Домашняя настойка на листьях хрена является летним вариантом Хреновухи, которую традиционно делают из корня. В отличие от «старшего брата», у этого напитка нет резкой жгучести, а в послевкусии доминирует травяная горчинка – что-то среднее между зелёным луком и редькой.
Выбор ингредиентов
Нужны свежие и упругие листья хрена без пожелтевших и повреждённых насекомыми частей. Важно заготавливать сырьё вдали от дорог, промышленных объектов и других пыльных мест, так как хрен быстро впитывает вещества из окружающей среды. Чем моложе и мельче листики, тем мягче вкус настойки и больше травянистых оттенков, однако напитку может не хватить остроты. Оптимальный момент для сбора – май-июль: когда листья уже достаточно крупные, но ещё нет грубой прожилки, дающей избыточную горечь.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный этиловый спирт или самогон (желательно зерновой). Крепость после настаивания на листьях хрена снизится максимум на 2 градуса, потому нет смысла в очень концентрированном спирте, иначе напиток получится обжигающе резким. Максимально рекомендуемая спиртуозность – 50%, оптимальная – 40-45%. При внесении подсластителя следует учитывать, что 100 г сахара эквивалентно 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл.
Слегка подслащивают (хотя бы 15-25 г на 0.5 л) даже не десертные напитки, чтобы сбалансировать излишнюю остроту. Для настойки из листьев хрена лучше всего подходит цветочный или травяной мёд. Если нужен насыщенный напиток с длительным послевкусием как у бальзама, можно взять тёмный мёд, например, гречишный, однако в органолептике уже будут чётко улавливаться медовые тона. Только жидкий мёд полностью растворится, потому кристаллический предварительно растапливают на водяной бане. Если и добавлять сахар, то в ограниченном количестве для балансировки резкости, поскольку он хуже мёда сочетается с хреном.
Рецепт настойки на листьях хрена
Ингредиенты:
- свежие листья хрена – 25-30 г (5-6 средних);
- водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
- жидкий мёд или сахар – по вкусу.
Технология приготовления
1. Вымыть листья проточной водой, затем удалить грубые белые прожилки, чтобы не было сильной горечи.
2. Нарезать листья кусочками 3-4 см и сложить в стеклянную банку.
3. Влить водку (самогон, спирт), перемешать и герметично закрыть. Листья должны быть полностью покрыты алкогольной основой, если требуется, добавить больше спиртного.
4. Настаивать 5-12 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Каждый день взбалтывать содержимое банки.
Точный срок зависит от желаемой остроты вкуса. Спустя 5 дней нужно пробовать настойку хотя бы раз в сутки, чтобы не передержать.
5. Процедить готовый напиток через марлю или кухонное ситечко. Листья слегка отжать, но не досуха.
6. Оценить вкус. Избыточную резкость можно снизить чистой водкой (самогоном), либо слегка разбавить водой. Подсластить мёдом или сахаром.
7. Перелить в банки или бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить перед дегустацией хотя бы на 4 дня (оптимально – 7-10 дней) в тёмном прохладном месте для стабилизации вкуса.
Срок годности домашней настойки из листьев хрена – до 1 года. Из-за хлорофилла, напиток под солнечными лучами быстро выцветает и становится прозрачным. Крепость – 38-39% (без учёта мёда или сахара).
Загрузка...