Ванильный ликёр – 2 лучших рецепта (из стручков и ванильного сахара)

Ваниль усиливает восприятие сладости, потому хорошо подходит для приготовления десертных алкогольных напитков. Дальше рассмотрим два рецепта ванильного ликёра: классический, который похож на итальянский «Гальяно (Galliano)», и сливочно-шоколадный быстрого приготовления (будет готов спустя полтора часа после смешивания ингредиентов). В первом случае нужны стручки, во втором – натуральный ванильный сахар.

Выбор ингредиентов

Хорошие стручки ванили тёмно-коричневые, немного маслянистые на ощупь, длиной от 15 см, без «химического» запаха, а также упругие – легко гнутся, однако не ломаются. Белый налёт на поверхности – это натуральный ванилин (кристаллизовавшееся масло), который подтверждает высокое качество пряности.

Сорт ванили влияет на органолептические свойства ликёра:

• Бурбон (Мадагаскар) – классический профиль;
• Таитянская – нотки чернослива, вишни, цветочные и фруктовые тона;
• Мексиканская – выраженный пряный фон с лёгким древесным послевкусием.

Во втором рецепте желательно использовать ванильный сахар с натуральным экстрактом либо молотыми стручками, поскольку искусственный заменитель этилванилин (указан в составе как «ароматизатор, идентичный натуральному») резко пахнет и заметно горчит.

Для алкогольной основы домашнего ванильного ликёра подходит магазинная водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт, сахарный либо фруктовый самогон. Алкоголь должен быть хорошо очищен от примесей, так как ваниль подчёркивает сивушные масла. Рекомендуемая начальная спиртуозность основы – до 50%, более концентрированная оставит в напитке резкость.

Белый свекольный сахар не влияет на органолептику ликёра, давая лишь нейтральную сладость. В свою очередь коричневый тростниковый усиливает карамельную составляющую, что рекомендовано для первого рецепта. Из-за насыщенного вкуса патоки, любой мёд не сочетается с ванилью, кроме того, тёмные сорта чересчур горчат.

Классический ванильный ликёр

Запоминается характерным «кондитерским» ароматом с нюансами древесины и карамели, а в мягком ванильном вкусе улавливаются сливочные, пряные и дубильные нотки.

Ингредиенты:

• стручки ванили – 20 г;
• водка (самогон, спирт 40-50%) – 1 л;
• сахар (желательно коричневый тростниковый) – до 300 г;
• вода – до 300 мл.

Рецепт

1. Разделить стручки вдоль, затем вместе с семенами внутри сложить в стеклянную банку для настаивания. По необходимости разрезать каждую половинку на несколько кусочков, чтобы они свободно поместись в ёмкость.

2. Влить водку (самогон, спирт). Алкогольная основа должна покрыть ваниль полностью. Герметично закрыть.

3. Настаивать 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 2 дня взбалтывать. Если аромат и/или вкус получились недостаточно насыщенными (зависит от качества сырья), оставить ещё на 7-10 дней.

4. Процедить настой через кухонное ситечко или марлю, стручки слегка отжать.

5. Смешать в кастрюле воду и сахар (рекомендуемая пропорция – 1:1). Закипятить, проварить на среднем огне 4-6 минут, снимая пену, после чего охладить до комнатной температуры.

6. Разбавить ванильный настой холодным сахарным сиропом по вкусу.

Контролировать крепость готового ликёра можно с помощью калькулятора ниже. Спиртуозность основы принять за 39% (если изначально была 40%), а сироп учитывать аналогично воде – ноль градусов.

7. Сделать фильтрацию напитка сквозь вату или кофейный фильтр, устранив помутнение. Фильтрация опциональна, поскольку лишь улучшает внешний вид, не влияя на аромат и вкус.

8. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения, герметично закрыть. Оставить минимум на 5 дней в холодильнике или подвале для стабилизации.

Срок годности классического ванильного ликёра вдали от прямых солнечных лучей – до 5-ти лет. Крепость (на сорокаградусной основе и по максимальным пропорциям в рецепте) – около 27%.

Сливочно-ванильный ликёр

Чуть густоватый (особенно на жирных сливках) ликёр со вкусом молочного шоколада, ванили и горчинкой какао, напоминает домашний «Бейлис». Для приготовления обязательно нужен миксер или блендер.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
• чёрный горький шоколад (55-65% какао) – 100 г;
• сливки (20-35% жирности) – 200 мл;
• обычная сгущёнка – 400 г;
• ванильный сахар – 15 г.

Рецепт

1. Растопить шоколад на водяной бане до 40-45 °C периодически размешивая, чтобы получилась однородная жидкая консистенция.

2. Взбить холодные сливки с ванильным сахаром (примерное время – 5 минут).

3. Добавить в смесь растопленный шоколад и сгущёнку. Активно размешивать до получения однородной массы.

4. Влить водку (другую алкогольную основу) тонкой струйкой, перемешивая на слабых оборотах.

5. Перелить готовый ликёр в бутылку или банку, плотно закрыть. Перенести в холодильник, оставить перед дегустацией минимум на 90 минут.

Срок годности при 2-5 °C – до 14 дней. Крепость – 18-20% (на сорокаградусной основе). Напиток быстро расслаивается, потому ёмкость обязательно взбалтывают перед подачей к столу.