Барбарисовая настойка из сушеных или свежих ягод

У домашней настойки на барбарисе характерный аромат с тонами клюквы, а в кисловатом «конфетном» вкусе прослеживаются терпкие вишнёво-миндальные нотки. Получается отличное спиртное к мясным и сырным блюдам.

Выбор ингредиентов

Годятся ягоды любых сортов: красные, фиолетовые (синие), оранжевые или чёрные. Однако классикой считается именно красный барбарис (обыкновенный, Berberis vulgaris), так как даёт оптимальный баланс кислоты, насыщенности и аромата, а также узнаваемый бордовый цвет. У напитка из чёрных или синих плодов будет выраженная горчинка и минимум кислотности.

Настойка на сушеном барбарисе имеет более округлый ягодный вкус с карамельными и пряными тонами. При этом важно, чтобы плоды не были обработаны маслом (часто опрыскивают кулинарный иранский барбарис zereshk для блеска), иначе появится маслянистый привкус. Подходящие ягоды тусклые, кисловатые (искусственно не подслащивались), «мясистые» и чуть сморщенные. Ещё при лёгком нажатии кожица не пачкает пальцы – отсутствует краситель. Любые сторонние запахи, например, затхлости, передадутся напитку, вследствие чего барбарис хранят в сухом месте герметично закрытым. Рекомендуемые места для покупки – специализированные магазины пряностей и аптеки.

В свою очередь у барбарисовой настойки на свежих ягодах чуть резковатый вкус с компотными тонами, зато лучше выражен аромат. Кроме того, свежий барбарис реже обрабатывают сторонними веществами, что минимизирует риск испортить алкогольную основу некачественным сырьём.

Косточки барбариса добавляют настойке лёгкую терпкость с едва уловимыми миндальными тонами, и немного балансируют кислотность. Поэтому косточки оставляют, но не дробят (барбарис не измельчают), иначе горечь станет избыточной.

Похожий десертный напиток – домашняя наливка из барбариса.

Для алкогольной основы можно взять водку, разбавленный этиловый спирт, белый ром или самогон (желательно сахарный либо фруктовый). Коньяк «приглушает» ягодные нотки и усиливает терпкость, вследствие чего не рекомендуется. Хотя барбарис отлично скрывает сивушные тона, всё же лучше использовать качественную основу из уважения к своему здоровью.

В случае сухих ягод, крепость после настаивания на барбарисе снизится на 1-1.5 градуса, со свежими плодами – на 2-3 градуса. Также нужно учесть подсластитель: 100 г сахара разбавляют напиток как 60 мл воды, а 100 г мёда – аналогично 70 мл. Чересчур концентрированная барбарисовая настойка будет резковатой, рекомендуемая начальная спиртуозность основы – 40-45%.

Сахар или жидкий мёд балансирует кислинку барбариса, потому небольшое количество добавляют даже в несладкие настойки. Свекольный или тростниковый сахар никак не влияет на вкусовой профиль, лишь округляя органолептику. Светлый мёд (акациевый, цветочный, липовый) привносит едва заметные травянистые и цветочные оттенки, а тёмные сорта, например, гречишный – бальзамическую нотку, главное не переборщить. Из-за белков и пыльцы, практически любой натуральный мёд вызывает небольшое помутнение.

Рецепт настойки на барбарисе

Ингредиенты:

• ягоды барбариса – 60 г сушеных или 90 г свежих;
• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• сахар или жидкий мёд – по вкусу (обычно до 50 г).

Технология приготовления

Ваша оценка:

(66)

Загрузка...