Чем дрожжи верхового брожения отличаются от дрожжей низового брожения?

02 марта 2016

Фактически исторически сложилось, что дрожжи верхового брожения после окончания брожения собирались на поверхности пива и не опускались в низ, низовые же дрожжи плотно укладывались в низу. Отсюда и возникло название дрожжей, однако в результате селекции было достигнуто, что современные дрожжи верхового брожения тоже укладываются на дно ферментера.

Также Эливые (верховые) и Лагерные (низовые) дрожжи имеют разную предпочтительную температуру брожения, это та температура, при которой дрожжи проявляют наибольшую активность, при этом не означает, что они не могут работать в диапазонах друг друга, но при несвойственной им температуре они менее активны, и проявляют другие свойства.

Так для элевых оптимальным считается 14—25°С, для лагерных диапазон 6-10°С, соответственно, чтобы сбраживать лагеры необходимо иметь холодное помещение или регулируемый холодильник, т.к. для них также еще необходимо постепенно снижать температуру вплоть до нулевой.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 23.01.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter