
У настойки из айвы выраженный фруктовый аромат, однако вкус получается слишком вяжущим и «сухим», поэтому органолептику напитка желательно дополнить апельсином: сок сбалансирует излишнюю терпкость и добавит кислинку, а цедра обогатит айвовую настойку едва уловимой горчинкой и нотками цитруса.
Выбор ингредиентов
Подходит любая спелая айва – равномерного жёлтого окраса и без зелёных участков на кожуре. Настойка из японской айвы получается ароматнее и с пряными тонами, но кислее – требует больше сахара или мёда для баланса. В свою очередь айва обыкновенная (Мускатная, Золотистая, Анжерская, Португальская и т.д.) даёт выраженный фруктовый профиль, в котором меньше терпкости.
Замороженная мякоть не такая вязкая, при этом почти не пахнет. Если плоды лежали в морозильной камере несколько месяцев, во вкусе настойки появляются «компотные» тона, потому айву правильнее размораживать в холодильнике, затем настаивать вместе с оттаявшей жидкостью. Сушеной айвы требуется примерно на 50% меньше, чем указано в рецепте, а третий этап приготовления следует пропустить.
Похожий напиток – домашняя наливка из айвы с имбирём.
Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, белый ром, разбавленный этиловый спирт, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон (двойной перегонки), либо джин. В последнем случае у настойки будет лёгкое еловое послевкусие можжевельника. За счёт переизбытка дубильных веществ, коньяк и другое выдержанное в бочках спиртное делает айвовую настойку чересчур терпкой и горькой.
По пропорциям в рецепте, спиртуозность после настаивания на айве упадёт на 15-18 градусов. Любители крепких напитков могут использовать алкогольную основу до 60%, получив в итоге настойку спиртуозностью около 35%. Более концентрированная будет чересчур резкой – с выраженными спиртовыми тонами.
Почти все настойки из айвы (особенно японской) требуют подслащивания для баланса излишней вязкости. На начальном этапе приготовления, когда нужно усилить экстракцию сухих веществ, оптимально подходит свекольный или тростниковый сахар, а для финального округления вкуса – липовый, акациевый или цветочный (луговой) жидкий мёд. Каштановый, гречишный и другие тёмные сорта добавляют горечи и перебивают фруктовый профиль, потому не рекомендуются.
Рецепт настойки из айвы
Ингредиенты:
- айва – 1 кг (общий вес плодов);
- апельсин – 1 штука (средний);
- водка (самогон, спирт 40-60%) – 0.5 л;
- сахар – 150 г;
- светлый жидкий мёд – по вкусу.
Технология приготовления
1. Вымыть айву, удалив с поверхности естественный «пушок». Разрезать каждый плод пополам, извлечь сердцевину и косточки, чтобы не появилась горечь и миндальный привкус.
2. Нарезать мякоть с кожурой кусочками 3-5 см и поместить в стеклянную банку для настаивания.
3. Всыпать сахар, несколько раз встряхнуть и герметично закрыть. Оставить на 3 дня в солнечном месте с комнатной температурой, например, на подоконнике. Встряхивать 3-4 раза в сутки. В конце периода весь сахар должен стать жидким сиропом.
Ничего страшного если начнётся брожение, этот процесс никак не повлияет на качество айвовой настойки и будет остановлен алкогольной основой на 5-м этапе приготовления, однако банку с забродившей айвой нужно открывать каждые 12 часов, стравливая углекислый газ. Сама же экстракция сахаром позволяет заполучить из мякоти больше сухих веществ, повысив насыщенность вкуса.
4. Обдать апельсин кипятком, затем промыть проточной водой и вытереть бумажными салфетками, чтобы избавиться от консерванта на поверхности. Ножом или чисткой для овощей срезать цедру – оранжевую часть кожицы без белой горькой мякоти.
5. Поместить цедру в банку с айвой, туда же выдавить сок из апельсина, после чего влить водку (самогон, спирт), размешать и герметично закрыть.
6. Настаивать 30 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 5 дней взбалтывать.
7. Процедить готовую настойку на айве через кухонное ситечко или марлю. Остатки мякоти отжать. Если жидкая часть получилась мутноватой, профильтровать ватой или кофейный фильтром.
8. Оценить вкус напитка. Внести сахар или жидкий мёд по вкусу. Размешивать, пока выбранный подсластитель полностью не растворится в жидкости.
9. Разлить в банки или бутылки, герметично закрыть. Оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации. Полностью органолептические свойства раскрываются только спустя 60-90 дней выдержки.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки из айвы – до 3-х лет, крепость – 22-25% (на сорокаградусной основе и без учёта подслащивания на 8-м этапе). При длительном хранении появляется осадок, который можно убрать ещё одной фильтрацией, либо взбалтывать бутылку перед подачей к столу.






При закладке 1 кг айвы, протертой, на 0,5 л 90% дистиллята и 250 грамм сахара вышла каша густая, что не так????
Видимо айва сухая, да и спирт слишком крепкий, влейте воды, чтобы крепость была не выше 60%.