Авамори – рисовый японский алкоголь из Окинавы

18 ноября 2016
фото алкогольного напитка авамори

Авамори – алкогольный напиток крепостью 30-60 градусов (обычно 35-45), производимый путем сбраживания и дистилляции браги из длиннозернового тайского риса на японском острове Окинава. В первую очередь это гордость архипелага и экзотический сувенир, популярный среди гостей Страны Восходящего Солнца. Авамори запоминается специфическим, сложно передаваемым вкусом и сильным ароматом. Чем старше сорт, тем он «душистее». Для западных гурманов запах может показаться чрезмерно сильным: одновременно чувствуются «земляные», сладковатые и даже цветочные нотки, хотя ни один из этих ингредиентов не входит в состав.

Историческая справка. Первые письменные свидетельства существования Авамори относятся к XV веку, в те времена это был придворный напиток государства Рюкю. Поставщиками королевского двора стали 30 семей, получивших наследственное право «гнать» и продавать рисовый самогон. Многие из сегодняшних производителей являются родственниками тех винокуров.

В период с XV по XIX век Авамори был частью дани крошечного островного государства могущественным соседям – Китаю и Японии, что почти никак не отразилось на невысокой популярности напитка за пределами архипелага. В 1879 году Окинава вошла в состав Страны Восходящего Солнца, но «островная водка» так и не потеснила с пьедестала саке (рисовое вино).

цвет авамори фото
Без выдержки в бочках авамори прозрачный как водка

В 1945 году бомбардировки армии США уничтожили запасы элитного Авамори. Срок выдержки некоторых бутылок достигал 200-300 лет, а в ходе последующей американской оккупации национальный напиток уступил на местном рынке западному алкоголю, в частности – виски. В 1983 году правительство Окинавы выдало указ, регулирующий технологию производства Авамори. Появилась четкая граница между этим дистиллятом и другими видами рисовой водки.

остров Окинава на карте Японии
Авамори редко можно купить за пределами Окинавы

Сегодня Авамори встречается в США, некоторых азиатских и европейских странах, но центры потребления сосредоточены преимущественно в окинавских диаспорах и на самом архипелаге.

Особенности производства

Для настоящего Авамори годится только длиннозерновой рис, импортируемый из Таиланда («тай-май»). Дробленые зерна заливают теплой водой, затем варят на паровой бане, добавляют местный черный плесневый грибок «кодзи» (иногда эту плесень ошибочно относят к дрожжам), после чего полученную массу отправляют на ферментацию (брожение). Расщепление крахмала на сахар осуществляется за счет плесени, а не осахаривания, как в других зерновых дистиллятах, например, в виски.

Примерно через полмесяца отыгравшую брагу подвергают однократной перегонке, после чего алкоголь готов к употреблению. Однако чаще всего молодой Авамори переливают в керамические сосуды и выдерживают от 6 месяцев до 30 лет (хотя встречается и более длительная выдержка). Сегодня уже не все производители строго следуют традициям, поэтому иногда окинавский алкоголь может стариться не в керамических или глиняных кувшинах, а в обычных дубовых бочках.

фото сосудов для выдержки авамори
Традиционные сосуды для выдержки, в наше время много производителей использует дубовые бочки

Виды Авамори

  • Обычный (выдержка до 3-х лет).
  • Ароматизированный (с добавлением пряностей и отдушек). К этому виду относится не более 1-2 процентов от общего объема продукции.
  • Кусу (дословный перевод – «старая жидкость», выдержка от 3-х лет). «Кусу» – оригинальное окинавское произношение, в других японских регионах те же иероглифы читаются «кошу» и означают выдержанное саке, что нередко становится причиной путаницы.
  • Ханадзаке (крепкий 60-градусный дистиллят с острова Йонагуни).
  • Хабусю (со змеей в бутылке).
фото авамори со змеей
Хабусю — авамори со змеей в бутылке, красивый сувенир

Отличия Авамори от Сётю и Саке

Сётю – тоже довольно известный японский рисовый алкоголь с похожей технологией изготовления, но различия все же есть.

АвамориСётю
Сырьетайский длиннозерновой рисяпонский короткозерновой рис
Кодзичерныйбелый
Перегонкаоднократнаяоднократная или многократная

Что касается саке, то его с Авамори никак не перепутаешь: оба напитка изготавливаются из риса, но на этом сходство заканчивается. Авамори – дистиллят, то есть технически принадлежит к классу самогонов. Саке же не проходит этап перегонки, поэтому правильнее называть его рисовым пивом или вином, крепость которого редко превышает 20 градусов.

Как пить Авамори

Авамори – непременный атрибут религиозных торжеств и семейных праздников, который подают перед едой для улучшения аппетита. Традиционно напиток разливают в простые стеклянные бутылки объемом до 1 литра, но в продаже встречаются и декоративные керамические сосуды. Кроме того, в XX веке в Окинаве появилась традиция: в день рождения малыша семья торжественно покупает красивую бутылку Авамори, наклеивает на нее фотографию ребенка, а через 20 лет опустошает, чтобы отпраздновать взросление наследника.

Авамори правильно пить из небольших керамических наперстков – «чоку», но сегодня дистиллят часто разливают в обычные стаканы со льдом или разбавляют холодной водой в пропорции 1:1. Раньше Авамори подавали в специальном глиняном кувшине «кара-кара»: внутрь помещали маленький глиняный шарик, издававший характерный звук «кара-кара», извещавший хозяина о том, что сосуд пуст.

фото как правильно пить авамори
Подача со льдом

Несколько веков назад самураи пили Авамори горячим: одну часть рисового дистиллята разбавляли 3 частями кипятка и потягивали маленькими глотками, согреваясь зимними вечерами.

Среди современных японцев популярны миксы окинавского алкоголя с апельсиновым или лимонным соком, возможны и другие, более сложные коктейли:

  1. С тоником. 15 мл Авамори, тоник по вкусу и четвертинка лайма.
  2. Сакура. 40 мл Авамори, 10 мл абрикосового бренди и столько же лимонного сока, чайная ложка черносмородинового ликера (Crème de cassis).
  3. Гойя. 3 части Авамори, по 1 части белого Кюрасао, лимонного сока и любого сиропа по вкусу, 2-3 ломтика гойи (китайской горькой тыквы).

В окинавских ресторанах к национальному алкоголю неизменно подают мисочку со льдом или графин воды. Очевидно, что лучше всего Авамори сочетается с местной кухней, однако напиток также составляет неплохие гастрономические пары с японскими, китайскими, итальянскими или французскими блюдами.

Интересные факты

Сами окинавцы зовут своё спиртное «островной саке» (шима-саке) или просто и коротко – «шима».

Цена Авамори прямо пропорциональна выдержке.

Иногда в дистиллят добавляют куригусу – окинавский острый соус из перца-чили.

Обычная крепость Авамори – между 30 и 43 градусами, но для экспорта в «большую Японию» (за пределы архипелага) изготавливают специальный слабый сорт, крепостью 25%, а некоторые выдержанные бренды могут содержать до 60% спирта.

Название напитка приблизительно переводится как «полный пены» от японских слов «ава» – «пена» и «мори» – «наполняться». Возможно, это связано с тем, что в процессе перегонки рисовое сырье дает много пены. По другой версии «ава» означает «пшено», из которого когда-то изготавливали первый Амавори.

В Окинаве Авамори считается эликсиром дружбы – люди, распившие кувшинчик «кара-кара», уже никогда не будут чужими друг другу. Именно поэтому «рисовый бренди» нередко подают на официальных церемониях и правительственных саммитах.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter