У наливки из хурмы по этому рецепту пикантный аромат с медово-абрикосовыми тонами, а также сладко-пряный вкус, в котором прослеживается немного вяжущая терпкость. Насыщенность имбиря и общую сладость напитка можно менять на своё усмотрение.
Выбор ингредиентов
Требуется спелая хурма с упругой мякотью, которая при разрезании не превращается в «кашу», иначе наливку будет сложно фильтровать. Чуть неспелые плоды желательно оставить на сутки в морозильной камере, чтобы дубильные вещества частично разрушились под воздействием отрицательной температуры. Сушеная или вяленая мякоть даёт выраженный привкус сухофруктов, и больше подходит для настойки на хурме с апельсином. Вещества в кожице во многом определяют «фирменную» для хурмы терпкость, потому кожуру оставляют.
У качественного имбиря гладкая и твёрдая поверхность, а сочная внутренняя часть при очистке не расслаивается на отдельные волокна. Длинный корень предпочтительнее, потому что содержит больше эфирных масел. Молотый имбирь не рекомендуется как раз из-за отсутствия эфирных масел: наливке не хватает баланса терпкости и остроты – вкус получается чересчур жгучим. Ванильный сахар подчёркивает фруктовые тона хурмы, но не является обязательным ингредиентом.
Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, разбавленный этиловый спирт, самогон после двойной дистилляции или бюджетный коньяк (бренди). В последнем случае появятся горьковатые древесные нотки, которые слегка усилят вяжущий привкус хурмы – выйдет больше мужской напиток. После настаивания начальная крепость основы снизится на 12-14 градусов, также важно учесть влияние подсластителя: 100 сахара разбавляет наливку аналогично 60 мл воды, а 100 г мёда – как 70 мл. Рекомендуемая начальная спиртуозность – не выше 45%, поскольку в более крепкой наливке из хурмы почти не чувствуются фруктовые тона.
Подсластитель в небольшом количестве (30-75 г) смягчает жгучесть спирта и балансирует вязкость. Светлый жидкий мёд (липовый, акациевый, из разнотравья) привносит оригинальные цветочные нотки, однако тёмные сорта, например, гречишный или каштановый, чрезмерно усиливают горечь. Также можно использовать свекольный либо тростниковый сахар – даёт только нейтральную сладость.
Рецепт наливки из хурмы
Ингредиенты:
- хурма – 250 г (2-3 средних плода);
- водка, (коньяк, самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- очищенный корень имбиря – 6-7 см;
- ванильный сахар – 5 г (опционально);
- светлый жидкий мёд или сахар – по вкусу (обычно до 75 г).
Технология приготовления
1. Удалить у вымытой хурмы плодоножки, подгнившие и заплесневевшие участки. Кожуру оставить. Разрезать каждый плод на 10-12 частей и поместить в стеклянную банку для настаивания.
2. Влить коньяк (водку, самогон). Алкоголь должен покрыть хурму минимум на 3-4 см, в случае необходимости добавить больше. Герметично закрыть.
3. Настаивать 14 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 2 дня.
4. Нарезать очищенный имбирь мелкими кусочками и положить в банку к хурме. По желанию добавить ванильный сахар. Размешать и плотно закрыть.
5. Оставить ещё на 2-4 дня. Раз в сутки взбалтывать, затем контролировать вкус напитка. Когда пряные тона имбиря будут устраивать, перейти к следующему этапу.
6. Процедить наливку через мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Остатки имбиря и хурмы только слегка отжать.
7. Подсластить напиток светлым жидким мёдом или сахаром по вкусу. Размешивать до полного растворения в жидкости.
8. Перелить в бутылку или банку для хранения. Герметично закрыть, оставить в прохладном месте на 4-5 дней для стабилизации (особенно если сделано подслащивание).
Срок годности домашней наливки из хурмы вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 26-28% (на сорокаградусной основе и без учёта мёда или сахара). При длительном хранении появляется осадок, который можно устранить ещё одной фильтрацией, либо просто каждый раз взбалтывать бутылку перед дегустацией.
(14)
Загрузка...