Домашний куриный паштет с коньяком запоминается насыщенным вкусом с пикантными дубильными нотками коньячной выдержки. Кроме печени потребуются только самые доступные продукты, которые есть на каждой кухне. При тушении весь алкоголь испарится, поэтому блюдо получится безалкогольным. По структуре печеночный паштет можно сделать практически воздушным, секрет описан в рецепте.
Для приготовления паштета требуется куриная печень коричневого цвета с бордовым оттенком и обязательно без зеленых пятен на поверхности, которые указывают на повреждение желчного пузыря, в результате такая печень заметно горчит.
Вместо куриной можно использовать печень индейки. По вкусу готовые паштеты не будут отличаться.
Также советую не экономить на коньяке. Подойдут напитки среднего ценового сегмента с приятным коньячным ароматом. Рекомендуемая выдержка – 5 лет. Коньяк усиливает вкус паштета из печени и обогащает аромат блюда дубильными нотками выдержки. Если напиток имеет ярко выраженный спиртовой или другой не древесный оттенок, то он не подходит.
Рецепт паштета с коньяком
Ингредиенты:
- куриная печень – 500 г;
- репчатый лук – 250 г;
- сливочное масло – 50 г;
- коньяк – 40 мл;
- морковь – 1 штука (средняя);
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- соль – 1 чайная ложка (без горки).
Технология приготовления
1. Печень почистить, хорошо промыть и нарезать кусочками.
2. Кусочки сложить в кастрюлю для варки и залить холодной водой (должна покрывать печень на 8-10 см).
3. Довести воду до кипения, собрать с поверхности пенку, убавить огонь почти к минимуму и варить 15 минут.
4. Сваренную печень достать из воды, слегка остудить и нарезать кусочками, удобными для тушения в сковороде.
5. Очищенный лук нашинковать, морковь – натереть на мелкой терке.
6. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить овощи, обжаривать 2-3 минуты на среднем огне, затем добавить печень.
7. Перемешать, посолить, по желанию добавить приправы и специи. Тушить 30 минут под крышкой на средней мощности.
8. Влить коньяк, тушить еще 3-5 минут до полного испарения алкоголя.
9. Полученную тушеную печень с коньяком и овощами переложить в блендер, добавить сливочное масло (обязательно комнатной температуры). Взбивать до однородной консистенции.
Чтобы куриный паштет получился воздушным, после блендера его следует перетереть через кухонное сито. Можно даже несколько раз.
10. Готовый паштет сложить в стеклянную банку, герметично закрыть и перед дегустацией оставить в холодильнике на 1 час. Блюдо можно подавать с ломтиками свежего хлеба, тостами и крекерами, это отличная закуска к водке.
Срок годности домашнего паштета из куриной печени с коньяком – до 5-ти дней при хранении в холодильнике.
(6)
Загрузка...