Маринованные кабачки в белом вине – универсальная хрустящая закуска, которая готовится без стерилизации и храниться около полугода, не теряя своих качеств. Вкус и аромат блюда намного приятнее обычных консервированных кабачков.
Для приготовления подойдет сухое белое вино среднего ценового сегмента. Важно, чтобы напиток не содержал ароматизаторов и красителей, которые добавляют в самые дешевые вина. Желательно использовать кабачки со зрелой кожурой, тогда у закуски появится фирменный хруст.
Ингредиенты:
- кабачки – 1-2 штуки;
- белое сухое вино – 250 мл;
- уксус 6% (желательно винный) – 100 мл;
- лимонная цедра – с половинки плода (по желанию);
- растительное масло (оливковое или подсолнечное) – до 200 мл (зависит от объема банки);
- чеснок – 1-2 зубчика (по желанию);
- приправы и специи (орегано, базилик, мята, черный перец, кориандр, паприка и т.д.) – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Рецепт кабачков в вине
1. Из кабачков срезать верхушки, разрезать овощи вдоль, затем ложкой или ножом удалить сердцевину – семечки и белую мякоть по центру. Должны получиться «лодочки».
2. Нарезать кабачки кусочками шириной 1-1,5 см.
3. Налить в кастрюлю сухое белое вино и уксус. Добавить соль и лимонную цедру, срезанную с половинки плода (без горькой белой мякоти).
4. Довести маринад до кипения. Небольшими партиями добавить кабачки в маринад, чтобы они свободно плавали и не касались дна.
5. Проварить каждую партию кабачков в вине 3 минуты на среднем огне, после чего достать из маринада, обсушить бумажными полотенцами, накрыть чистой тканью и оставить просохнуть на 8-12 часов.
6. На дно стеклянной банки для консервации внести половину приправ и специй. Выложить кабачки, сверху добавить вторую часть специй и приправ, затем несколько зубчиков чеснока и листики мяты (базилика).
7. Влить растительное масло (должно полностью покрыть кабачки), плотно закрыть. Оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем добавить растительное масло (часть впитается кабачками), чтобы оно полностью покрыло овощи минимум на 1 см. Герметично закрыть банку.
8. Перенести маринованные в вине кабачки в холодильник. Через 1-2 часа блюдо готово. Срок годности в холодильнике – до 6-ти месяцев.
(3)
Загрузка...