У домашнего ликёра из жимолости тонкий аромат с нотками черники и чёрной смородины, а в чуть терпком ягодном вкусе улавливаются тона спелой ежевики и варенья. Сладость напитка можно корректировать под себя, меняя количество сахарного сиропа.
Выбор ингредиентов
Требуется спелая жимолость – фиолетовая или тёмно-синяя, с красной либо розовой мякотью. В неспелых ягодах много пектина, делающего ликёр густоватым и мутным. Важно помнить, что сорванные плоды не созревают: остаются кислыми даже если держать их несколько дней под прямыми солнечными лучами.
Внимание! Большинство старых и диких сортов жимолости имеют выраженную горечь, которую можно снизить в несколько раз, оставив ягоды в морозилке на 2-3 дня (максимальный срок хранения – до 1 года). Размораживать желательно в холодильнике, не подвергая резкому температурному перепаду, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью. Ликёр из замороженной жимолости не такой ароматный, зато почти не горчит.
Похожие напитки – домашние наливки из жимолости: на крепком алкоголе или методом естественного брожения (ближе к вину).
Для алкогольной основы жимолостного ликёра подходит магазинная водка, разбавленный спирт, белый ром, а также хорошо очищенный фруктовый (ягодный) или сахарный самогон. Итоговая крепость настоя будет на 15-18 градусов ниже начальной, к тому же сахарный сироп дополнительно уменьшает спиртуозность, поэтому можно использовать основу вплоть до 65%, более концентрированный этиловый спирт меняет химический состав ягод и хуже экстрагирует другие вещества.
Рекомендован белый свекольный сахар, поскольку он нейтрален – добавляет сладость без других тонов. Коричневый тростниковый привносит карамельный профиль, который перебивает ягодную органолептику.
Классический рецепт ликёра из жимолости
Ингредиенты:
- жимолость – 500 г свежих или замороженных ягод;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – до 200 г;
- вода – до 100 мл.
Технология приготовления
1. Отбраковать неспелые, подгнившие, заплесневевшие и почерневшие ягоды. Остальные вымыть тёплой проточной водой, особенно тщательно – собранные с грунта.
2. Раздавить жимолость руками или деревянной скалкой, чтобы каждый плод треснул, однако не измельчать блендером или другим способом, иначе настой будет нереально отфильтровать, а в готовом ликёре усилится горечь из-за разрушенных семян.
3. Сложить ягоды вместе с выделившимся соком в стеклянную банку. Влить алкогольную основу (должна покрыть плоды минимум на 3 см, по необходимости добавить больше), перемешать и герметично закрыть.
4. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 3 дня взбалтывать.
5. Процедить сквозь мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Жимолость отжать досуха.
6. Сварить сахарный сироп: смешать воду и сахар в кастрюле (рекомендованная пропорция 1:2), закипятить, проварить на среднем огне 3-5 минут, снимая пену и перемешивая, затем охладить до комнатной температуры. Густой сироп сохраняет в ликёре насыщенный ягодный вкус.
7. Разбавить жимолостный настой холодным сахарным сиропом по вкусу. Желательно сначала подобрать оптимальное соотношение на небольшом количестве, например, 100 мл.
Рассчитать крепость напитка можно с помощью калькулятора. Начальную спиртуозность настоя принять за 25% (когда основа была 40%), сироп – ноль градусов. Если используется только сахар: 100 г эквиваленты 60 мл воды.
Введите слева исходные данные
8. Профильтровать ликёр через вату или кофейный фильтр, чтобы избавиться от помутнения. Фильтрация опциональна, так как улучшает внешний вид, но не сказывается на аромате и вкусе.
9. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения, герметично закрыть. Оставить минимум на 7 дней в прохладном месте для стабилизации.
Срок годности домашнего ликёра из жимолости вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте и на сорокаградусной основе – около 20%.
(12)
Загрузка...
В течении около сорока пяти лет (а точнее с 6 июня 1981 года, когда впервые попробовал на вкус) делаю жимолостный ликер самым незамысловатым способом — смешиваю водку и жимолостное варенье в пропорции примерно 5:1. Минимум ожидания — сутки, максимум — трое. Больше всего, кроме вкуса, нравится то, что понимаешь, употребил крепкий алкоголь лишь тогда, когда выпитое оказывается в желудке.