Сорта и характеристики сербских вин

20 марта 2020
какие вина в Сербии

Сербские вина не очень известны на международном рынке, между тем в стране находится более 70 тысяч гектаров виноградников, а ежегодный урожай винограда составляет не менее 425 тысяч тонн. Большая часть вин производится на домашних хозяйствах и не предназначена на экспорт.

История

Первые следы виноделия в этом регионе датируются V веком до н.э. – о развитой культуре пития свидетельствуют найденные черепки греческих амфор. Впрочем, официальная история винного производства начинается от римского завоевания в I в. н.э. Изначально жители Балкан не имели права разбивать свои виноградники, так как император Дамиан монополизировал виноделие, сконцентрировав его на территории современной Италии, но в III веке запрет был снят. Считается, что император Маркус Аурелиус Пробус собственноручно посадил первую лозу на склоне Фрушской Горы.

В VI веке территорию заселили сербы. У них не было выдающейся винодельческой культуры, но христианизация Балкан и влияние Византии сыграли свою роль. С тех пор вино является неотъемлемой частью сербской культуры. Развитию этой области промышленности способствовала и династия Неманичей, правящая с 1170 по 1371 гг. В Средневековой Сербии, как и в большинстве других европейских государств, главными поставщиками вина были монастыри.

фото виноградника в Сербии

В XIV веке царь Душан впервые попытался ввести какие-то стандарты качества, близкие к сегодняшней системе AOC, опубликовав их в своем своде правил Dušanov Zapisnik. Впрочем, вскоре страну завоевала Османская империя, мусульмане выжигали и разрушали виноградники, производство вина приостановилось.

В XIX веке виноделие восстановилось, но уже в 1880-х Европа пала жертвой эпидемии филлоксеры, и Сербия не стала исключением.

В XX веке Югославия, включавшая в себя территории современной Сербии, входила в десятку крупнейших мировых производителей вина – правда, речь больше шла о количестве, чем о качестве. В 1990 страна прекратила свое существование, соответственно, в экономике и производстве наступил продолжительный спад, последствия которого видны до сих пор.

В 2000-х годах сербское виноделие начало возрождаться в принципиально новом качестве – производители стали делать упор на четком соблюдении технологии и специализироваться на брендах с уникальными вкусовыми характеристиками, соответствующими высоким стандартам. Местные производители не жалеют сил на возрождение почти канувших в лету сортов и традиций. Вместе с производством выросло и домашнее потребление вина.

Винодельческие регионы Сербии

Больше всего виноградников расположено в долине Тимок, в 250 км на восток от Белграда, в окрестностях городов Вршац и Суботица на склонах Фрушской Горы, в регионах Шумадия и Жупа.

карта виноделия в Сербии

Классификация 1970-х выделяет 9 основных винодельческих региона Сербии, каждый из которых имеет свои субрегионы.

  1. Тимок:
  • Неготин;
  • Княжевац.
  1. Нишава-Южная Морава:
  • Алексинац;
  • Топлички;
  • Ниш;
  • Нишава;
  • Лесковац;
  • Вране.
  1. Западная Морава;
  • Чачак;
  • Крушевац.
  1. Шумадия-Велика Морава;
  • Млава;
  • Ягодина;
  • Белград;
  • Опленац.
  1. Поцерня (окрестности горы Цер).
  2. Срем (окрестности Фрушской горы).
  3. Банат (окрестности Вршацких гор):
  • Южный Банат;
  • Северный Банат;
  1. Суботица-Хоргош.
  2. Косово.

В 2008 году была проведена реорганизация, после которой некоторые субрегионы получили статус отдельных регионов, также были немного пересмотрены границы. Сегодня в Сербии официально насчитывается 22 винодельческие зоны.

Сорта сербских вин

Вина Сербии изготавливают как из автохтонных, так и из международных сортов. Красные вина составляют 36% всей выработки, на долю белых приходится 64%.

Красные сорта

Прокупац – древнейший автохтонный сорт, неприхотлив, хорошо переносит заморозки, дает обильный урожай, отличается высокой сахаристостью. Из него получается среднетелое вино, богатое танинами, с нотами вишни, красных фруктов и розы. Часто используется для производства розе.

Вранац – автохтонный сорт с высокой урожайностью. Вина из этого сорта нужно непременно выдерживать в дубовых бочках, иначе они слишком кислые и танинные. В букете чувствуется корица, шоколад, лакрица, темные фрукты, специи.

Тамянка-црна – красная Тамянка, автохтонный сорт.

Мерло.

Каберне Совиньон.

фото сербского вина и хлеба
Сербы закусывают свои вина хлебобулочными изделиями

Белые сорта

Смедеревка – автохтонный сорт, известный с римских времен, из него получаются кислые вина, которые лучше всего пить, разбавляя содовой. В букете можно различить ноты тропических фруктов и цитрусов.

Тамянка – автохтонный сорт, разновидность Муската, однако в отличие от более известного «брата», этот сорт служит сырьем для сухих, а не сладких вин. Обладает почти парфюмированным ароматом, в букете чувствуются ноты грейпфрута, мандарина, апельсиновой цедры.

Крстач – автохтонный сорт, дает ароматные и качественные сухие вина. Букет – спелые персики и груши.

Динка – автохтонный сорт, популярный также в Венгрии, местный аналог Гевюрцтраминера. Из него получаются полнотелые белые вина и розе с нотами розы, имбиря, меда и апельсиновой цедры, в послевкусии чувствуется личи, грейпфрут и персик.

Шардоне.

Совиньон Блан.

Рин (Rhine, «Итальянский» Рислинг).

чем закусывать сербские вина
Типичная сербская закуска к красному вину

Известные марки сербских вин

Хорошее сербское вино не обязательно дорогое – можно найти качественные образцы и среди бюджетных вариантов:

  • Vino Budimir 2015 Tamjanika Zupska – белое вино, похожее на вкусу на Пино Гри;
  • Janko Bas 2015 Prokupac – столовое красное вино с «деревенскими» привкусами в букете, повышенной кислотностью и насыщенным ягодным ароматом;
  • Chichateau 2017 Fabula Mala Bijela Chardonnay – Шардоне всегда проявляется по-разному, в зависимости от производителя, урожая и терруара. Конкретно это вино получилось фруктовым и необычным.

Наособицу стоит сербское десертное вино Бермет, которое бывает как красным, так и белым, а для его изготовления используются практически любые сорта. Особенность напитка заключается в том, что в нем вымачивают (мацерируют) порядка 20 разнообразных специй и трав, благодаря чему вино приобретает уникальный аромат. Бермет изготавливают исключительно в районе Фрушской горы, а его точный рецепт хранится в секрете.

фото сербского вина Бермет
Бермет

Лучшими винодельнями считаются: Aleksandrović (Шумадия), Zvonko Bogdan (озеро Палич), Kovačević (Фрушская Гора), Temet Winery (Морава).

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter