Рецепт барбарисового вина

27 ноября 2015
как сделать вино из барбариса

Домашнее вино из барбариса получается ярко-красным, ароматным с легкой умеренной кислинкой. Чтобы добиться положительного результата потребуется много воды и сахара, поскольку самая ягода очень кислая. Но результат стоит потраченных усилий.

Для приготовления барбарисового вина используются спелые свежие или замороженные ягоды (предварительно разморозить). Вначале плоды перебирают, отбраковывая гнилые и со следами порчи или плесени. Попадание даже одной такой ягодки может испортить всю партию вина. Чтобы не допустить появления плесени емкости хорошо вымыть кипятком (стерилизовать), затем вытереть насухо.

Ингредиенты:

  • ягоды барбариса – 3 кг;
  • вода – 12 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • изюм (свежий виноград) – 100 грамм (или винные дрожжи).

Рецепт вина из барбариса

1. За 3-5 дней до обработки ягод приготовить закваску. Для этого немытый (чтобы не убрать с поверхности дикие дрожжи) изюм или раздавленные ягоды винограда засыпать в банку, добавить 50 мл воды и 10 грамм сахара, перемешать. Банку накрыть марлей, поставить в темное место с комнатной температурой. При появлении пены и шипения закваска готова.

2. Ягоды барбариса пропустить через мясорубку или растолочь другим способом.

3. Полученную ягодную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком (эмалированную кастрюлю, пластиковое ведро и т.д.).

4. Добавить 1 кг сахара, воду и закваску. Перемешать.

5. Емкость накрыть марлей, затем перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 2-3 дня. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой каждые 12 часов. На поверхности сусла должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий запах кислого.

6. Процедить сусло через марлю, мякоть хорошо отжать. Отжатая ягодная масса больше не нужна.

7. Перелить сок в бродильную емкость (заполнять не более 75% объема), добавить 0,5 кг сахара, перемешать.

8. На горлышке емкости установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце). Проверить герметичность конструкции.
фото водяного затвора для барбарисового вина
фото вина из барбариса под перчаткой
9. Поставить сусло на брожение в темное место (можно накрыть емкость) с температурой 18-26°C.

10. Через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг). Для этого отлить через трубочку 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно. Снова установить гидрозатвор.

11. В зависимости от температуры и качества дрожжей брожение длится 30-55 дней. Затем водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а вино становится светлее.

Если после 55 дней брожение не закончилось, вино нужно слить с осадка и снова поставить под водяной затвор, иначе может появиться горечь.

12. После окончания брожения слить молодое барбарисовое вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.

13. Попробовать, при желании добавить сахар по вкусу (не более 150 грамм на литр). Если крепость слишком низкая, можно влить водку (спирт 40%) до 10-15% от объема. Закрепление способствует хранению.

14. Герметично закрыть емкость (желательно наполнять вином доверху). Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, можно еще 10-12 дней подержать под водяным затвором или перчаткой, потом закрыть.

15. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал (темное помещение с температурой 8-16°C). Оставить для созревания на 4-6 месяцев.

16. По мере появления осадка (каждые 2-3 недели потом реже) сливать вино через трубочку в другую емкость.
фото готового домашнего вина из барбариса
17. Выдержанное вино из барбариса разлить в бутылки (другие емкости) для хранения, герметично закрыть пробками. Срок годности в холодильнике или погребе – 3-4 года. Крепость (без добавления спирта) – 8-12%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Комментарии [16]

  • Здравствуйте, Алкофан. Подскажите, пожалуйста, сколько вместо изюма и закваски использовать сухих винных дрожжей? Спасибо.

    • Согласно количества сусла, указанного не этикетке.

  • К сожалению, на этикетке лишь написано «использовать согласно рецепту». Что делать?

    • Спросить у продавцов, на какое количество сусла рассчитан пакетик.

  • Добрый день! Не дождался рецепта на сайте, поставил вино на барбарисе так: 800 гр. барбариса, 500 гр. сахара, 3 литра воды. Барбарис растолок в ступе. Добавил чуть чуть дрожжей Lalvin K1-V1116. Сахар с дрожжами предварительно растворил в фильтрованной кипяченой воде (остудил). И на водяной затвор. Надеюсь получится.

  • По ошибке кинула весь сахар в начале брожения, что делать и чем грозит моя не внимательность?!

    • Если не будет бродить, придется добавить больше воды, чтобы сахаристость была не выше 20%.

  • Подскажите, можно использовать сушеные ягоды? Если можно, то сколько по весу для этого рецепта?

    • Да, думаю, нужно будет залить 1,5-2 кг ягод кипятком, настоять сутки, слить и добавить закваску.

    • Привет. Получилось ли вино на сухом барбарисе? Если да, то расскажи пожалуйста подробнее о пропорциях и сколько замачивал ягоды.

  • А правда что ли так много воды на так мало ягод? Обычно по-другому…

    • Делайте как хотите, только потом о результате не спрашивайте.

  • Приветствую, хочу попробовать сделать вино из барбариса, пока 1,5 литра, посчитал пропорции, получилось 250 г мороженых ягод, 1,5 литра воды и 250 г сахара. Не мало ли сахара? При тех же объемах в рецепте малинового сахара в два раза больше. Все ли я правильно посчитал? Заранее благодарю.

    • Нормально, можно дополнительно подсластить в конце.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 23.01.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter