Самогон из моркови

У морковного самогона едва уловимый аромат белого перца с мускатными тонами, а во вкусе проявляются нотки запечённого яблока и пряностей. Однако технология приготовления браги имеет несколько нюансов, без учёта которых в готовом напитке будет выраженная овощная компонента.

Выбор ингредиентов

Морковь

Подходит любая спелая морковь: слишком мелкая, долго лежавшая, примятая, не подлежащая хранению из-за повреждений и т.д. В несозревших корнеплодах много пектина, из которого дрожжи выделяют метиловый спирт, усиливающий похмелье.

Также можно сделать морковное вино, а если напиток не понравится, дистиллировать его предложенной здесь методикой.

Выход. Естественная сахаристость моркови – 4-9%. Это значит, что с 1 кг теоретически получается 48-108 мл сорокаградусного самогона, однако реальное количество будет меньше на 15-20% из-за потерь этилового спирта при двух дистилляциях.

Сахар

Из 1 кг внесённого тростникового или свекольного сахара дополнительно выходит 1.2 л (40%), но органолептические свойства напитка ухудшаются, вследствие чего приходится искать баланс между количеством и качеством.

Эмпирически установлено, что на 1 кг моркови целесообразно засыпать до 150 г сахара, дальше аромат и вкус заметно «проседают». Также сахар можно заменить аналогами, которые меньше влияют на органолептику, – декстрозой (глюкозой в порошке) или фруктозой.

Вода

Вода способствует отделению сока и позволяет контролировать сахаристость браги при внесении дополнительного сахара. Некипячёная часть воды должна быть без хлора (подавляет дрожжи), подходит очищенная фильтрами обратного осмоса, из уличных автоматов, колодцев и колонок. В крайнем случае, достаточно отстоять 3 дня обычную водопроводную в открытом ведре или кастрюле, испарив хлор.

Разбавлять готовый морковный самогон (после второй перегонки) нужно умягчённой водой, в которой минимум солей тяжелых металлов, оптимально – бутилированной. Качество воды примерно на 40% формирует вкус дистиллята. В кипячённой нет микроэлементов и кислорода, из-за чего это самый плохой вариант как для приготовления браги (используется наряду с «сырой»), так и разбавления самогона.

Лимонная кислота

Морковный сок содержит мало кислот – 2-5 г/л (до внесения воды и сахара), при норме 6-10 г/л. В свою очередь брага недостаточной кислотности медленнее бродит и подвержена заражению патогенной микрофлорой. Проще всего стабилизировать сусло концентрированной лимонной кислотой, также подходит свежевыжатый лимонный сок – в одном среднем плоде 5-7 г кислоты.

Дрожжи

Сначала корнеплоды тщательно моют, затем снимают кожуру, удаляя остатки грунта, а мякоть обрабатывают кипятком для устранения овощного привкуса. В результате «дикие» дрожжи гарантировано погибают.

Рекомендую ставить брагу из моркови на спиртовых дрожжах: обычных или «Турбо», без разницы. Также подходят сухие и прессованные хлебопекарные, они сильнее пенятся и набраживают квасные тона, однако нежелательную органолептику устраняет грамотная дробная перегонка.

Винные дрожжи и ягодная (изюмная) закваска сомнительны для морковной браги, поскольку не улучшают качество самогона настолько, чтобы ждать минимум 30 дней вместо 3-12 дней, пока закончится брожение.

Рецепт самогона из моркови

Ингредиенты:

• морковь – 10 кг;
• сахар – 1.5 кг (до 150 г/кг);
• вода – по 1 л/кг моркови, и ещё по 4 л на 1 кг сахара;
• лимонная кислота – 5 г/л браги;
• дрожжи – в зависимости от объёма сусла.

Спиртовые дрожжи вносят по инструкции на пакетике. Хлебопекарных требуется 20 г сухих либо 100 г прессованных на 1 кг общего сахара (в корнеплодах и внесённого). Достаточно примерных расчётов, приняв сахаристость моркови за среднюю – 7%. Превышение указанного количества дрожжей не навредит самогону, однако и не ускорит брожение.

Технология приготовления морковной браги

1. Почисть морковь: удалить кожуру, позеленевшие, заплесневевшие и подгнившие части, которые ухудшают дистиллят растительно-овощным фоном. Вымыть мякоть проточной водой, чтобы не осталось частичек земли, измельчить мясорубкой либо мелкой тёркой, затем вместе с соком поместить в металлическую кастрюлю (ведро).

2. Закипятить 75% воды (от общего количества), засыпать весь сахар, проварить 3-5 минут на слабом огне, снимая пену, после чего влить горячий сироп в морковную массу, размешать до однородной консистенции, накрыть крышкой, оставить на 12 часов.

Термическая обработка способствует отделению сока, нивелирует овощной профиль и уничтожает патогенную микрофлору. При этом желательно ставить на брожение чистый сок (по белой схеме), поскольку в морковном самогоне из-за ферментации мякоти появляются неуместные растительные нотки.

3. Процедить сусло через несколько слоёв марли или мелкое сито. Досуха выжать жмых (больше не нужен). Влить в жидкую часть 25% некипячёной воды, внести лимонную кислоту и перемешать. «Сырая» вода является источником кислорода и микроэлементов, которые требуются дрожжами на начальном этапе для размножения. Заполнять бродильную ёмкость максимум 75% объёма, чтобы осталось достаточно свободного пространства для пены и углекислого газа.

4. Активировать спиртовые дрожжи согласно инструкции на пакетике. Прессованные хлебопекарные можно использовать сразу из холодильника, размяв чистыми руками. Сухие хлебопекарные рассыпать по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 1 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 27-29 градусов, спустя 5 минут перемешать и оставить открытыми в тёмном месте с комнатной температурой на 10-15 минут до появления стойкой пены.

5. Внести разведённые дрожжи в морковное сусло, установить гидрозатвор на горловине, оставить бражку в тёмном помещении (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C.

В зависимости от дрожжей, сахаристости и температуры, брага из моркови бродит 3-12 дней. Признаки завершения:

• гидрозатвор пускает до 5 пузырьков в минуту либо перчатка сдулась;
• с поверхности исчезла пена (иногда плавают участки до 3 см в диаметре);
• сусло посветлело, а на дне виден слой рыхлого осадка;
• у браги спиртовой запах и нет сладости во вкусе (весь сахар переработан дрожжами).

6. Слить отыгравшую бражку с осадка, желательно через тонкую трубочку как бензин из бака.

Перегонка (получение морковного самогона)

7. Собрать оборудование для перегонки в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 65 см и не заполнять насадкой, оставить в системе только прямоточный охладитель (змеевиковый или кожухотрубный), а также один сухопарник либо барботёр, если этот модуль предусмотрен конструкцией. В заводском оборудовании подходящий режим обычно называется потстилл (pot still).

8. Налить морковную брагу в перегонный куб, заполняя 30-70% объёма. Перегнать на максимальной скорости: спирт-сырец может выходить тёплым и мутноватым, но обязательно без пара. Закончить процесс, когда крепость в струе упадёт ниже 20%. Не запрещено и гнать «до воды», если незначительная прибавка в количестве напитка кажется оправданной дополнительными затратами энергии на нагрев браги.

Внимание! Предложенная ниже методика второй дробной перегонки актуальна для простых самогонных аппаратов, а пошаговая инструкция работы на колонне размещена по ссылке. Однако, чтобы сохранить морковный профиль, рекомендую ещё раз собрать колонну в режиме потстилл и следовать этому рецепту. Царгу можно наполнить любой медной насадкой, повысив эффективность удаления сернистых примесей, при этом нержавеющая насадка в такой конфигурации лишь затормозит перегонку, не дав результата.

9. Измерить крепость полученного спирта-сырца при 20 °C, либо скорректировать показатель на другую температуру в калькуляторе самогонщика. Рассчитать концентрацию чистого спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на сто.

10. Разбавить водой до 16-18%. Не очищать активированным углём и другими методами, сохранив органолептические свойства.

11. Сделать вторую дробную перегонку: когда смесь закипит, убавить мощность нагрева, чтобы самогон стекал небольшими каплями и был холодным почти как подаваемая на вход вода. Собрать в отдельную ёмкость 12-15% (пока сохраняется неприятный запах) от количества чистого спирта (рассчитано на 9-м этапе). Это «голова» – начальная фракция с высоким содержанием вредных примесей, из-за которых может использоваться только в технических целях.

12. Плавно поднять мощность, добившись быстрого капания или стекания тонкой струйкой, но самогон должен остаться холодным. Отбирать «тело» (питьевую часть), пока крепость в струе не станет ниже 42%, после чего выключить аппарат или накапливать «хвосты» отдельно, чтобы в будущем ректифицировать их колонной.

13. Разбавить готовый самогон из моркови («тело») умягчённой водой до питьевой крепости – 40-45%, разлить в стеклянные ёмкость и герметично закрыть. Оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации. Срок годности неограничен.