У домашней настойки на ирисках насыщенный аромат и вкус этих конфет с едва уловимой ореховой ноткой. Напиток похож на ирисковые ликёры от «Де Кайпер (De Kuyper)» и «Болс (Bols)», но готовится максимум за 3 дня и только из натуральных ингредиентов.
Выбор ингредиентов
Чтобы ириски получились правильной структуры, требуется натуральное сливочное масло жирностью 82-82.5%, с приятным «молочным» запахом и обязательно без растительных жиров в составе.
Сахар не должен быть переувлажнённым – липким или комками, иначе сложно добиться однородной консистенции при варке. Оптимальны средние крупинки, так как пудра быстро пригорает и сильно пенится, а крупная фракция создаёт чересчур большие кристаллы. Тростниковый сахар привносит выраженные карамельные тона, но слегка усиливает горечь, свекольный нейтрален.
Самодельные ириски можно заменить магазинными и начинать приготовление настойки со второго пункта рецепта, однако в этом случае результат непредсказуем, поскольку заводские конфеты содержат красители, стабилизаторы и другие пищевые добавки, которые не всегда хорошо сочетаются с этиловым спиртом.
Благодаря ноткам патоки, для алкогольной основы лучше всего подходит белый ром. Также допустимы: водка, разбавленный этиловый спирт, сахарный или фруктовый самогон после двойной перегонки. Дубильные тона коньяка и другого выдержанного в бочках спиртного перебивают ирисковую органолептику.
Спиртуозность после настаивания падает на 8-12 градусов, но слишком крепкая настойка будет резковатой, потому рекомендуемая начальная концентрация спирта – до 45%.
Соль усиливает вкус и нивелирует приторность сахара. Любители солёных ирисок могут добавить чуть больше соли, чем указано в рецепте.
Похожие по стилю приготовления напитки – настойка на карамельках и ликёр «Мятный ниндзя» из заводских леденцов.
Рецепт настойки на ирисках
Ингредиенты:
- сливочное масло (82-82.5%) – 30 г;
- сахар – 300 г;
- водка (белый ром, самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- поваренная соль – 5 г.
Технология приготовления
1. Поместить сливочное масло комнатной температуры, а также сахар и соль в кастрюлю с толстым дном. Варить на среднем огне 3-5 минут, постоянно размешивая (иначе пригорит), пока сахар и масло не растворятся. Готовая смесь должна быть однородной, с характерным для ирисок светло-коричневым цветом. Снять кастрюлю с огня, затем перелить ещё горячую массу на пергамент для выпечки и подождать затвердевания.
2. Раздробить ириски на кусочки кухонным молоточком, скалкой или дном кастрюли. Чем мельче, тем лучше, оптимально – до крошек.
3. Переложить конфеты в стеклянную банку для настаивания. Добавить алкогольную основу (водку, ром, самогон), размешать и герметично закрыть.
4. Оставить на 1-2 дня в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать каждые 8 часов. Настаивание завершено, когда почти все ириски растворились в спирте.
5. Процедить напиток сквозь марлю или мелкое кухонное ситечко, удалив крупные частички.
Внимание! Изначально настойка получится мутной и с небольшой пенкой. Из-за высокой концентрации жиров и белков в сливочном масле, фильтрация через вату хоть и возможна, однако занимает много времени и не даёт приемлемого результата, потому лучше оставить как есть, положившись на отстаивание.
6. Перелить ирисковую настойку в банку или другую ёмкость с широкой горловиной. Плотно закрыть, оставить на сутки в холодильнике, не встряхивать.
7. Собрать всплывшее к поверхности масло ложкой или вымочить бумажной салфеткой. Приготовление завершено.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на ирисках – до 1 года, однако со временем напиток расслаивается, поэтому лучше делать небольшие партии и выпивать за пару недель. Крепость – 28-32% (на сорокаградусной основе).
(19)
Загрузка...
Это я не заметил в рецепте «молочной основы» или..?
Там масло есть.
Понял, просто когда сам готовил ириски, соотношение сахара и молока\сметаны было примерно 1 к 1, подумалось, что и к 30 г масла надо грамм 150 молока внести.
Как считаете, для данного рецепта оптимальнее самодельные ириски на масле или можно и привычными мне (сметана\молоко) вариантами заменить?
Ваш вариант я не пробовал.