Домашнее вино из барбариса получается ярко-красным, ароматным с легкой умеренной кислинкой. Чтобы добиться положительного результата потребуется много воды и сахара, поскольку самая ягода очень кислая. Но результат стоит потраченных усилий.
Для приготовления барбарисового вина используются спелые свежие или замороженные ягоды (предварительно разморозить). Вначале плоды перебирают, отбраковывая гнилые и со следами порчи или плесени. Попадание даже одной такой ягодки может испортить всю партию вина. Чтобы не допустить появления плесени емкости хорошо вымыть кипятком (стерилизовать), затем вытереть насухо.
Ингредиенты:
- ягоды барбариса – 3 кг;
- вода – 12 литров;
- сахар – 2 кг;
- изюм (свежий виноград) – 100 грамм (или винные дрожжи).
Рецепт вина из барбариса
1. За 3-5 дней до обработки ягод приготовить закваску. Для этого немытый (чтобы не убрать с поверхности дикие дрожжи) изюм или раздавленные ягоды винограда засыпать в банку, добавить 50 мл воды и 10 грамм сахара, перемешать. Банку накрыть марлей, поставить в темное место с комнатной температурой. При появлении пены и шипения закваска готова.
2. Ягоды барбариса пропустить через мясорубку или растолочь другим способом.
3. Полученную ягодную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком (эмалированную кастрюлю, пластиковое ведро и т.д.).
4. Добавить 1 кг сахара, воду и закваску. Перемешать.
5. Емкость накрыть марлей, затем перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 2-3 дня. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой каждые 12 часов. На поверхности сусла должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий запах кислого.
6. Процедить сусло через марлю, мякоть хорошо отжать. Отжатая ягодная масса больше не нужна.
7. Перелить сок в бродильную емкость (заполнять не более 75% объема), добавить 0,5 кг сахара, перемешать.
8. На горлышке емкости установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце). Проверить герметичность конструкции.
9. Поставить сусло на брожение в темное место (можно накрыть емкость) с температурой 18-26°C.
10. Через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг). Для этого отлить через трубочку 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно. Снова установить гидрозатвор.
11. В зависимости от температуры и качества дрожжей брожение длится 30-55 дней. Затем водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а вино становится светлее.
Если после 55 дней брожение не закончилось, вино нужно слить с осадка и снова поставить под водяной затвор, иначе может появиться горечь.
12. После окончания брожения слить молодое барбарисовое вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.
13. Попробовать, при желании добавить сахар по вкусу (не более 150 грамм на литр). Если крепость слишком низкая, можно влить водку (спирт 40%) до 10-15% от объема. Закрепление способствует хранению.
14. Герметично закрыть емкость (желательно наполнять вином доверху). Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, можно еще 10-12 дней подержать под водяным затвором или перчаткой, потом закрыть.
15. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал (темное помещение с температурой 8-16°C). Оставить для созревания на 4-6 месяцев.
16. По мере появления осадка (каждые 2-3 недели потом реже) сливать вино через трубочку в другую емкость.
17. Выдержанное вино из барбариса разлить в бутылки (другие емкости) для хранения, герметично закрыть пробками. Срок годности в холодильнике или погребе – 3-4 года. Крепость (без добавления спирта) – 8-12%.
(14)
Загрузка...
Здравствуйте, Алкофан. Подскажите, пожалуйста, сколько вместо изюма и закваски использовать сухих винных дрожжей? Спасибо.
Согласно количества сусла, указанного не этикетке.
К сожалению, на этикетке лишь написано «использовать согласно рецепту». Что делать?
Спросить у продавцов, на какое количество сусла рассчитан пакетик.
Добрый день! Не дождался рецепта на сайте, поставил вино на барбарисе так: 800 гр. барбариса, 500 гр. сахара, 3 литра воды. Барбарис растолок в ступе. Добавил чуть чуть дрожжей Lalvin K1-V1116. Сахар с дрожжами предварительно растворил в фильтрованной кипяченой воде (остудил). И на водяной затвор. Надеюсь получится.
Думаю, да.
По ошибке кинула весь сахар в начале брожения, что делать и чем грозит моя не внимательность?!
Если не будет бродить, придется добавить больше воды, чтобы сахаристость была не выше 20%.
Подскажите, можно использовать сушеные ягоды? Если можно, то сколько по весу для этого рецепта?
Да, думаю, нужно будет залить 1,5-2 кг ягод кипятком, настоять сутки, слить и добавить закваску.
Привет. Получилось ли вино на сухом барбарисе? Если да, то расскажи пожалуйста подробнее о пропорциях и сколько замачивал ягоды.
Спасибо.
А правда что ли так много воды на так мало ягод? Обычно по-другому…
Делайте как хотите, только потом о результате не спрашивайте.
Приветствую, хочу попробовать сделать вино из барбариса, пока 1,5 литра, посчитал пропорции, получилось 250 г мороженых ягод, 1,5 литра воды и 250 г сахара. Не мало ли сахара? При тех же объемах в рецепте малинового сахара в два раза больше. Все ли я правильно посчитал? Заранее благодарю.
Нормально, можно дополнительно подсластить в конце.
Уважаемый alcofan! Спасибо за рецепт. Вино получилось очень достойное, сухое. На выходе сахар не добавлял. Все очень вкусно!