Если учитывать, что изначально домашнее вино содержит 10-12% спирта, то целесообразно (но совсем не обязательно) повышать крепость до 16-22% в зависимости от вкусовых предпочтений. Лучше всего использовать виноградный спирт (фруктовый дистиллят), если такого нет, подойдет чистый этиловый спирт или водка. Использовать самогон можно только после двойной перегонки с разделением на фракции: «головы», «тело» и «хвосты», иначе в вине появится неприятный запах «сивухи».
Для измерения начальной и исходно крепости требуется виномер. Обращаю внимание, что обычный спиртометр не подходит, поскольку предназначен только для смеси, состоящей из спирта и воды без добавок в виде сахара и сухих веществ.
Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус (степень жесткости зависит от выбранной спиртовой основы).
(2)
Загрузка...