На Западе ирисковый ликер производят даже такие знаменитые компании как De Kuyper и Bols. Это десертное спиртное, которое подают в чистом виде, добавляют в коктейли и кофе. В России найти подобный напиток сложно, проще сделать настойку из ирисок дома. Причем для натуральности сварить конфетную основу самостоятельно. Хотя напиток делается методом настаивания, но из-за высокой сладости по факту получается ликер с характерным ирисковым ароматом и вкусом, как будто пьешь конфеты. Преимущество – весь процесс приготовления занимает не более 3-х суток.
В качестве алкогольной основы подойдет водка, белый ром, хорошо очищенный самогон или разбавленный до 40-45% этиловый спирт. Оптимальный вариант – ром, тогда вкус будет сбалансированным без спиртовых ноток.
Ирис – конфеты, получаемые путем уваривания молочной основы с сахаром и сливочным или растительным жиром. Вместо самодельных ирисок можно использовать купленные конфеты (начинать с 3 этапа в рецепте), но из-за наличия в составе стабилизаторов, красителей и других химических добавок заранее предсказать вкус настойки сложно.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 30 грамм;
- коричневый сахар – 200 грамм;
- водка (ром, самогон, спирт 40-45%) – 0,5 литра;
- соль – 1 щепотка.
Рецепт настойки на ирисках
1. Добавить в кастрюлю с толстым дном сливочное масло, сахар и соль. Нагреть на среднем огне, проварить 3-5 минут постоянно помешивая (иначе пригорит) до полного растворения сахара и масла. Должна получиться однородная густая субстанция характерного для конфет ирисок светло-коричневого цвета (как на фото).
2. Снять смесь с огня и еще горячей вылить на пергамент для выпечки. Подождать, пока масса затвердеет, после чего разбить ириски молотком, скалкой или дном кастрюли на небольшие кусочки – чем мельче, тем лучше.
3. Переложить измельченные ириски в емкость для настаивания. Влить алкогольную основу (водку, ром и т.д.). Перемешать, герметично закрыть.
4. Оставить емкость на 1-2 дня в темном месте с комнатной температурой. Раз в 8-12 часов желательно встряхивать. Настаивание можно заканчивать, когда ириски полностью растворяться в спирте.
5. Полученную настойку процедить через 2-3 слоя марли, чтобы убрать оставшиеся более-менее крупные частицы.
Внимание! Напиток будет мутным и с небольшой пенкой у поверхности. Для прозрачности нужна фильтрация через вату или кофейный фильтр, но из-за высокого содержания белков и жиров в сливочном масле весь процесс занимает много времени, поэтому от фильтрации можно отказаться.
6. Готовую настойку (ликер) из ирисок перелить банку, закрыть. Оставить на сутки в холодильнике. На поверхности может появиться слой масла (особенно если не было фильтрации), которое нужно аккуратно собрать ложкой.
7. Перелить напиток в бутылку для хранения, герметично закрыть. Можно приступать к дегустации. Рекомендую подавать напиток холодным.
Срок годности домашнего ликера из ирисок – до 2-х лет. Крепость – 18-20% об.
(16)
Загрузка...
Это я не заметил в рецепте «молочной основы» или..?
Там масло есть.
Понял, просто когда сам готовил ириски, соотношение сахара и молока\сметаны было примерно 1 к 1, подумалось, что и к 30 г масла надо грамм 150 молока внести.
Как считаете, для данного рецепта оптимальнее самодельные ириски на масле или можно и привычными мне (сметана\молоко) вариантами заменить?
Ваш вариант я не пробовал.