У ликёра из шиповника по этому рецепту цитрусово-травяной аромат и кисло-сладкий ягодный вкус, в котором улавливаются тона апельсина и корицы, а послевкусие богато оттенками сухофруктов.
Выбор ингредиентов
Можно использовать любой шиповник: свежий, замороженный, сушеный или аптечный. Свежие плоды привносят лёгкую кислинку и терпкость, сушеные – нотки изюма и мёда. Ликёр из замороженного шиповника (ягоды несколько месяцев лежали в морозилке) почти не имеет аромата, зато не такой терпкий и кислый. Размораживать плоды нужно в холодильнике и добавлять вместе с появившейся жидкостью.
Желательно собирать шиповник после заморозков, либо на сутки оставить в морозильной камере, чтобы отрицательная температура частично разрушила кислоты и дубильные вещества (отвечают за терпкость). В недозрелых ягодах много пектина, который добавляет мути, а при смешивании с сахаром становится как желе, делая ликёр густоватым. За счёт высокой концентрации сухих веществ, крупные садовые плоды предпочтительнее мелких дикорастущих, и тем более декоративных, последним не хватает насыщенности.
Подходящая алкогольная основа – водка, разбавленный этиловый спирт или хорошо очищенный самогон. Коньяк и другое выдержанное спиртное усиливает горечь шиповникового ликёра, потому не рекомендуется. Спиртуозность после настаивания снизится на 2-4 градуса, любители крепких напитков могут взять основу крепостью вплоть до 65%, так как более концентрированный спирт хуже экстрагирует вещества из ягод.
Светлым мёдом слегка подслащивают настойки на шиповнике, а для приготовления ликёра больше подходит свекольный или тростниковый сахар, поскольку мёд в большом количестве «приглушает» органолептику ягод.
Рецепт ликёра из шиповника
Ингредиенты:
- ягоды шиповника – 250 г свежих (замороженных) или 150 г сушеных;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- апельсиновая цедра – с половины среднего плода;
- корица – 1 палочка (2-3 г);
- сахар – до 250 г;
- вода – до 150 мл.
Технология приготовления
1. Раздавить свежий шиповник деревянной скалкой, сушеный – разрезать пополам. Не измельчать плоды, иначе в ликёре появится горечь.
2. Обдать апельсин кипятком, затем вымыть проточной водой и вытереть бумажными салфетками. Ножом или чисткой для овощей снять с половинки апельсина цедру – верхний оранжевый слой кожуры без белой мякоти.
3. Поместить шиповник, апельсиновую цедру и палочку корицы (по желанию) в стеклянную банку для настаивания. Влить водку или другую алкогольную основу. Спиртное должно покрыть ягоды минимум на 2-3 см, при необходимости добавить больше. Герметично закрыть.
4. Оставить банку на 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 3 дня взбалтывать.
5. Процедить шиповниковый настой через марлю или кухонное ситечко. Ягоды отжать. Если жидкая часть получилась мутной, профильтровать через вату или кофейный фильтр.
6. Смешать в кастрюле воду и сахар (рекомендуемая пропорция – 1:2). Закипятить, проварить на среднем огне 3-6 минут, удаляя пену, затем охладить до комнатной температуры. Чем дольше длится варка, тем слаще получится сироп.
7. Разбавить настой шиповника холодным сахарным сиропом. Контролировать крепость по калькулятору ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 37%, сахарный сироп учитывать как воду.
Введите слева исходные данные
8. Перелить готовый ликёр в бутылки или банки, плотно закрыть. Оставить минимум на 5 дней в тёмном месте для улучшения вкуса. Полностью органолептика раскрывается только через 40-50 дней.
Срок годности домашнего ликёра из шиповника в тёмном месте – до 5-ти лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте и на сорокаградусной основе – 23-25%.
(16)
Загрузка...
Алкофан, добрый день. А сушеного шиповника сколько нужно? Я так понял 250 это свежего, так?
Я бы взял на 30-40% меньше, чем в рецепте.
Ну тогда и я возьму столько, тем более, что больше у меня и нет 🙂
Сегодня прошла дегустация! Напиток получился отменный! Мои тётки в диком восторге! АлкоФан, получи ещё одну ОГРОМНУЮ порцию благодарности!