На что влияет количество дрожжей в пиве?

02 марта 2016

Количество дрожжей в пиве влияет на скорость брожения, так же на вкус пива и на его аромат.

Рассмотрим ситуацию если дрожжей мало, тогда мы получим недостаточно дрожжевых клеток для сбраживания всего объема сахара в пиве, соответственно, на выходе мы получим недоброд: остаточные сахара в пиве, и естественно завышенную конечную плотность. В конечном итоге пиво может и добродить, но для этого потребуется очень много времени. Так же при недостатке дрожжей интенсивно выделяются ароматические вещества, которые могут быть неуместны в некоторых стилях пива.

Плюс ко всему недостаточное количество дрожжей также приведет к замедленному старту, что в свою очередь может дать размножиться диким дрожжам и бактериям. Так как надо четко для себя уяснить, что в домашнем пивоварении невозможно достичь заводской стерильности (по идее возможно, если есть отдельное специально оборудованное помещение, но это требует значительных денежных вливаний), и в нашем домашнем пиве всегда присутствует заражение в большей или меньшей степени. Поэтому нам необходимо как можно скорее охладить сусло, и задать в него здоровые дрожжи, в достаточном количестве.

Теперь рассмотрим момент излишка дрожжей в сусле. Т.к. дрожжи живые организмы, то им для питания требуется определенная кормовая база. Соответственно, если дрожжей больше чем еды, они очень быстро все скушают, но кому-то еды не достанется, и они просто помрут, при этом выделив в пиво ненужные компоненты, которые не поспособствуют улучшению вкуса и стойкости пива. При избытке дрожжей происходит так называемый автолиз дрожжей. Поэтому в пиво требуется задать как можно точное количество дрожжевых клеток.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter