Чем дрожжи верхового брожения отличаются от дрожжей низового брожения?

02 марта 2016

Фактически исторически сложилось, что дрожжи верхового брожения после окончания брожения собирались на поверхности пива и не опускались в низ, низовые же дрожжи плотно укладывались в низу. Отсюда и возникло название дрожжей, однако в результате селекции было достигнуто, что современные дрожжи верхового брожения тоже укладываются на дно ферментера.

Также Элевые (верховые) и Лагерные (низовые) дрожжи имеют разную предпочтительную температуру брожения, это та температура, при которой дрожжи проявляют наибольшую активность, при этом не означает, что они не могут работать в диапазонах друг друга, но при несвойственной им температуре они менее активны, и проявляют другие свойства.

Так для элевых оптимальным считается 14—25°С, для лагерных диапазон 6-10°С, соответственно, чтобы сбраживать лагеры необходимо иметь холодное помещение или регулируемый холодильник, т.к. для них также еще необходимо постепенно снижать температуру вплоть до нулевой.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter