Какие пропорции вина считаются правильными?

Пропорции домашнего вина зависят от начальных параметров сока (в основном сахаристости, кислотности, содержания танинов) и вида вина (крепость и сладость), которые требуется получить. Определить содержание сахара в соке или вине можно ареометром и виномером (дополнительно показывает крепость), обычный спиртомер не подойдет, для измерения кислотности используется pH-метр.

При составлении рецепта пользуются следующими соотношениями:

• нормальная титрируемая (общая) кислотность сусла – 4-6 грамм на литр, активная кислотность должна находится в диапазоне от 2,8 до 4 pH, разбавлять сок водой перед брожением целесообразно только для снижения кислотности, добавлять воду в готовое вино нельзя, иначе напиток испортится;
• 1% сахара в соке дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта;
• для нормального брожения сахаристость сусла в каждый отдельный момент времени не должна превышать 20%;
• максимальная естественная (без добавления спирта) крепость домашнего вина – 12-14 градусов, при такой концентрации спирта дрожжи перестают работать;
• количество дрожжей на 1 литр сока производители указывают на упаковке, самодельной закваски (активированные дикие дрожжи) обычно требуется 2-3% от объема сусла;
• добавлять спирт (водку) можно только в готовое вино после брожения, количество зависит от желаемой крепости, обычно это 2-15% от объема.

Ваша оценка:

Загрузка...