Домашний ликёр из киви по этому рецепту запоминается цитрусовым ароматом с пряными тонами и мягким фруктовым вкусом, в котором улавливается горчинка, но не чувствуются спиртовые тона. Сладость напитка можно менять, балансируя «фирменную» аскорбиновую кислинку.
Выбор ингредиентов
Подходят спелые и даже немного перезрелые киви, лишь бы не было плесени и гнили. Твёрдые плоды желательно оставить на 3 дня при комнатной температуре, чтобы их кондиция стала оптимальной. Зелёная мякоть даёт хороший аромат, но у жёлтой лучше выражен фруктовый привкус.
Цедра лайма подчёркивает тропический профиль ликёра из киви, усиливая изначально слабый аромат, а во вкус привносит едва уловимую цитрусовую горчинку. В свою очередь кардамон создаёт древесно-бальзамический фон восточных пряностей.
Похожий напиток – настойка на киви.
Оптимальная алкогольная основа – водка, белый ром или разбавленный этиловый спирт, ещё можно взять фруктовый либо сахарный самогон после второй перегонки. Коньяк перебивает тонкие фруктовые тона киви, поэтому не рекомендуется. Начальная спиртуозность основы после настаивания на киви по пропорциям в рецепте упадёт на 14-16 градусов. Также крепость снизится за счёт внесения сахара или сахарного сиропа, поэтому можно использовать алкогольную основу концентрацией до 65%.
В ликёр добавляют сахар, так как киви плохо сочетается с мёдом, к тому же мёд не рекомендуется нагревать выше 40 °C, иначе его свойства изменятся. Свекольный сахар даёт только сладость, а тростниковый – ещё и лёгкие карамельные оттенки.
Рецепт ликёра из киви
Ингредиенты:
- киви – 450-500 г мякоти (4-6 средних плодов);
- лайм – 1 штука (только цедра);
- кардамон – 1 коробочка;
- водка (белый ром, самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – 50-150 г;
- вода (опционально) – 50-150 мл.
Технология приготовления
1. Почистить киви от кожуры, удалить заплесневевшие и подгнившие части. Нарезать мякоть кружочками толщиной до 1 см, затем сложить в стеклянную банку для настаивания.
2. Прополоскать лайм тёплой проточной водой, после чего вытереть насухо бумажными салфетками, удалив консервант и слегка распарив кожицу. Овощечисткой или тонким ножом снять с половины лайма цедру – зелёную часть без белой горькой мякоти (альбедо). Добавить цедру к мякоти. Оставшийся лайм в этом рецепте не нужен.
3. Раздавить коробочку кардамона, извлечь половину семян и всыпать их к другим ингредиентам.
4. Влить в банку алкогольную основу (водку, самогон или спирт). Размешать до однородной консистенции и герметично закрыть.
5. Настаивать 15 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в 3 дня встряхивать.
6. Процедить настой сквозь марлю или мелкое кухонное ситечко. Остатки киви слегка отжать, дав жидкости стечь самотёком, иначе ликёр получится очень мутным.
7. Сварить сироп: смешать сахар и воду в кастрюле (рекомендуемая пропорция 2:1 или 1:1), закипятить и продержать на слабом огне 4-6 минут, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры.
Чтобы сохранить насыщенный вкус, вместо сиропа можно использовать сахар-песок, главное полностью его растворить, чтобы кристаллики не осели на дне.
8. Разбавить настой из киви холодным сахарным сиропом. Крепость ликёра можно контролировать по калькулятору ниже. Начальную спиртуозность настоя принять за 25% (если основа была сорокаградусной), сироп учитывать как воду (ноль градусов), а 100 г внесённого сахара аналогичны 60 мл воды.
Введите слева исходные данные
9. Оставить напиток герметично закрытым в подвале или холодильнике на 15 дней для стабилизации. Не взбалтывать.
10. Слить с осадка (желательно тонкой трубочкой), затем профильтровать через вату или бумажный фильтр для кофе, чтобы окончательно избавиться от мути. Разлить в ёмкости для хранения.
Срок годности домашнего ликёра из киви вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте и на сорокаградусной основе – 15-17%.
(8)
Загрузка...