Технология замачивания шашлыков в белом и красном вине

02 февраля 2015

шашлык, маринованный в вине

Любителям отдыха на природе советую попробовать шашлык, замаринованный в вине. Результат вам должен понравиться. Винная кислота размягчает волокна мяса, делая его нежным и мягким, а сухие вещества вина придают шашлыку неповторимый легкий аромат. Спирт не чувствуется, поскольку он испаряется в процессе жарки на мангале.

Для приготовления шашлыков в вине оптимально подходит, свиное, говяжье или баранье мясо. Курицу и рыбу лучше мариновать по другим рецептам. Нельзя замачивать мясо в алюминиевой или деревянной посуде, так как при контакте с металлом вино окисляется, а дерево быстро впитывает в себя маринад.

Подходит любое сухое красное или белое вино. От использования сладких, полусладких и крепленых видов лучше отказаться, поскольку они плохо размягчают мясо и не дают нужного аромата. Нет смысла покупать дорогой напиток, можно обойтись даже молодым домашним виноградным вином, которое прекрасно справляется со своей задачей.

Шашлык на красном вине

Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:

  • красное сухое вино – 300 мл;
  • репчатый лук – 4 штуки;
  • лимон – 1 половинка;
  • черный перец – 5 горошинок;
  • красный перец – 1 штука;
  • укроп – половина пучка;
  • соль – по вкусу.

Рецепт:

1. Разморозить мясо (свинина, баранина, говядина) до комнатной температуры. Промыть проточной водой, дать воде стечь, удалить жилы и крупные куски жира.

2. Нарезать мясо кусочками 5×5 см и слегка отбить.

3. Очистить три луковицы, затем нарезать их кольцами, чтобы потом было удобно насаживать на шампур. Оставшуюся луковицу измельчить как для жарки на сковородке.

4. Извлечь из красного перца середину с зернышками, мякоть нарезать большими кусочками.

5. Измельчить укроп, половину зелени пересыпать в отдельную миску, она нужна для приправки готового шашлыка.

6. Положить в глубокую эмалированную или пластиковую посуду кусочки мяса и мелкопорезанный лук. Перемешивать 3-4 минуты, пока кусочки не пропитаются ароматом лука.

7. Добавить 50 мл красного вина и сок половинки одного лимона, снова перемешивать 2-3 минуты.

8. Уложить мясо для мариновки в кастрюлю, приправляя каждый слой зеленью, кусочками красного перца, горошинкой черного и солью.

9. Равномерно залить кусочки оставшимся вином (250 мл), сверху положить кольца лука.

10. Затянуть горлышко кастрюли пищевой пленкой и поставить замаринованное мясо в холодильник на 5-6 часов.

11. При насаживании на шампуры кусочки мяса чередовать с луком и красным перцем. Во время жарки шашлыки периодически взбрызгивать оставшимся маринадом.

рецепт маринада из красного вина
Шашлык на красном вине

Шашлык на белом вине

Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:

  • белое сухое вино – 250 мл;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • луковицы – 5-6 штук;
  • лимон – 1 половинка;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • черный перец и соль – по вкусу.

Рецепт:

1. Размороженное мясо очистить от сала, затем нарезать маленькими кусочками (3×3 см), посолить и поперчить. Сало тоже порезать маленькими дольками и положить отдельно. Оно понадобится при жарке.

2. Очищенный лук нарезать толстыми кольцами для удобного насаживания на шампур. Лимон и чеснок разделить на небольшие дольки.

3. На дно эмалированной или пластиковой посуды положить несколько колец лука (чтобы они закрыли дно), пару ломтиков лимона и чеснока. Сверху – слой мяса. В такой последовательности уложить все продукты слоями (в зависимости от количества порций их может быть несколько) последним должен быть лук.

4. Равномерно залить будущий шашлык белым вином.

5. Накрыть посуду крышкой или тарелкой, сверху поставить банку с водой, которая будет прессом, способствующим лучшему замачиванию.

6. Выдержать мясо в холодильнике 4-5 часов.

7. Нанизать шашлык на шампуры, чередуя его с салом, луком и лимоном. Во время жарки обрызгивать маринадом.

маринад для шашлыка из белого вина
Шашлык на белом вине
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (32)
Загрузка...

Комментарии [10]

  • Всё! Алкофан из винодела-самогонщика переквалифицировался в кулинара:)

  • С уважением к алкофану, но должен не согласиться в одном аспекте описанном выше! Никогда не замораживайте мясо для шашлыка, лучше не полениться и сходить на рынок купить свежее. После заморозки мясо годится только на котлеты или гуляш.

  • Многоуважемый alcofan! Всё бы хорошо и правильно, но есть 2 важных нюанса. 1). Замороженное мясо берём только тогда, когда нет других вариантов. То есть — в крайнем случае, когда кроме замороженного мяса, никакого другого просто нет. Хороший шашлык определяется, прежде всего, хорошим, т.е. свежим мясом. 2). Никакой соли в маринаде! Никаких «посолить»! Солим мясо тогда, когда начинаем разжигать угли. Вот и всё. Огромное Вам спасибо за ваш сайт и удачи!

  • Вот так-то алкофан! Получил люлей? 🙂 Никакой «заморозки» и «посолить». 🙂

  • Никаких люлей и подколов — я шашлыками уже 30 лет занимаюсь. Просто не «мог пройти мимо». Рецепты хорошие, но если вы солите замороженное мясо под прессом, то на выходе получите не слишком сочный и вкусный продукт. Однозначно. Хотите быстро? 1кг мяса, 1 бутылка сильногазированной минералки, 1 раздавленный киви. 20 минут в смеси — и на шампуры. Солить — за 10-15 минут до розжига углей. Дмитрий — вы лучший эксперт по своей теме, однозначно!

  • Мой рецепт маринада на основе вина:
    1. Красное сухое вино
    2. Гранатовый сок
    3. Лук
    4. Соль
    5. Специи (разные в зависимости от того, что под рукой есть)

  • Все по-своему правы и у каждого свои вкусы! Я в своей жизни всего 1 раз ел шашлык замаринованный в домашнем вине. Вкус меня очень поразил! Такого шашлыка я ни когда больше не пробовал. Но могу сказать одно! Кулинария дело вкуса, и каждый подходит к ней со своим предпочтением. Так что я не вижу предлога кого-то подначивать, что он ни так готовит как другие!! Делитесь советами и всем будет счастье!!!!

  • Андрей Николаевич, вы правы на 100%. Мой отец повар 6 разряда, говорил — мясу (подрозумевалась свинина) нужны специи, лук и пару стаканов сухого белого вина. Остальное, просто веяния времени 🙂 А вот про то, что солить нужно перед готовкой, не говорил ничего 🙁

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter