Какие пропорции вина считаются правильными?

04 марта 2017

Пропорции домашнего вина зависят от начальных параметров сока (в основном сахаристости, кислотности, содержания танинов) и вида вина (крепость и сладость), которые требуется получить. Определить содержание сахара в соке или вине можно ареометром и виномером (дополнительно показывает крепость), обычный спиртомер не подойдет, для измерения кислотности используется pH-метр.

При составлении рецепта пользуются следующими соотношениями:

  • нормальная титрируемая (общая) кислотность сусла – 4-6 грамм на литр, активная кислотность должна находится в диапазоне от 2,8 до 4 pH, разбавлять сок водой перед брожением целесообразно только для снижения кислотности, добавлять воду в готовое вино нельзя, иначе напиток испортится;
  • 1% сахара в соке дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта;
  • для нормального брожения сахаристость сусла в каждый отдельный момент времени не должна превышать 20%;
  • максимальная естественная (без добавления спирта) крепость домашнего вина – 12-14 градусов, при такой концентрации спирта дрожжи перестают работать;
  • количество дрожжей на 1 литр сока производители указывают на упаковке, самодельной закваски (активированные дикие дрожжи) обычно требуется 2-3% от объема сусла;
  • добавлять спирт (водку) можно только в готовое вино после брожения, количество зависит от желаемой крепости, обычно это 2-15% от объема.
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Комментарии [2]

  • Уважаемый alkofan. Предложите, пожалуйста, формулу расчета разведения вина коньячным спиртом для увеличения крепости оного до желаемой величины. Заранее спасибо.




    0



    0

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter