Сербские вина не очень известны на международном рынке, между тем в стране находится более 70 тысяч гектаров виноградников, а ежегодный урожай винограда составляет не менее 425 тысяч тонн. Большая часть вин производится на домашних хозяйствах и не предназначена на экспорт.
История
Первые следы виноделия в этом регионе датируются V веком до н.э. – о развитой культуре пития свидетельствуют найденные черепки греческих амфор. Впрочем, официальная история винного производства начинается от римского завоевания в I в. н.э. Изначально жители Балкан не имели права разбивать свои виноградники, так как император Дамиан монополизировал виноделие, сконцентрировав его на территории современной Италии, но в III веке запрет был снят. Считается, что император Маркус Аурелиус Пробус собственноручно посадил первую лозу на склоне Фрушской Горы.
В VI веке территорию заселили сербы. У них не было выдающейся винодельческой культуры, но христианизация Балкан и влияние Византии сыграли свою роль. С тех пор вино является неотъемлемой частью сербской культуры. Развитию этой области промышленности способствовала и династия Неманичей, правящая с 1170 по 1371 гг. В Средневековой Сербии, как и в большинстве других европейских государств, главными поставщиками вина были монастыри.
В XIV веке царь Душан впервые попытался ввести какие-то стандарты качества, близкие к сегодняшней системе AOC, опубликовав их в своем своде правил Dušanov Zapisnik. Впрочем, вскоре страну завоевала Османская империя, мусульмане выжигали и разрушали виноградники, производство вина приостановилось.
В XIX веке виноделие восстановилось, но уже в 1880-х Европа пала жертвой эпидемии филлоксеры, и Сербия не стала исключением.
В XX веке Югославия, включавшая в себя территории современной Сербии, входила в десятку крупнейших мировых производителей вина – правда, речь больше шла о количестве, чем о качестве. В 1990 страна прекратила свое существование, соответственно, в экономике и производстве наступил продолжительный спад, последствия которого видны до сих пор.
В 2000-х годах сербское виноделие начало возрождаться в принципиально новом качестве – производители стали делать упор на четком соблюдении технологии и специализироваться на брендах с уникальными вкусовыми характеристиками, соответствующими высоким стандартам. Местные производители не жалеют сил на возрождение почти канувших в лету сортов и традиций. Вместе с производством выросло и домашнее потребление вина.
Винодельческие регионы Сербии
Больше всего виноградников расположено в долине Тимок, в 250 км на восток от Белграда, в окрестностях городов Вршац и Суботица на склонах Фрушской Горы, в регионах Шумадия и Жупа.
Классификация 1970-х выделяет 9 основных винодельческих региона Сербии, каждый из которых имеет свои субрегионы.
- Тимок:
- Неготин;
- Княжевац.
- Нишава-Южная Морава:
- Алексинац;
- Топлички;
- Ниш;
- Нишава;
- Лесковац;
- Вране.
- Западная Морава;
- Чачак;
- Крушевац.
- Шумадия-Велика Морава;
- Млава;
- Ягодина;
- Белград;
- Опленац.
- Поцерня (окрестности горы Цер).
- Срем (окрестности Фрушской горы).
- Банат (окрестности Вршацких гор):
- Южный Банат;
- Северный Банат;
- Суботица-Хоргош.
- Косово.
В 2008 году была проведена реорганизация, после которой некоторые субрегионы получили статус отдельных регионов, также были немного пересмотрены границы. Сегодня в Сербии официально насчитывается 22 винодельческие зоны.
Сорта сербских вин
Вина Сербии изготавливают как из автохтонных, так и из международных сортов. Красные вина составляют 36% всей выработки, на долю белых приходится 64%.
Красные сорта
Прокупац – древнейший автохтонный сорт, неприхотлив, хорошо переносит заморозки, дает обильный урожай, отличается высокой сахаристостью. Из него получается среднетелое вино, богатое танинами, с нотами вишни, красных фруктов и розы. Часто используется для производства розе.
Вранац – автохтонный сорт с высокой урожайностью. Вина из этого сорта нужно непременно выдерживать в дубовых бочках, иначе они слишком кислые и танинные. В букете чувствуется корица, шоколад, лакрица, темные фрукты, специи.
Тамянка-црна – красная Тамянка, автохтонный сорт.
Мерло.
Каберне Совиньон.
Белые сорта
Смедеревка – автохтонный сорт, известный с римских времен, из него получаются кислые вина, которые лучше всего пить, разбавляя содовой. В букете можно различить ноты тропических фруктов и цитрусов.
Тамянка – автохтонный сорт, разновидность Муската, однако в отличие от более известного «брата», этот сорт служит сырьем для сухих, а не сладких вин. Обладает почти парфюмированным ароматом, в букете чувствуются ноты грейпфрута, мандарина, апельсиновой цедры.
Крстач – автохтонный сорт, дает ароматные и качественные сухие вина. Букет – спелые персики и груши.
Динка – автохтонный сорт, популярный также в Венгрии, местный аналог Гевюрцтраминера. Из него получаются полнотелые белые вина и розе с нотами розы, имбиря, меда и апельсиновой цедры, в послевкусии чувствуется личи, грейпфрут и персик.
Шардоне.
Совиньон Блан.
Рин (Rhine, «Итальянский» Рислинг).
Известные марки сербских вин
Хорошее сербское вино не обязательно дорогое – можно найти качественные образцы и среди бюджетных вариантов:
- Vino Budimir 2015 Tamjanika Zupska – белое вино, похожее на вкусу на Пино Гри;
- Janko Bas 2015 Prokupac – столовое красное вино с «деревенскими» привкусами в букете, повышенной кислотностью и насыщенным ягодным ароматом;
- Chichateau 2017 Fabula Mala Bijela Chardonnay – Шардоне всегда проявляется по-разному, в зависимости от производителя, урожая и терруара. Конкретно это вино получилось фруктовым и необычным.
Наособицу стоит сербское десертное вино Бермет, которое бывает как красным, так и белым, а для его изготовления используются практически любые сорта. Особенность напитка заключается в том, что в нем вымачивают (мацерируют) порядка 20 разнообразных специй и трав, благодаря чему вино приобретает уникальный аромат. Бермет изготавливают исключительно в районе Фрушской горы, а его точный рецепт хранится в секрете.
Лучшими винодельнями считаются: Aleksandrović (Шумадия), Zvonko Bogdan (озеро Палич), Kovačević (Фрушская Гора), Temet Winery (Морава).
(2)
Загрузка...