Количество дрожжей в пиве влияет на скорость брожения, так же на вкус пива и на его аромат.
Рассмотрим ситуацию если дрожжей мало, тогда мы получим недостаточно дрожжевых клеток для сбраживания всего объема сахара в пиве, соответственно, на выходе мы получим недоброд: остаточные сахара в пиве, и естественно завышенную конечную плотность. В конечном итоге пиво может и добродить, но для этого потребуется очень много времени. Так же при недостатке дрожжей интенсивно выделяются ароматические вещества, которые могут быть неуместны в некоторых стилях пива.
Плюс ко всему недостаточное количество дрожжей также приведет к замедленному старту, что в свою очередь может дать размножиться диким дрожжам и бактериям. Так как надо четко для себя уяснить, что в домашнем пивоварении невозможно достичь заводской стерильности (по идее возможно, если есть отдельное специально оборудованное помещение, но это требует значительных денежных вливаний), и в нашем домашнем пиве всегда присутствует заражение в большей или меньшей степени. Поэтому нам необходимо как можно скорее охладить сусло, и задать в него здоровые дрожжи, в достаточном количестве.
Теперь рассмотрим момент излишка дрожжей в сусле. Т.к. дрожжи живые организмы, то им для питания требуется определенная кормовая база. Соответственно, если дрожжей больше чем еды, они очень быстро все скушают, но кому-то еды не достанется, и они просто помрут, при этом выделив в пиво ненужные компоненты, которые не поспособствуют улучшению вкуса и стойкости пива. При избытке дрожжей происходит так называемый автолиз дрожжей. Поэтому в пиво требуется задать как можно точное количество дрожжевых клеток.
(1)
Загрузка...