Правильная температура подачи и хранения коньяка

09 августа 2021
температура коньяка

Коньяк — один из самых непростых спиртных напитков в мире. Сложность придает ему богатый ароматический профиль, в котором фрукты и цветы смешиваются с пряностями. Температура коньяка очень важна перед подачей — ошибки в этом вопросе могут существенно испортить впечатление от напитка. Холод приглушает ароматические ноты, а тепло раскрывает их в полной мере. Сомелье хорошо знают, как с помощью верной подачи сделать так, чтобы гости получили удовольствие от напитка, даже если он не идеального качества.

Влияние температуры на коньяк

Вкус коньяка напрямую зависит от срока выдержки. Длительное созревание в бочках насыщает бренди фруктовыми и ореховыми нотами. Эфирные составляющие постоянно испаряются при выдержке в бочках. В момент попадания напитка в бокал процесс не останавливается, и под влиянием температуры ароматические ноты начинают раскрываться. Необходимо знать верный момент, когда компоненты полностью смешаются и букет становится идеальным. Грамотные дегустаторы способны охлаждением в нужных момент приглушить посредственные нотки в напитке и сделать его при подаче лучше, чем он есть на самом деле.

температура подачи коньяка
Качественный коньяк подают при комнатной температуре

Аромат и вкус старых коньяков лучше всего раскрываются при комнатной температуре. Напитки с возрастом более 6 лет подают в бокалах-снифтерах, где напиток легче подогреть теплом ладоней. Только тогда можно оценить все тонкости букета и получить от напитка удовольствие. Истинные ценители с этой целью применяют специальную конструкцию, где бокал греет маленькая свеча. Считается, что оптимальная подача выдержанного коньяка составляет +22-25 °С.

В охлажденных напитках ярче проявляются кисловатые фруктовые вкусы, в подогретых легче различить спиртуозные нотки. Здесь можно провести аналогию с вином. У барменов существуют целые таблицы с температурами подачи различных напитков, при этом у Пино Нуар с Бордо разница будет всего несколько градусов. Тем не менее, считается, что для дегустационных характеристик температурный показатель имеет решающее значение. В красных винах теплом стремятся подчеркнуть кислотность, в белых холодом сглаживают танины.

При какой температуре подавать коньяк

Температуру подачи коньяка редко подскажет продавец в магазине. В большинстве случаев нужные цифры находятся на этикетке. Принято считать оптимальной комнатную температуру подачи, но многое зависит от климата.

Жара губительна для коньяка — нагрев свыше +25 °С испортит вкус и выделит алкогольные ноты, а холод ниже +15 °С приглушит букет и снизит удовольствие от напитка. Если на бутылке нет информации о рекомендованной сервировке, ориентируйтесь на возраст коньяка. Более молодые сорта стоит несколько охладить, выдержанные — чуть подогреть.

Дегустировать коньяк принято из бокала с короткой ножкой и широким дном — снифтера. Считается, что такая форма — это наследие прошлого, когда напиток приносили прямо из погреба, где сохранялась холодная температура. Широкая чаша помогала быстро согреть содержимое теплом рук либо с помощью свечи. Сегодня снифтеры стали частью традиции, так как ассоциируются с процессом дегустации.

подогревают ли коньяк
Лучше всего подогревать коньяк теплом ладонь или свечой, чтобы температура менялась постепенно

Альтернативное мнение

Сомелье из Rémy Martin советуют не бояться экспериментировать и даже рекомендуют пить свои коньяки VSOP со льдом или в замороженном виде. Экстремально низкая температура делает структуру напитка маслянистой, поэтому ароматы раскрываются намного дольше. В этом случае оптимальным выбором будет стакан с толстым дном, которое хуже пропускает тепло. Коньяк со льдом подают в широком бокале, 2-3 кубика помогут лучше почувствовать свежие фруктовые ароматы напитка.

коньяк со льдом фото
Специалисты коньячного дома Реми Мартин допускают подачу коньяка со льдом

Температура хранения коньяка

Хранить коньяк лучше всего в погребе. В отличие от средневековых времен, современное оборудование дает возможность настроить в помещении оптимальную температуру, поэтому подогревать напиток с помощью свечки не придется. Однако в любом случае бутылку нужно принести заранее, чтобы напиток успел приобрести комнатную температуру.

Не рекомендуется ставить коньяк в холодильник, так как такой способ хранения негативно влияет на эфирные составляющие. Берегите бутылку от солнца, а если берете коньяк на природу, обязательно заворачивайте его во влажное полотенце и поставьте вдали от солнечных лучей.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter