Слабый аромат киви можно дополнить цедрой лайма и кардамоном, а излишнюю кислинку нейтрализовать сахаром. В результате получится ликер из киви с характерным для этого плода вкусом и ярким цитрусовым запахом, в котором прослеживаются нотки кардамона. Технология приготовления стандартная.
Киви должны быть спелыми, можно даже немного переспелыми, но без гнили и плесени. Чем сильнее аромат плодов, тем насыщеннее будет запах ликера.
В качестве алкогольной основы можно взять магазинную водку, разбавленный до 40-45% этиловый спирт или фруктовый самогон (желательно двойной перегонки). Любое другое спиртное будет перебивать тонкие нотки киви.
Рецепт ликера из киви
Ингредиенты:
- плоды киви – 6 штук;
- водка (спирт, самогон) – 0,5 л;
- лайм – 1 штука;
- кардамон – 1 коробочка;
- сахар – 50-150 мл;
- вода – 50-100 мл (не обязательно).
Мед плохо сочетается со вкусом и ароматом киви, поэтому лучше использовать сахар, желательно тростниковый.
Приготовление
1. Киви почистить от кожуры, мякоть нарезать кружочками толщиной 0.4-0.7 см и сложить в емкость для настаивания – стеклянную банку.
2. Лайм прополоскать в горячей воде и вытереть насухо, чтобы убрать консервант, которым обрабатывают плоды. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с половины лайма цедру – зеленую часть кожуры без горькой белой мякоти. Полученную цедру добавить к киви.
3. Коробочку кардамона раздавить, извлечь половину семян и добавить их к другим ингредиентам.
4. Влить алкогольную основу (водку, спирт, самогон), которая должна полностью покрыть мякоть киви, в случае необходимости добавить больше спиртного.
5. Перемешать, герметично закрыть. Оставить в темном теплом месте на 10 дней. Раз в сутки встряхивать.
6. Готовый настой процедить через 2-3 слоя марли, мякоть не отжимать, иначе напиток станет мутным.
7. Если нужен крепкий ликер, просто добавить сахар по вкусу и перемешивать, пока сахар не растворится. Для снижения крепости из воды и сахара (пропорция 1:2) сварить сироп, охладить его до комнатной температуры и добавить в настой.
8. Полученный ликер из киви разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть, перенести в холодильник или подвал на 3 недели.
9. Готовый напиток снять с осадка, профильтровать через вату или кофейный фильтр, затем разлить в бутылки для хранения.
Вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашнего ликера из киви – до 1 года. Крепость – 20-26% об.
(6)
Загрузка...