Как правильно запускать пивные дрожжи?

02 марта 2016

Тут было бы корректней написать не запускать пивные дрожжи, а как правильно подготовить дрожжи для внесения в сусло. Ибо запуск дрожжей — это немного не то, это отдельная процедура, как правило, ее используют, чтобы внести в сусло дрожжи в активной фазе брожения, ускорить старт основного брожения, тем самым, не дав диким дрожжам и бактериям захватить первенство в сусле.

Подготовка же дрожжей, замечу СУХИХ дрожжей, ибо бывают еще и жидкие пивные дрожжи, заключается в их размачивании, этот процесс называется Регидрация дрожжей.

Регидрацию проводят следующим образом: до внесения дрожжей в сусло, в продезинфицированную ёмкость, наливают стерильную теплую воду температурой 26-28 градусов, по поверхности воды рассыпают сухие дрожжи и ёмкость накрывают, например, фольгой. При этом воду не надо размешивать, ёмкость просто надо оставить в покое. На 30-40 минут, затем, когда дрожжи полностью осядут на дно ёмкости. Для задачи дрожжей их размешивают (взбалтыванием сосуда), до получения суспензии затем эту суспензию вносят в сусло.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Комментарии [4]

  • Подскажите, можно ли смешивать сухие и отбродившие пивные дрожжи для нового брожения пива? Есть солод на 10 литров сусла, сухих пивных дрожжей осталось только на 5 литров сусла, на данный момент 2 дня до конца брожения 10 литров пива, можно ли после новой варки 10 литров сусла засыпать сухие дрожжи и оставшиеся дрожжи после 1-го брожения 10 литров? Дрожжи Т-58.

  • Алкофан, помогите пожалуйста, боюсь, я все испортил. Вчера первый раз варил пиво пшеничку по рецепту, с этим вроде все нормально, сусло перед брожением было сладкое. Использовал дрожжи пшеничные bvg 03, но не разводил их, всыпал равномерно на пенную шапку в сусле, температурой около 24 градуса и установил крышку с затвором. Прошло 10 часов, признаков брожения нет, взболтал ёмкость, все равно не булькает. Сейчас только заметил, что срок действия дрожжей истёк почти 2 месяца назад. Очень жду Вашего совета, можно ли что-то сделать? Может всыпать другие дрожжи, остались универсальные. Или все таки тут начнётся брожение.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter