У домашней наливки из киви аромат тропических фруктов с едва уловимыми цитрусовыми нотками и характерный вкус этих плодов, в котором улавливаются тона ананаса и лайма. Также киви хорошо нивелирует спиртовую резкость за счёт аскорбиновой кислоты.
Выбор ингредиентов
Нужны спелые киви: упругие, но не твёрдые. Качественные плоды не превращаются в «кашу» при лёгком нажатии и не содержат пустот внутри (признак переспелости). Чуть недозрелые киви желательно оставить на 3-4 дня при комнатной температуре, добившись оптимальной кондиции. Жёлтая мякоть даёт лучше выраженный фруктовый вкус, при этом аромат слабее, чем у зелёной. Разные по цвету сорта можно комбинировать, создавая уникальный купаж, например, взять 60% жёлтых и 40% зелёных.
Благодаря эфирным маслам, цитрусовая цедра обогащает изначально слабый аромат наливки из киви, однако не является обязательным ингредиентом. Магазинная цедра обычно содержит добавки и красители, которые плохо сочетаются с крепким алкоголем, потому рекомендована свежая.
Похожий напиток – домашняя настойка на киви, сладость которой можно менять на свой вкус.
Для алкогольной основы подходит водка, хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон, а также этиловый спирт. Коньяк и другой выдержанный алкоголь контрастирует с киви. Крепость после настаивания в пропорциях по рецепту снизится примерно на 14-16 градусов, также следует учесть разбавление сахаром: 100 г эквивалентны 60 мл воды. Любители крепких наливок могут использовать спирт вплоть до 65% (более концентрированный хуже впитывает сухие вещества).
Свекольный или тростниковый сахар не только балансирует излишнюю резкость, но и способствует экстракции, делая наливку более насыщенной, поэтому мёд не рекомендуется.
Рецепт наливки из киви
Ингредиенты:
- киви – 500 г мякоти (5-6 плодов);
- водка (самогон, спирт 40-65) – 0.5 л;
- сахар – 150 г, плюс по вкусу для сладости;
- цитрусовая цедра (опционально) – с 1 среднего апельсина или лимона.
Технология приготовления
1. Очистить киви от кожицы, удалить порченные части. Нарезать мякоть кусочками 4-6 см, затем сложить в стеклянную банку для настаивания. Если измельчить киви до пюре, наливка получится мутной и будет сложно фильтроваться, зато время настаивания на алкогольной основе можно сократить на 5 дней.
2. Всыпать сахар (минимум 150 г) в банку с мякотью, несколько раз встряхнуть и герметично закрыть. Оставить на 3 дня в солнечном месте при комнатной температуре, например, на подоконнике. Встряхивать раз в 10-12 часов. В конце периода весь сахар должен превратиться в жидкий сироп.
Иногда на этапе экстракции сахаром начинается брожение. Этот процесс никак не скажется на качестве готовой наливки из киви и дальше будет остановлен крепким спиртным, однако банку нужно открывать хотя бы раз в сутки, стравливая углекислый газ.
3. Влить водку (самогон, спирт), размешать до однородной консистенции. Алкогольная основа должна покрыть мякоть минимум на 3-4 см, при необходимости добавить больше.
4. Обдать лимон или апельсин кипятком, вымыть тёплой проточной водой, после чего вытереть бумажными салфетками, чтобы удалить консервант и слегка распарить кожицу. Тонким ножом или овощечисткой снять с плода цедру – верхнюю часть кожуры, не задевая альбедо – белую горькую мякоть. Поместить цедру в банку, герметично закрыть.
5. Настаивать 25 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.
6. Процедить напиток сквозь мелкое ситечко или марлю. Жмых отжать досуха. Дополнительно можно профильтровать наливку сквозь вату или фильтр для кофе, избавившись от помутнения.
7. Оценить вкус, по желанию ещё раз подсластить сахаром. Перелить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть, оставить минимум на 3 дня в прохладном помещении для стабилизации.
Срок годности домашней наливки из киви вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе – 21-24% (без учёта дополнительного сахара). При длительном хранении иногда появляется натуральный осадок, который можно удалить ещё одной фильтрацией, либо взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
(18)
Загрузка...