Кварели (Kvareli) — красное марочное сухое вино, которое контролируется по географическому происхождению. Виноград должен быть выращен в Кварели — зоне виноградарства в Шида Кахети площадью всего сто квадратных километров. Вино темно-красного цвета характеризуется густой структурой, фруктовым ароматом и насыщенным вкусом с оттенками лесных ягод, ванили и гвоздики. Самый известный производитель марочных вин Кварели — «Корпорация Киндзмараули», объединяющая четыре винодельческих компании.
Историческая справка
Марочное виноделие в Грузии бурно развивалось на протяжении всего XIX века. Хозяйства Кахетии производили столовые вина, по качеству не уступающие продукции французских виноделов. В 1929 году отрасль перешла в ведение Самтреста, который продолжил работу по расширению ассортимента винодельческих предприятий. При содействии специалистов местных научно-исследовательских институтов к 1950 году было разработано 64 вида вин различных типов, в том числе и Кварели № 50, которое изготавливалось традиционным кахетинским способом.
В массовое производство вино Кварели было запущено далеко не сразу. В 1950-е годы большую часть продукции предприятий республики составляли вина европейского типа. Кахетинский метод требовал больших трудозатрат, поэтому приоритет был отдан другим маркам. Окончательно технология изготовления Кварели была отработана только к 1966 году, с этого момента марка стала выпускаться Самтрестом постоянно и во времена СССР завоевала две золотых и пять серебряных медалей на международных конкурсах.
Технология производства вина Кварели
Сырье для производства — местный сорт винограда Саперави, собранный в границах микрозоны Кварели, которая находится на левом берегу реки Алазани и на южных склонах Кахетинских гор. Микроклимат и расположение виноградников благоприятны для длительного созревания ягод, а аллювиальные почвы способствуют хорошим урожаям.
Сорт винограда Саперави дает хорошо окрашенные, густые и бархатистые на вкус напитки с высокой кислотностью. Распространено вино с таким же наименованием, которое производится с 1886 года.
В отличие от Кварели, вино Саперави не относится к защищенным географическим названиям и может быть изготовлено из винограда, выращенного в любом регионе.
В зоне Кварели собирают урожай, когда сахаристость винограда достигает 19%. Грозди пропускают через дробилку, мезгу вместе с гребнями помещают в большие глиняные кувшины (квеври), вкопанные в землю. Содержимое керамических емкостей перемешивают несколько раз в день до полной готовности сусла. После этого сосуд плотно запечатывают и оставляют бродить 3-4 месяца. Затем молодое вино откачивают в другие кувшины или бочки, гущу отделяют.
Классический способ выдержки Кварели — в квеври, закрытом каменной плитой и засыпанным землей, но такой способ применяют редко. Обычно вино созревает в дубовых бочках, срок выдержки — обычно не менее трех лет.
Известные марки вина Кварели
По причине малой площади виноградников и длительного производства «Кварели», вино считается премиальным. Найти продукцию, изготовленную классическим кахетинским способом, бывает сложно. Компании в обязательном порядке соблюдают требования к сырью, но нарушают технологию. Вина производятся на современном оборудовании и нередко оказываются недостаточно выдержанными.
Производители:
- Kvareli 2013, 13% — вино премиум-класса производства грузинской компании Koncho & Co, которая владеет виноградниками в Кахетинской микрозоне. Вино проходит выдержку до 3 лет в бочках из французского дуба.
- Shumi Kvareli, 13% — густое вино с оттенками ежевики, малины и пряностей производит винодельческая компания Shumi, выдержка 2 года;
- Kvareli Red Dry, 13% — изготовлено Kakheti Co по классической технологии с выдержкой 3 года.
Знатоки считают, что букет выдержанного Кварели невозможно оценить во время дегустации из бокала. Классический способ употребления вина — зачерпнуть полную чашу прямо из керамической емкости, где созревал напиток.
Как пить вино Кварели
Кварели относится к категории столовых марочных вин. Крепость напитка составляет 12,5-13% об., но при этом содержание сахара минимально. Идеальная температура подачи от 16 до 18 °С.
Выдержанное в течение трех лет вино более пряное и пикантное, чем молодое, поэтому рекомендуется к мясу. Сочетается со стейками, жареными на мангале говядиной и свининой, дичью в сопровождении традиционной грузинской зелени и легких специй.
(6)
Загрузка...