Самогон из ревеня: рецепт браги и технология перегонки

Благодаря высокой кислотности стеблей, у самогона из ревеня мягкая яблочно-травяная органолептика без тонов спирта и сивухи – почти как у настоящих фруктовых дистиллятов. При этом важно нейтрализовать вещества, которые дают выраженный «силосный» профиль.

Внимание! В ревене почти нет сбраживаемых сахаров, вследствие чего предложенный дальше рецепт правильнее рассматривать как один из нестандартных способов улучшить простой сахарный самогон, попутно ускорив брожение браги.

Выбор ингредиентов

Ревень

Нужны красные или розовые сорта ревеня, так как зелёные на дают яблочных ноток. Традиционное время заготовки сырья – май-июнь. Оптимально подходят растения диаметром стебля 2-4 см и высотой до 50 см, чем сочнее, тем лучше. Излишки можно заморозить, а после размораживания добавлять вместе с оттаявшей жидкостью.

Листья ревеня содержат много щавелевой кислоты, которая усиливает травяные тона, потому для приготовления браги используют только стебли (черешки).

При наличии достаточного количества хрустящих (на увядших) черешков, советую сделать вина из ревеня. Если же напиток не понравится, его можно перегнать на самогон предложенной здесь методикой.

Выход. Сахаристость ревеня – 1.2-2% (обычно 1.5%). Это значит, что для получения 1 л «чистого» сорокаградусного самогона (без сахара) требуется около 50 кг стеблей, что нереально.

Сахар

1 кг сахара даёт 1.2 л дистиллята крепостью 40%, однако до 15-20% этилового спирта теряется при двух дробных перегонках. Тростниковый сахар чуть меньше свекольного перебивает органолептику ревеня. Ещё можно взять фруктозу или декстрозу в том же количестве, эти вещества без собственного запаха и вкуса хорошо подчёркивают яблочный профиль.

Эмпирически установлено, что на 1 кг ревеня допустимо вносить до 2 кг сахара, дальше свойства самогона заметно ухудшаются.

Вода

Некипячёная часть воды для браги (25%) должна быть не хлорированной, поскольку хлор препятствует брожению, угнетая дрожжи. Водопроводную следует оставить на 3 дня в открытом ведре (кастрюле), чтобы хлор испарился.

Разбавлять готовый самогон из ревеня (после второй перегонки) следует умягчённой водой – содержащей невысокую концентрацию солей тяжёлых металлов: бутилированной, после фильтров обратного осмоса, из уличных автоматов, которые настроены на максимальное умягчение. В кипячённой воде нет микроэлементов и кислорода, это самый плохой вариант для разбавления.

Дрожжи

Чтобы сохранить органолептические свойства, желательно ставить брагу из ревеня на «культурных» винных дрожжах либо ягодной закваске (сделать за 4-5 дней до обработки стеблей). Недостаток – готовность к перегонке лишь спустя 35-45 дней. Брожение на спиртовых или дрожжах для фруктовых браг занимает 4-7 дней, однако аромат и вкус самогона будут чуть хуже. Хлебопекарные дрожжи переработают весь сахар максимум за 10-12 дней, но почти не оставят характерных тонов, это самый плохой вариант.

Рецепт самогона из ревеня

Ингредиенты:

ревень – 2 кг стеблей (черешков);
сахар – 4 кг (по 2 кг на 1 кг ревеня);
вода – 20 л (по 5 л на 1 кг сахара);
дрожжи или закваска – на 25 л сусла.

Пропорция хлебопекарных дрожжей – 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг сахара.

Приготовление браги

1. Удалить из вымытых стебельков грубые белые волокна (если имеются), чтобы самогон не горчил. Нарезать ревень кусочками 2-3 см, затем поместить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю для варки. Алюминий и чугун не подходят, так как окисляют сок, в результате у дистиллята появляется странный металлический привкус.

2. Добавить в кастрюлю 75% воды из рецепта и весь сахар. Размешивать до полного растворения кристалликов.

3. Закипятить и проварить на среднем огне периодически мешая около 10 минут, пока ревень не станет мягким. Термическая обработка снижает интенсивность травяных тонов и одновременно усиливает яблочные.

4. Выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой, охладить сусло до температуры ниже 30 °C.

5. Развести дрожжи по инструкции на пакетике. Прессованные можно использовать сразу из холодильника, размяв чистыми руками. Сухие хлебопекарные рассыпать по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 1 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-32 °C, через 5 минут перемешать и оставить открытыми ещё на 10-15 минут до появления стойкой пены.

6. Перелить содержимое кастрюли (вместе с ревенем) в бродильную ёмкость, добавить оставшиеся 25% некипячёной воды, внести дрожжи. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, оставляя достаточно пространства для пены и углекислого газа. «Сырая» вода содержит кислород и микроэлементы, которые требуются дрожжам для размножения.

7. Закрыть бродильную ёмкость любым гидрозатвором. Перенести брагу в тёмное место с температурой 20-28 °C. Первые 3 дня проверять хотя бы раз в 12 часов, чтобы всплывшие остатки ревеня не препятствовали выходу углекислого газа. При необходимости открывать и перемешивать.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива — Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

В зависимости от выбранных дрожжей и температуры, брага из ревеня на винных дрожжах бродит до 45 дней, на всех остальных – до 10 дней. Признаки готовности к перегонке:

почти не осталось пены;
гидрозатвор булькает реже 5-ти раз в минуту или перчатка опала;
сусло частично осветлилось, а на дне выпал слой рыхлого осадка;
у браги запах спирта и нет сладости во вкусе (весь сахар переработан).

Перегонка

8. Слить готовую бражку с осадка, желательно через трубочку. Профильтровать через марлю или мелкое сито, гарантировано удалив твёрдые частички, которые могут пригореть.

9. Собрать оборудование в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 65 см и без насадки, кроме змеевикового или кожухотрубного холодильника, оставить только один сухопарник, если он предусмотрен конструкцией.

10. Налить брагу в перегонный куб, заполняя 30-70% объёма. Сделать первую перегонку: дистиллят может стекать тёплым и мутным, лишь бы не было испарения. Закончить процесс, когда крепость в струе упадёт ниже 25 градусов. Допускается гнать и «до воды», если небольшое увеличение количества оправдает дополнительные затраты энергии и времени.

Внимание! Опубликованная дальше технология второй дробной дистилляции подходит для простых самогонных аппаратов и аламбиков. Перегонка на бражных и ректификационных колонах рассмотрена по ссылке.

11. Определить крепость полученного самогона при 20 °C, или скорректировать значение на другую температуру в онлайн калькуляторе самогонщика.

12. Рассчитать концентрацию чистого (безводного) спирта: литры объёма умножить на процент крепости и разделить на сто. Разбавить дистиллят водой до 18-20%. Чтобы сохранить фруктовые тона, не очищать активированным углём или другими методами.

Введите слева исходные данные

Для получения после разбавления,
нужно добавить воды

13. Перегнать второй раз. После того как жидкость закипит, снизить мощность, чтобы самогон стекал небольшими каплями и был холодным. Первые 12% выхода от количества безводного спирта (определено на предыдущем этапе) собрать отдельно, это «голова» – начальная фракция с высоким содержанием вредных примесей.

14. Поднять мощность нагрева, добившись стекания быстрыми каплями или тонкой струйкой, но самогон должен остаться холодным. Отбирать питьевую часть («тело»), пока спиртуозность в струе не упадёт ниже 42%. Дальше закончить дистилляцию или накапливать «хвосты» в отдельную ёмкость для будущей переработки на ректификационной колонне.

15. Разбавить самогон из ревеня («тело») умягчённой водой до питьевой крепости – обычно 40-45%, перелить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть и оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации. Срок годности напитка неограничен.