Как правильно запускать пивные дрожжи?

02 марта 2016

Тут было бы корректней написать не запускать пивные дрожжи, а как правильно подготовить дрожжи для внесения в сусло. Ибо запуск дрожжей — это немного не то, это отдельная процедура, как правило, ее используют, чтобы внести в сусло дрожжи в активной фазе брожения, ускорить старт основного брожения, тем самым, не дав диким дрожжам и бактериям захватить первенство в сусле.

Подготовка же дрожжей, замечу СУХИХ дрожжей, ибо бывают еще и жидкие пивные дрожжи, заключается в их размачивании, этот процесс называется Регидрация дрожжей.

Регидрацию проводят следующим образом: до внесения дрожжей в сусло, в продезинфицированную ёмкость, наливают стерильную теплую воду температурой 26-28 градусов, по поверхности воды рассыпают сухие дрожжи и ёмкость накрывают, например, фольгой. При этом воду не надо размешивать, ёмкость просто надо оставить в покое. На 30-40 минут, затем, когда дрожжи полностью осядут на дно ёмкости. Для задачи дрожжей их размешивают (взбалтыванием сосуда), до получения суспензии затем эту суспензию вносят в сусло.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Комментарии [6]

  • Подскажите, можно ли смешивать сухие и отбродившие пивные дрожжи для нового брожения пива? Есть солод на 10 литров сусла, сухих пивных дрожжей осталось только на 5 литров сусла, на данный момент 2 дня до конца брожения 10 литров пива, можно ли после новой варки 10 литров сусла засыпать сухие дрожжи и оставшиеся дрожжи после 1-го брожения 10 литров? Дрожжи Т-58.

  • Алкофан, помогите пожалуйста, боюсь, я все испортил. Вчера первый раз варил пиво пшеничку по рецепту, с этим вроде все нормально, сусло перед брожением было сладкое. Использовал дрожжи пшеничные bvg 03, но не разводил их, всыпал равномерно на пенную шапку в сусле, температурой около 24 градуса и установил крышку с затвором. Прошло 10 часов, признаков брожения нет, взболтал ёмкость, все равно не булькает. Сейчас только заметил, что срок действия дрожжей истёк почти 2 месяца назад. Очень жду Вашего совета, можно ли что-то сделать? Может всыпать другие дрожжи, остались универсальные. Или все таки тут начнётся брожение.

  • Скажите, после внесения регедрированных дрожжей в бочку с пивом, нужно перемешивать или просто вылить и забыть?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter