Перед подачей большинство спиртного (водку, пиво, вино, шампанское, текилу и т.д.) охлаждают. Иногда для ускорения процесса используется морозильная камера обычного холодильника. Однако если выставить слишком низкую температуру, то алкоголь замёрзнет. У каждого напитка свой допустимый температурный диапазон, зависящий от крепости и состава.
Для полного замерзания (до состояния льда) даже бутылке пива объёмом 0.5 л при -18-20 °С требуется минимум 60 минут. Поэтому важно не только правильную выбрать температуру, но и не оставлять спиртное в морозилке дольше чем на пару часов.
Теория
Температура замерзания спиртных напитков зависит от следующих факторов:
- крепости (концентрации этилового спирта) – самый важный параметр. Чем крепче алкоголь, тем при более низкой температуре он замерзает (чистый спирт при -114,1 °C). Вот почему бутылку сорокаградусной водки или самогона можно охлаждать в морозильнике, а в случае с пивом крепостью 3-6 градусов – лучше ограничиться только холодильником;
- наличия в составе сахара, соли, кислот, ароматизаторов, подсластителей и неорганических пищевых добавок – все эти компоненты снижают температуру замерзания спиртного;
- концентрации органических веществ, изменяющих растворимость ингредиентов, – к этой группе относятся: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, крахмал, пектиновые вещества, желатин и другие… В большинстве случаев, органические вещества повышают температуру замерзания;
- жёсткости воды – за счёт солей жесткая вода переходит в лёд при более низких температурах;
- углекислого газа – актуально для пива, шампанского и сидра. Углекислый газ снижает температуру замерзания. В чистом виде углекислота становится снегом при -78.5 °C.
Точная температура замерзания алкогольных напитков одной группы, например, вина, может отличаться на несколько градусов у разных производителей из-за разницы в составе и крепости.
Для определения температуры замерзания, крепость напитка (водки, пива, вина, шампанского и т.д.) соотносят с температурой замерзания чистого водно-спиртового раствора (данные в таблице), затем к полученной величине приплюсовывают ещё минимум 1-2 градуса Цельсия, делая поправку на разные вещества в составе.
Внимание! Вино, шампанское, пиво и большинство не травяных ликёров плохо переносят резкое изменение температуры от комнатной до сразу минусовой – их органолептические свойства безвозвратно ухудшаются. Если допустить полное замерзание до льда, то после размораживания в плане вкуса это будет уже совсем другой напиток. Поэтому желательно охлаждать спиртное в холодильнике или в ведёрке со льдом, оставив морозилку только для крепкого, прозрачного и негазированного алкоголя: водки, самогона, джина, самбуки и текилы.
При какой температуре замерзают алкогольные напитки
Возможны следующие температурные диапазоны замерзания:
- пиво – -2-5 °C;
- вино – -5-10 °C;
- шампанское – -5-7 °C;
- ликёры, наливки и настойки крепостью 15-30% – -8-18 °C;
- водка, самогон, джин, текила, самбука, белый ром, Лимончелло (Limoncello), «Егермейстер (Jägermeister)» – -27-37 °C;
- виски, коньяк, выдержанный ром – -30-40 °C;
- абсент – -47-55 °C.
Учитывая, что на бытовой морозильной камере можно установить минимальную температуру -24 °С, всё крепкие алкогольные напитки (36-40% спирта), а также ликёры «Егермейстер» и Лимончелло, не должны замерзать даже при длительном нахождении в морозилке. Однако долгое воздействие холода, с последующим резким переходом к теплу, не всегда выдерживает стеклянная бутылка, поэтому любой алкоголь не хранят в морозилке дольше нескольких часов.
Внимание! Температура в морозильной камере бытового холодильника неоднородна – вблизи трубок с охлаждающим реагентом существуют «точки холода», возле которых холоднее, чем показывает датчик. Учитывайте это, размещая бутылки с алкоголем ближе к началу отсека, а не в самом углу.
(4)
Загрузка...