Какие пропорции вина считаются правильными?

04 марта 2017

Пропорции домашнего вина зависят от начальных параметров сока (в основном сахаристости, кислотности, содержания танинов) и вида вина (крепость и сладость), которые требуется получить. Определить содержание сахара в соке или вине можно ареометром и виномером (дополнительно показывает крепость), обычный спиртомер не подойдет, для измерения кислотности используется pH-метр.

При составлении рецепта пользуются следующими соотношениями:

  • нормальная титрируемая (общая) кислотность сусла – 4-6 грамм на литр, активная кислотность должна находится в диапазоне от 2,8 до 4 pH, разбавлять сок водой перед брожением целесообразно только для снижения кислотности, добавлять воду в готовое вино нельзя, иначе напиток испортится;
  • 1% сахара в соке дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта;
  • для нормального брожения сахаристость сусла в каждый отдельный момент времени не должна превышать 20%;
  • максимальная естественная (без добавления спирта) крепость домашнего вина – 12-14 градусов, при такой концентрации спирта дрожжи перестают работать;
  • количество дрожжей на 1 литр сока производители указывают на упаковке, самодельной закваски (активированные дикие дрожжи) обычно требуется 2-3% от объема сусла;
  • добавлять спирт (водку) можно только в готовое вино после брожения, количество зависит от желаемой крепости, обычно это 2-15% от объема.
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter