У настойки Солоухина выраженный чесночный аромат и пряно-жгучий вкус с долгим согревающим послевкусием. Напиток повышает аппетит и хорошо сочетается с традиционными русскими блюдами: ухой, холодцом, отварным картофелем, салом, пельменями и жареным мясом.
Историческая справка
Рецепт впервые опубликован в 1968 году в книге «Третья охота» авторства Владимира Алексеевича Солоухина (1924-1997 гг.), который, в свою очередь, узнал об этом напитке от другого советского писателя – Льва Романовича Шейнина (1906-1967 гг.), а Шейнину рассказали о чесночно-перцовой настойке уже его друзья.
Выбор ингредиентов
Подходит только спелый красный перец, иначе появится травянистый фон. Для перестраховки сорванные стручки желательно подсушить несколько дней под прямыми солнечными лучами. Советские острые сорта («Астраханский», «Украинский горький», «Слоновый хобот» и т.д.) имели среднюю жгучесть 10 000-20 000 SHU (по шкале Сковилла), что соответствует популярным в наше время: «Серрано (Serrano)», «Питер (Peter Pepper)», «Чёрный венгерский (Black Hungarian)», «Байкер Билли (Biker Billy Jalapeño)», «Фиш (Fish Pepper)», «Алеппо (Aleppo)» и т.д. В свою очередь широко известный «Халапеньо (Jalapeño)» недостаточно острый (2 500-10 000 SHU) для этой настойки, а «Хабанеро (Habanero)» –чересчур жгучий (100 000-350 000 SHU).
Чеснок должен быть крупным, упругим (не вялым) и ароматным (характерный запах появляется в процессе очистки), в идеале – домашним либо фермерским. Следует избегать китайского чеснока, так как он зачастую добавляет неестественный «химический» привкус.
Похожий напиток – настойка на перце-чили с паприкой и мёдом.
Для алкогольной основы в традиционном рецепте используется водка «Столичная», которую можно заменить любой другой маркой, а также разбавленным этиловым спиртом или самогоном. Выдержанный в бочках алкоголь не сочетается с насыщенной пряной органолептикой. Настойка выходит довольно острой, при этом крепкий этанол усиливает жгучесть (в процессе приготовления крепость падает всего на 1-2 градуса), потому рекомендуемая начальная спиртуозность основы – 40%.
Рецепт настойки Солоухина
Ингредиенты:
- чеснок – 2-3 крупных зубчика;
- красный жгучий перец – 1 стручок (5-8 см);
- водка (самогон, спирт 40%) – 0.5 л.
Технология приготовления
1. Нашинковать очищенный чеснок кружочками и сложить в стеклянную банку.
2. Удалить из перца зелёную плодоножку, а сам стручок вместе с сердцевиной и семенами нарезать колечками толщиной 2-3 см.
В классическом рецепте кусочки чеснока и целый стручок перца помещают в пол-литровую бутылку водки «Столичная», предварительно отпив 50-80 мл, затем настаивают 3 дня в покое. Однако в этом случае может появиться травянистый привкус из-за хлорофилла в плодоножке, также не всегда спирт успевает экстрагировать вещества из перца за столь короткий период. Усреднённый вариант – сделать в стручке глубокий продольный надрез, но оставить целым.
3. Добавить перец к чесноку, влить водку (самогон, спирт), герметично закрыть.
4. Настаивать 3 дня в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
5. Процедить через марлю или ситечко, остатки не отжимать.
Чрезмерную жгучесть можно смягчить светлым жидким мёдом (до 30 г на 0.5 л), не делая напиток сладким.
6. Налить в ёмкость для хранения, плотно закрыть, перенести минимум на 2 часа в холодильник для стабилизации. Пить залпом порциями по 30-40 мл. Рекомендованная температура подачи – 2-6 °C.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности настойки Солоухина – до 3-х лет. Крепость – около 38%. При длительном хранении выпадает небольшой осадок.
(16)
Загрузка...
Такую же настойку делал и писатель Константин Симонов, причем не ссылаясь на чужое авторство.
Этого не знал. А в какой книге? Добавим в эту статью.
Это мне рассказал один ветеран ВОВ, встречавшийся с писателем в узком кругу.
В.Солоухин «Третья охота». «…Однажды в Варшаве в ресторане «Бристоль» я встретил писателя-москвича «Льва Романовича Шейнина. Во время ужина разговорились о Москве, и в частности о настойках. Тогда-то Лев Романович и поведал мне один рецепт, который теперь благодаря моему усердию принят на вооружение всеми моими друзьями и приятелями. В бутылку столичной водки нужно изрезать две-три дольки чесноку, а также опустить один стручок жгучего красного перца. Бутылку крепко закрыть и положить в темное место на три дня. Через три дня процедить и перелить в графин из чистого ясного стекла. Не правда ли, просто? А между тем получается напиток, прелесть которого невозможно вообразить…»