Кварели (Kvareli) – еще одно грузинское вино из винограда Саперави

27 апреля 2020
вино кварели фото

Кварели (Kvareli) — красное марочное сухое вино, которое контролируется по географическому происхождению. Виноград должен быть выращен в Кварели — зоне виноградарства в Шида Кахети площадью всего сто квадратных километров. Вино темно-красного цвета характеризуется густой структурой, фруктовым ароматом и насыщенным вкусом с оттенками лесных ягод, ванили и гвоздики. Самый известный производитель марочных вин Кварели — «Корпорация Киндзмараули», объединяющая четыре винодельческих компании.

Историческая справка

Марочное виноделие в Грузии бурно развивалось на протяжении всего XIX века. Хозяйства Кахетии производили столовые вина, по качеству не уступающие продукции французских виноделов. В 1929 году отрасль перешла в ведение Самтреста, который продолжил работу по расширению ассортимента винодельческих предприятий. При содействии специалистов местных научно-исследовательских институтов к 1950 году было разработано 64 вида вин различных типов, в том числе и Кварели № 50, которое изготавливалось традиционным кахетинским способом.

В массовое производство вино Кварели было запущено далеко не сразу. В 1950-е годы большую часть продукции предприятий республики составляли вина европейского типа. Кахетинский метод требовал больших трудозатрат, поэтому приоритет был отдан другим маркам. Окончательно технология изготовления Кварели была отработана только к 1966 году, с этого момента марка стала выпускаться Самтрестом постоянно и во времена СССР завоевала две золотых и пять серебряных медалей на международных конкурсах.

виноградник кварели фото

Технология производства вина Кварели

Сырье для производства — местный сорт винограда Саперави, собранный в границах микрозоны Кварели, которая находится на левом берегу реки Алазани и на южных склонах Кахетинских гор. Микроклимат и расположение виноградников благоприятны для длительного созревания ягод, а аллювиальные почвы способствуют хорошим урожаям.

фото винограда саперави
Виноград саперави

Сорт винограда Саперави дает хорошо окрашенные, густые и бархатистые на вкус напитки с высокой кислотностью. Распространено вино с таким же наименованием, которое производится с 1886 года.

В отличие от Кварели, вино Саперави не относится к защищенным географическим названиям и может быть изготовлено из винограда, выращенного в любом регионе.

В зоне Кварели собирают урожай, когда сахаристость винограда достигает 19%. Грозди пропускают через дробилку, мезгу вместе с гребнями помещают в большие глиняные кувшины (квеври), вкопанные в землю. Содержимое керамических емкостей перемешивают несколько раз в день до полной готовности сусла. После этого сосуд плотно запечатывают и оставляют бродить 3-4 месяца. Затем молодое вино откачивают в другие кувшины или бочки, гущу отделяют.

как делают грузинские вина
Квеври — закопанные в землю сосуды для брожения и выдержки вина

Классический способ выдержки Кварели — в квеври, закрытом каменной плитой и засыпанным землей, но такой способ применяют редко. Обычно вино созревает в дубовых бочках, срок выдержки — обычно не менее трех лет.

Известные марки вина Кварели

По причине малой площади виноградников и длительного производства «Кварели», вино считается премиальным. Найти продукцию, изготовленную классическим кахетинским способом, бывает сложно. Компании в обязательном порядке соблюдают требования к сырью, но нарушают технологию. Вина производятся на современном оборудовании и нередко оказываются недостаточно выдержанными.

вино кварели в бокале

Производители:

  • Kvareli 2013, 13% — вино премиум-класса производства грузинской компании Koncho & Co, которая владеет виноградниками в Кахетинской микрозоне. Вино проходит выдержку до 3 лет в бочках из французского дуба.
  • Shumi Kvareli, 13% — густое вино с оттенками ежевики, малины и пряностей производит винодельческая компания Shumi, выдержка 2 года;
  • Kvareli Red Dry, 13% — изготовлено Kakheti Co по классической технологии с выдержкой 3 года.

Знатоки считают, что букет выдержанного Кварели невозможно оценить во время дегустации из бокала. Классический способ употребления вина — зачерпнуть полную чашу прямо из керамической емкости, где созревал напиток.

Как пить вино Кварели

Кварели относится к категории столовых марочных вин. Крепость напитка составляет 12,5-13% об., но при этом содержание сахара минимально. Идеальная температура подачи от 16 до 18 °С.

чем закусывать вино кварели

Выдержанное в течение трех лет вино более пряное и пикантное, чем молодое, поэтому рекомендуется к мясу. Сочетается со стейками, жареными на мангале говядиной и свининой, дичью в сопровождении традиционной грузинской зелени и легких специй.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter