Самогон из ревеня

30 мая 2018
фото самогона из ревеня

Некоторые винокуры жалуются на травянистый аромат и слегка горький вкус самогона из ревеня. Дело в том, что некоторые части растения содержат много дубильных веществ и кислот, поэтому сырье требует тщательной обработки. Зато, благодаря высокой концентрации яблочной кислоты, при правильном приготовлении браги и соблюдении технологии перегонки дистиллят слегка напоминает яблочный самогон, но со своими неповторимыми нотками.

Теория. Подойдут любые съедобные сорта ревеня, лишь бы растения были молодыми, спелыми и сочными. Обычно сбор урожая заканчивают до середины июня, так как потом стебля грубеют, теряя в сочности и вкусе.

Употреблять в пищу можно только очищенные черешки ревеня, а корни, листья и другие части не подходят, так как содержат ядовитые соединения, в особенности – щавелевую кислоту.

Сахаристость черешков лишь до 2%, это значит, что для получения хотя бы 500 мл чистого сорокаградусного самогона требуется минимум 20 кг сырья. Поэтому для поддержания нормального брожения и получения приемлемого количества готового продукта в брагу из ревеня обязательно нужно вносить свекольный сахар. Оптимальные пропорции: на 1 кг черешков добавлять 1 кг сахара.

фото черешков ревеня
Черешки

Для сохранения легкого «яблочного» аромата желательно использовать винные дрожжи или самодельную изюмную закваску, недостаток – брожение длится 30-45 дней. Сухие и прессованные хлебопекарные дрожжи дают характерный спиртовой аромат, поэтому нежелательны, зато при их внесении брага отыграет за 3-8 дней.

Ингредиенты:

  • черешки ревеня – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 5 литров;
  • дрожжи (винные, спиртовые, хлебопекарные, закваска) – на 7-8 литров сусла.

Рецепт браги из ревеня

1. Черешки помыть, очистить от белой ножки, нарезать кусочками и сложить в кастрюлю для варки.

2. Добавить сахар и 3 литра воды (60% от общего количества при других пропорциях). Перемешать. Вода должна покрыть слой ревеня на 2-3 см. В случае необходимости добавить больше воды, это не помешает.

3. Довести смесь до кипения, периодически помешивая. Затем убавить мощность нагрева к минимуму, и варить, пока корешки не станут мягкими.

4. Снять кастрюлю с плиты. Накрыть крышкой. Охладить до комнатной температуры. Благодаря варке удастся разрушить вредные вещества и убрать слишком резкий травяной привкус.

5. Перелить содержимое кастрюли вместе с остатками ревеня в бродильную емкость. Добавить 2 литра воды. Внести активированные согласно инструкции на пакетике дрожжи. Перемешать. Заполнять емкость максимум на 75-80% объема, чтобы осталось место для пены и углекислоты, которая выделяется в процессе брожения.

6. Установить водяной затвор (медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев, сделанную иглой). Перенести брагу из ревеня в темное место с температурой +20-28 °C и оставить до конца брожения (в зависимости от выбранных дрожжей и температуры процесс длится 3-50 дней). Из готовой браги не выделяется углекислый газ (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, сама брага становится не сладкой на вкус с легкой горечью.

фото брожения браги из ревеня
Пример гидрозатвора на браге

Получение самогона из ревеня

7. Отыгравшую брагу профильтровать через 2-3 слоя марли и перелить в перегонный куб. Перегнать первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 18-20%. Самогон может выходить слегка мутным, это нормально.

8. Измерить крепость полученного продукта. Определить количество чистого спирта (объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100).

9. Разбавить самогон водой до крепости 18-20%. Перегнать второй раз. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эту вредную фракцию («голову») можно использовать лишь для технических нужд.

10. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. Дальше закончить дистилляцию или отбирать «хвосты» в другую емкость.

11. Готовый самогон из ревеня («тело») разбавить до питьевой крепости 40-45%, разлить в стеклянные емкости и плотно закрыть. Оставить в холоде на 2-3 дня для стабилизации вкуса.

фото самогона из черешков ревеня

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter