Настойки на ягодах боярышника бывают не только лечебными, но и питьевыми. Дальше рассмотрим два проверенных рецепта для застолья: классический и комбинированный (с шиповником и корнем калгана).
Выбор ингредиентов
Подходит только полностью созревший боярышник: равномерного красного, оранжевого либо бордового оттенка, с упругими ягодами, которые легко снимаются с гроздьев. В неспелых плодах очень много пектина, вызывающего стойкое помутнение настойки при контакте с сахаром либо мёдом. В свою очередь переспелую мякоть сложнее отфильтровать.
Качественней сушёный (вяленый) боярышник тёмно-бордовый, морщинистый и твёрдый, а также имеет ягодный аромат без затхлости и сторонних тонов. Сушка преобразовывает пектин в нерастворимую форму, потому рекомендована в случае малейших сомнений в спелости сырья.
При прочих равных условиях, крупноплодные садовые сорта предпочтительнее дикорастущих, так как последние дают чересчур горький привкус. Для приготовления питьевых настоек хорошо себя зарекомендовали следующие сорта боярышника: Арнольд, Шамиль, Збигнев и Китайский крупноплодный. Красные ягоды формируют насыщенный оттенок напитка, в остальном же цвет кожицы не имеет принципиального значения.
Внимание! Косточки боярышника содержат амигдалин – органическое вещество, которое добавляет характерный миндальный привкус и распадается в организме до вредной синильной кислоты. Крепкий алкоголь и сахар (мёд) частично блокируют ферменты, отвечающие за преобразование амигдалина, однако, чтобы настойка гарантировано получилась безопасной, важно не повредить целостность косточек (твёрдых оболочек), а время экстракции не должно превышать 40 дней. Также питьевые настойки на боярышнике противопоказаны при низком артериальном давлении, редком пульсе и в сочетании с любыми сердечными лекарствами.
Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, разбавленный этиловый спирт, сахарный или фруктовый (ягодный) самогон после второй дробной перегонки – без сивушных тонов. Коньяк усиливает вяжущий привкус, из-за чего не рекомендуется.
В указанных дальше пропорциях, крепость после настаивания на свежих ягодах снизится на 5-7 градусов, в случае сушёных – всего на 1-2 градуса, потому нет смысла в слишком концентрированной алкогольной основе, рекомендуемый диапазон – 40-45%, максимально допустимый – 65%. Также важно учесть влияние подсластителя: 100 г сахара эквиваленты 60 мл воды, 100 г мёда – 70 мл. При этом чересчур крепкая настойка на боярышнике (выше 40%) будет резкой из-за выраженного спиртового профиля, в результате ягоды не раскроют весь свой потенциал.
Похожий напиток – наливка из боярышника.
В качестве подсластителя идеально подходит светлый мёд (акациевый, липовый или из разнотравья), он смягчает терпкость боярышника, округляя вкус, а также привносит цветочные нюансы. Засахарившийся мёд нужно предварительно растопить на водяной бане для нормального смешивания. Тёмные сорта, например, гречишный и каштановый, перебивают вкус ягоды и усиливают горечь. Недостаток мёда – гарантированное помутнение настойки, требующее фильтрации. Ещё приемлем белый свекольный сахар, который даёт лишь нейтральную сладость. Коричный тростниковый добавляет карамельный привкус – на любителя.
Классическая настойка боярышника
Напиток запоминается ароматом печёного яблока и вяленого шиповника, а во вкусе доминируют нотки красной рябины с чуть терпкими древесными тонами. Если используется свежий боярышник, настойка имеет хорошо выраженный ягодный профиль. В свою очередь на основе сушёного преобладает органолептика сухофруктов и карамельный фон. Корица привносит пряные нотки, подходят только палочки, так как молотую специю нельзя вовремя извлечь и сложно отфильтровать. Ванильный сахар добавляет сливочно-кондитерские нюансы.
Ингредиенты:
- боярышник – 200 г свежих или 100 г сушёных ягод;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- корица (опционально) – 1 средняя палочка (4-6 г);
- ванильный сахар (опционально) – 15 г;
- жидкий мёд (сахар) – по вкусу (обычно 50-150 г).
Рецепт
1. Перебрать боярышник, отбраковав подгнивший, заплесневевший и неспелый. У свежих плодов удалить плодоножки («хвостики») и остатки цветоложа на противоположном конце, затем проколоть каждую ягодку иголкой или зубочисткой, но не измельчать и не давить, иначе настойка будет горькой с резкими миндальными тонами.
2. Засыпать боярышник в стеклянную банку, влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт). По желанию добавить корицу и/или ванильный сахар. Ягоды должны свободно плавать, не касаясь дна, либо быть покрыты спиртным минимум на 3 см, по необходимости влить больше основы, чем указано в рецепте. Герметично закрыть.
3. Настаивать 35 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в неделю встряхивать банку. По прошествии 21 дня извлечь корицу (если используется).
4. Процедить боярышниковую настойку сквозь несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко, ягоды отжать досуха (особенно сушёные).
5. Оценить сладость напитка, добавить жидкий мёд или сахар по вкусу, размешивать до полного растворения в жидкости.
6. Профильтровать настойку сквозь вату без запаха или бумажный кофейный фильтр, добившись прозрачности.
7. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть. Оставить минимум на 7 дней в прохладном месте для стабилизации. Полностью органолептические свойства раскрываются только спустя 30-40 дней.
Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе и без учёта мёда (сахара) – 38-39% из сушёного боярышника, либо 33-35% на основе свежего.
Настойка на боярышнике с шиповником и калганом
В этом рецепте используются только сушёные ингредиенты (можно приобрести в аптеке), так как свежие дают слишком разноплановую органолептику. Плоды боярышника формируют чуть вяжущий ягодный вкус, шиповник усиливает кислинку, а калган – привносит древесную горечь, напоминающую коньячные тона.
Ингредиенты:
- ягоды боярышника – 2 столовые ложки (около 30 г);
- ягоды шиповника – 1 столовая ложка (около 10 г);
- корень калгана (лапчатки прямостоячей) – пол чайной ложки (2 г);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- сахар (жидкий мёд) – от 50 г (по вкусу).
Рецепт
1. Поместить ягоды и корень в стеклянную банку, влить алкогольную основу, размешать, герметично закрыть.
2. Настаивать 30 дней в тёмном месте при комнатной температуре, раз в 5 дней взбалтывать.
3. Процедить через марлю или мелкое ситечко, ягоды отжать досуха.
4. Подсластить настойку жидким мёдом или сахаром по вкусу. Можно сделать фильтрацию сквозь ватный или кофейный фильтр, избавившись от помутнения.
5. Разлить напиток в стеклянные ёмкости, плотно закрыть, оставить минимум на 5 дней в прохладном помещении для стабилизации.
Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе без учёта мёда либо сахара – около 39%.
(25)
Загрузка...
Решил сделать боярышник, при отваре раздавливаю боярышник, так получается насыщение отвара лучше, а при спиртовой настойке надо это делать?
Я бы не стал, слишком концентрированно.
Желательно.
Здравствуйте, есть возможность сорвать плоды боярышника, но я не знаю, как определить созрели ли они. А в продаже «у тетушек» он уже появился. Не рановато ли, за окном +33 днем… Если владеете информацией по срокам сбора в свежем виде) для приготовления напитков, то буду очень признателен.
К сожалению, не владею.
Если ягоды полностью покраснели, то скорее всего боярышник созрел. Попробуйте на вкус — если сладкий и не жесткий, то можно рвать. Совсем зрелые ягоды срываются/падают от малейшего прикосновения, а для срывания тех, что на подходе нужно приложить небольшое усилие. У меня в первых числах сентября некоторые ягоды поспели и сами опадают, некоторые только краснеют. К середине сентября должны все созреть (в средней полосе).
Моя мама берет много свежих ягод, в нашей средней полосе поспевают в середине сентября, очень вкусные, в меру сочные (поливаем дерево, т.к. корни боярышника располагаются по поверхности почвы), заливает их водкой и закрывает металлической крышкой, закатывает и убирает в темное место. Может стоять долго год-два… Открываете и употребляете по чуть-чуть в качестве лекарства для сердца. Пример: 3-х литровая банка заполняется ягодой по плечики или половина, заливается водкой (ягод много, поэтому пропорции стакан, два просто смешны). В данном случае, после использования содержимого, можно и нужно повторно заливать эти ягоды, они вновь отдадут весь неповторимый вкус и аромат! Попробуйте если Вам некуда утилизировать ягоды. Таким же способом я делаю настойку из черноплодной рябины.
Согласен с Наталией. Собираю трех литровую банку свежего боярышника? заливаю водкой примерно 1.5-1.7 л. Настаиваю недели 2 или больше. Больше ничего не добавляю. Получается отличный напиток. Если хочется менее сладкий напиток, положите меньше ягод. Заметил особенность. Если держать напиток в темноте, то он будет светло-желтого цвета. А если подержать на свету, он станет по цвету, как коньяк.
Я делал по первому рецепту, но добавил в конце для более мягкого вкуса сахарный сироп — примерно 1/3 от общего объема.
Как хранить такую настойку — в холодильнике или можно в темном месте при комнатной температуре?
Можно просто в темном месте.
Добрый день. Делаю первый раз по классическому рецепты из свежих ягод, такой вопрос:
1). Нет качественной коричной палочки, есть молотая корица в пакетике 15 грамм, сколько её брать на 1 литр напитка?
2). Есть пакетик ванильного сахара 32 грамма — сколько его сыпать?
1). Лучше вообще не добавлять.
2). 10-15 г.
Спасибо за ответ. т.е. любая молотая корица не подойдёт? Только палочка?
Молотую потом отфильтровать сложно, но можете добавить по вкусу.
Не кладите шиповник — он все портит, дает ненужную кислость. Боярышник имеет тонкий сбалансированный вкус.
Я попробовал — положил шиповник и теперь очень жалею, больше так не буду делать, испортил вкус настойки.
Если есть желание — настаивайте отдельно на шиповнике и добавляйте по чуть-чуть в уже готовую настойку — так хоть есть возможность балансировать количество. Всем добра!
Здравствуйте. Можно ли перегнать старый (10 лет) самогон. Есть 20литров, выливать жалко. Спасибо.
Да, конечно. Если он хранился в стекле, то его и пить сразу можно.