У домашней настойки на тыкве приятный аромат свежеиспечённого тыквенного пирога и необычный пряный вкус с едва заметным овощным профилем, в котором улавливаются медово-ванильные нотки. Сладость напитка можно менять на своё усмотрение.
Выбор ингредиентов
Нужна спелая тыква средних размеров, обязательно столового сорта, поскольку кормовые и декоративные, а также плоды-гиганты чересчур водянистые и пресные. Лучше других себя зарекомендовали мускатные сорта: Витаминная, Баттернат и Крошка. Ещё можно взять Атлант, Зорьку, Веснушку, Миндальную или похожие. Цвет мякоти влияет только на оттенок настойки, но не сказывается на других органолептических свойствах, при этом лёгкий ореховый или медовый аромат будет плюсом, как и плотная мякоть, которая не расслаивается на отдельные волокна, упрощая фильтрацию. Замороженную тыкву сначала размораживают в обычном отсеке холодильника, после чего добавлять вместе с оттаявшей жидкостью.
Для алкогольной основы подходит хорошо очищенный самогон (желательно после второй перегонки), магазинная водка и разбавленный этиловый спирт. Дешёвый коньяк (бренди) обогатит тыквенную настойку легкими древесными тонами.
В зависимости от водянистости мякоти и степени отжима на начальном этапе приготовления, крепость алкогольной основы после настаивания на тыкве снизится на 8-10 градусов. Ещё нужно учесть разбавление водой при варке пряного сиропа, и подсластитель: 100 г сахара эквивалентны 60 мл воды, 100 г мёда – 70 мл. Ценители крепких алкогольных напитков могут взять спирт до 65% (более концентрированный хуже экстрагирует сухие вещества).
Настойку на тыкве оптимально подслащивать акациевым или липовым мёдом, так как в небольшом количестве эти светлые сорта почти не влияют на вкусовой профиль, а только смягчают жгучесть спирта. Тёмный мёд усиливает горечь и послевкусие специй. Сахар нейтрален – даёт только сладость.
Похожий напиток – наливка из запечённой тыквы – более десертный вариант.
Рецепт настойки на тыкве
Ингредиенты:
- тыквенная мякоть – 1 кг (очищенной);
- самогон (водка, спирт 40-65%) – 1 л;
- сахар или жидкий мёд – 50-200 г (по вкусу);
- вода – 100 мл;
- ванильный сахар – 15 г;
- молотая корица – 2 г;
- молотый мускатный орех – 3 г;
- гвоздика – 1 бутон.
Технология приготовления
1. Разделить вымытую тыкву пополам, извлечь косточки и семенную камеру (рыхлую часть в центре). Срезать кожуру, а также подгнившие, заплесневевшие и почерневшие части.
2. Измельчить очищенную мякоть блендером или мясорубкой, затем отжать марлей, удалив избыток жидкости, иначе начальная спиртуозность упадёт больше чем в два раза. Сложить полученную массу в стеклянную банку. Влить самогон (водку, спирт), размешать до однородной консистенции и герметично закрыть.
3. Настаивать 14 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 2 дня взбалтывать.
4. Процедить тыквенный настой через мелкое кухонное ситечко или марлю. Мякоть отжать досуха (больше не требуется).
5. Смешать в кастрюле воду с сахаром или мёдом (добавить хотя бы 50 г). Сахарный сироп закипятить и проварить 3-5 минут на среднем огне, снимая пену. Медовый – нагревать не выше 40 °C (чтобы сохранить полезные вещества), затем варить, пока мёд полностью не растворится в жидкости.
6. Добавить ванильный сахар, корицу, мускатный орех и гвоздику в сахарный или медовый сироп. Выключить нагрев, перемешать, накрыть крышкой и подождать остывания до комнатной температуры.
7. Извлечь гвоздику. Смешать жидкую часть тыквенного настоя и пряный сироп в стеклянной банке. Плотно закрыть, оставить на 10 дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Не взбалтывать.
8. Слить полученную настойку из тыквы с осадка через тонкую трубочку, затем профильтровать сквозь вату или бумажный кофейный фильтр, чтобы избавиться от помутнения.
9. Оценить вкус напитка. По желанию внести больше мёда или сахара для сладости. Разлить в бутылки (банки) и плотно закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 3 дня в прохладном помещении для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на тыкве – до 2-х лет. Крепость – 24-28% (на сорокаградусной основе и со 100 г подсластителя). При длительном хранении выпадает натуральный осадок, потому бутылку взбалтывают перед подачей к столу.
(27)
Загрузка...
Замороженная кубиками тыква подойдёт?
Да, без проблем, только разморозьте в холодильнике сначала.