкогольную основу, размешать до однородной консистенции и герметично закрыть.

3. Настаивать 2 недели в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 2 дня.

4. Процедить клюквенный настой сквозь несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Ягодную мякоть отжать досуха (жмых больше не нужен).

5. Профильтровать жидкую часть через вату или кофейный фильтр. Для полной прозрачности можно сделать несколько итераций.

6. Сварить сироп из воды и сахара (рекомендуемые пропорции – 1:1 или 1:2): смешать в кастрюле, закипятить и проварить на среднем огне 3-8 минут, удаляя пену, затем охладить до комнатной температуры. Чем дольше время варки, тем насыщеннее получится сироп.

7. Разбавить настой из клюквы холодным сахарным сиропом. Крепость проще всего контролировать по калькулятору ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 26 градусов.

Количество жидкости N 1

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Количество жидкости N2

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Единицы измерения

Объем в литрахМасса в килограммах

Температура

°C

Вы ввели неверные данные

Идет подсчет...

Введите слева исходные данные

8. Разлить ликёр в бутылки или банки для хранения, плотно закрыть. Оставить в прохладном месте минимум на 5 дней для стабилизации вкуса. Аромат и вкус полностью раскрываются только спустя 30 дней выдержки.

Срок годности классического ликёра из клюквы вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте на сорокаградусной основе – 14-17%.

Клюквенный ликёр с пряностями

Кисловатый ягодный вкус хорошо дополняют кардамон и гвоздика, а сахар балансирует горчинку. При этом ликёр получается достаточно насыщенным и крепким – около 20 градусов. Весь процесс приготовления занимает 6 дней.

Ингредиенты:

• клюква – 500 г;
• водка (самогон, спирт 40-65%) – 1 л;
• сахар – до 500 г;
• гвоздика – 1 бутон (опционально);
• кардамон – 1 коробочка (опционально).

Рецепт

1. Перекрутить клюкву на мясорубке, чтобы получилась однородная кашица. Благодаря непродолжительному настаиванию, вяжущий привкус и горечь не будут чрезмерными из-за повреждённых семян.

2. Поместить ягодную массу в стеклянную банку. Влить водку (самогон, разбавленный спирт), размешать и герметично закрыть.

3. Настаивать 4 дня в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.

4. Процедить настой через марлю, жмых отжать досуха (больше не нужен).

5. Перелить жидкую часть в кастрюлю, нагреть до 40-45 °C, всыпать сахар и перемешать.

6. Проварить на слабом огне 2-3 минуты, чтобы сахар полностью растворился в жидкости. Не нагревать выше 60 °C, иначе во вкусе появятся «компотные» тона, а часть спирта испарится. Термическая обработка не только растворяет сахар, но и частично снижает горьковатый привкус.

7. Снять кастрюлю с плиты. Раздавить кардамон и гвоздику, сложить эти пряности в марлевый мешочек, погрузить в кастрюлю и оставить на 5 минут, затем извлечь, а тёплый ликёр накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.

8. Профильтровать остывший напиток через вату или фильтр для кофе. Разлить в бутылки для хранения, оставить минимум на 2 дня в прохладном помещении для стабилизации.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности клюквенного ликёра с пряностями – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе – примерно 20%.

Ваша оценка:

(26)

Загрузка...