Домашняя настойка щавеля на водке (самогоне) получается кисло-сладкой с едва уловимыми медовыми нотками. Секрет в том, что щавелевая кислота отлично балансирует сладость мёда, но листья почти не дают травяных оттенков. Аромат зависит от выбранного мёда. Сложно сравнивать щавелевую настойку с другими напитками, её нужно хотя бы раз попробовать. Отдельно рассмотрим барную версию (щавелевый шот), которую можно сделать за 1-2 минуты.
Для приготовления требуются молодые листья щавеля, чем нежнее, тем лучше. Избегайте добавлять стебли – они дают горечь. В качестве алкогольной основы можно взять водку среднего ценового сегмента, сахарный самогон двойной перегонки или разбавленный этиловый спирт. Выбор основы не имеет принципиального значения.
Советую использовать цветочный или акациевый мёд, тогда настойка получится хорошо сбалансированной. Гречишный и подсолнечный мёд дает слишком насыщенный медовый привкус, на фоне которого щавелевая составляющая теряется, хотя есть любители и такого варианта.
Рецепт щавелевой настойки
Ингредиенты:
- щавель – 100 г;
- мёд – 100 г (желательно цветочный);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л.
Теоретически, мёд можно заменить сахаром, но тогда вкус настойки получится невыразительным, с травяным оттенком.
Технология приготовления
1. Промытые листья щавеля нарезать кусочками как на суп. Сложить в миску или банку и залить мёдом. Оставить на ночь, чтобы листья пустили сок.
2. Переложить смесь в стеклянную ёмкость для настаивания. Влить водку (самогон или спирт). Перемешать. Герметично закрыть.
3. Оставить на 14 дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Раз в 3-4 дня встряхивать.
4. Готовую настойку из щавеля процедить через кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Для прозрачности можно дополнительно профильтровать через вату или кофейный фильтр.
5. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть, оставить в холодильнике или подвале на 1-2 дня для стабилизации вкуса.
Внимание! Цвет настойки зависит от выбранного мёда, условий настаивания и хранения – на солнце хлорофилл, отвечающий за зелёный цвет, разрушается. Напиток может получиться соломенного цвета или даже мутным бело-салатовым, но точно не насыщенно зелёным как листья щавеля. Это нормально.
Вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашней щавелевой настойки – до 1 года. Крепость – 34-35% об.
Щавелевый шот
Этот вариант подают в барах, от предыдущего он отличается насыщенным зелёным цветом и более травянистым вкусом с ароматом свежего щавеля.
Состав (на 2 шота):
- щавель – 40 г;
- водка – 50 мл;
- тростниковый сахар – 1 чайная ложка;
- цветочный мёд – 10 г;
- лёд.
Приготовление: щавель и сахар положить на дно смесительного стакана, листья слегка растолочь мадлером (в домашних условиях просто ложкой), добавить лёд. Влить водку и цветочный мёд. Медленно перемешивать 20-25 секунд, пока коктейль не станет насыщенного зелёного оттенка. В рюмки-шоты объемом по 50 мл добавить по 5 мл мёда, затем налить в каждую рюмку щавелевый коктейль, процеженный через стрейнер (барное сито) или обычное кухонное ситечко. Сразу подавать (пока цвет не изменился), выпить залпом.
(9)
Загрузка...
Очень понравился рецепт, ничего вкуснее из настоек не пробовал, спасибо огромное!