Домашний персиковый ликёр: 3 простых рецепта

У домашнего ликёра из персиков насыщенный аромат спелых плодов и мягкий фруктовый вкус, который можно дополнить нотками миндаля или цитруса. Дальше рассмотрим три лучших рецепта персиковых ликёров: классический (без добавок), с косточками (дают миндальные тона), а также на коньяке с лимонной и апельсиновой цедрой.

Общие советы:

• цвет кожицы и мякоти персиков не имеет значения. Одинаково подходят жёлтые, белые и красные плоды;
• в недозрелых персиках много пектина, из-за которого ликёр мутнеет и густеет до сиропа. В свою очередь переспелая мякоть сложно фильтруется, поэтому желательны персики оптимальной спелости: упругие, без морщинок и зелёных частей на кожице;
• персиковые косточки добавляют ликёру тона жареного миндального ореха за счёт амигдалина. Теоретически, это вещество может преобразоваться в организме до вредной синильной кислоты, однако на практике вред косточек сильно преувеличен, потому что отвечающие за распад ферменты нейтрализуются крепким алкоголем и сахаром. Если настаивание длится меньше 40 дней, ликёр гарантировано получится безвредным. Например, Амаретто делают только из персиковых ядрышек (сердцевины косточек), но безопасность напитка не вызывает вопросов;
• кожица персиков привносит горькие и пряные тона, которые неуместны со сладким фруктовым вкусом, поэтому кожицу удаляют перед настаиванием;
• ликёр из замороженных персиков теряет в насыщенности и не такой ароматный, однако в целом приготовление возможно. Мякоть следует разморозить в холодильнике, не подвергая резкому перепаду температуры, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью;
• предпочтительная алкогольная основа в первом и втором рецепте – магазинная водка, белый ром и разбавленный этиловый спирт, также можно взять фруктовый или сахарный самогон после двойной перегонки (без тонов сивухи). Для третьего рецепта нужен коньяк или виноградный бренди средней ценовой категории;
• начальная крепость после настаивания на персиках снижается на 6-9 градусов. Однако чересчур крепкий ликёр будет резким. Оптимальная спиртуозность основы – 40-50%, максимальная – 65%;
• тростниковый сахар добавляет едва уловимые тона карамели, свекольный – только сладость. Количество сахарного сиропа можно корректировать по своему усмотрению. Мёд нежелателен, так как заметно меняет органолептические свойства. Обычно светлым мёдом подслащают персиковую настойку, где требуется лишь незначительно смягчить спиртовые тона, а в случае с ликёром лучше взять сахар;
• для настаивания нужны стеклянные ёмкости. Любые другие материалы выделяют нежелательные вещества при контакте с крепким этиловым спиртом;
• срок годности всех персиковых ликёров вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. При длительном хранении выпадает натальный осадок, который можно отфильтровать через вату или фильтр для кофе, либо просто взбалтывать бутылку перед дегустацией. В любом случае ликёры будут мутноватыми даже после длительной выдержки, добиться кристальной прозрачности почти нереально из-за особенностей сырья;

• похожий напиток – персиковая наливка без водки (самогона) с более мягким вкусом за счёт брожения, однако технология приготовления сложнее и длительнее.

Классический ликёр из персиков

Максимально сохраняет органолептику спелой мякоти.

Ингредиенты:

• персики – 1 кг (вес с косточками);
• водка (самогон, спирт 40-50%) – 1 л;
• сахар – 200-350 г (по вкусу);
• вода – 150 мл.

Рецепт

1. Залить персики кипятком, оставить на 3 минуты, после чего слить отвар и погрузить фрукты в холодную воду. Когда они остынут, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки.

2. Измельчить мякоть до пюре, например, блендером. Влить 150 мл кипятка и размешать до однородной консистенции. Оставить на 60 минут, затем процедить через несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Отжать мякоть досуха (больше не нужна).

3. Перелить персиковый сок в стеклянную ёмкость. Добавить алкогольную основу и перемешать. Герметично закрыть.

4. Настаивать 20 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Первые 14 дней взбалтывать раз в 2 дня, потом оставить в покое.

5. Слить настой с осадка через трубочку. Профильтровать через вату или кофейный фильтр.

6. Подсластить персиковый ликёр сахаром по вкусу. Разлить в бутылки или банки для хранения, герметично закрыть. Оставить на 5 дней в холодильнике или погребе для стабилизации. Крепость – 22-28%.

Персиковый ликёр с косточками

Грамотная обработка косточек добавляет ликёру ненавязчивый привкус миндального ореха.

Ингредиенты:

• персики – 300 г (вес целых плодов);
• водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
• вода – 250 мл;
• сахар – 200 г.

Рецепт

1. Обдать персики кипятком, залить холодной водой и оставить на 3 минуты.

2. Снять кожицу, разделить пополам, извлечь косточки. Нарезать мякоть кусочками 4-6 см и сложить в банку для настаивания.

3. Расколоть 4-5 косточек молотком. Целые ядрышки залить кипятком и оставить на 5 минут, затем снять коричневую плёнку.

4. Поместить очищенные ядрышки в банку с персиковой мякотью. Влить самогон или водку. Спиртное должно покрыть персики минимум на 3 см, если требуется, добавить больше. Плотно закрыть.

5. Настаивать 15 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 3 взбалтывать.

6. Процедить персиковый настой сквозь марлю или кухонное ситечко. Мякоть слегка придавить и дать остаткам жидкости стечь самотёком. Профильтровать напиток через вату или фильтр для кофе, чтобы удалить остатки мякоти.

Если настой перегнать (дистиллировать) на самогонном аппарате с минимальным укреплением, а потом разбавить сахарным сиропом, будет прозрачный персиковый ликёр для коктейлей. Эта технология подробно описана в рецепте домашнего Куантро (Трип Сек).

7. Сварить сироп из воды и сахара: смешать в кастрюле, закипятить на среднем огне и проварить 3-5 минут, удаляя пену, затем охладить до комнатной температуры. Чем дольше длится варка, тем слаще и насыщеннее получится сироп.

8. Разбавить персиковый настой холодным сахарным сиропом. Полученный ликёр разлить в ёмкости для хранения, плотно закрыть и перед дегустацией оставить на 7 дней в тёмном прохладном помещении. Крепость – 19-22%.

Персиковый ликёр на коньяке

Оригинальный ликёр с богатым фруктово-цитрусовым вкусом и нотками бочковой выдержки. Коньяк можно заменить водкой (самогоном, спиртом), но тогда часть органолептики будет утеряна. Желательно использовать домашнюю цедру (снять кожицу без белой мякоти, несколько дней просушить под прямыми солнечными лучами, затем измельчить), поскольку магазинная цедра зачастую содержит добавки, которые плохо сочетаются с крепким спиртным.

Ингредиенты:

• персики – 800 г (вес с косточками);
• коньяк или бренди – 0.5 л;
• сушеная лимонная цедра – 1 чайная ложка (без горки);
• апельсиновая цедра – 1 чайная ложка (без горки);
• сахар – 200 г;
• вода – 200 мл.

Рецепт

1. Вымыть персики проточной водой, затем снять кожицу и удалить косточки (ещё понадобятся). Нарезать мякоть дольками 3-5 см.

2. Поместить мякоть и 3 целых косточки в банку для настаивания. Всыпать измельчённую апельсиновую и лимонную цедру. Влить коньяк, перемешать и герметично закрыть. Коньяк должен покрыть мякоть минимум на 2-3 см, при необходимости добавить больше.

3. Настаивать 25 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 5 дней взбалтывать.

4. Процедить настой через марлю или ситечко, остатки мякоти слегка отжать. Профильтровать настой сквозь вату или бумажный кофейный фильтр, чтобы максимально удалить остатки мякоти.

5. Сварить сироп: смешать сахар и воду в кастрюле, закипятить и проварить 4-6 минут на среднем огне, удаляя пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.

6. Разбавить настой из персиков сахарным сиропом. Перелить в банки или бутылки для хранения, плотно закрыть и оставить на 14 дней в прохладном месте для смягчения вкуса. Крепость – около 20%.

Ваша оценка:

(20)

Загрузка...