Некоторые винокуры жалуются на травянистый аромат и слегка горький вкус самогона из ревеня. Дело в том, что некоторые части растения содержат много дубильных веществ и кислот, поэтому сырье требует тщательной обработки. Зато, благодаря высокой концентрации яблочной кислоты, при правильном приготовлении браги и соблюдении технологии перегонки дистиллят слегка напоминает яблочный самогон, но со своими неповторимыми нотками.
Теория
Подойдут любые съедобные сорта ревеня, лишь бы растения были молодыми, спелыми и сочными. Обычно сбор урожая заканчивают до середины июня, так как потом стебля грубеют, теряя в сочности и вкусе.
Употреблять в пищу можно только очищенные черешки ревеня, а корни, листья и другие части не подходят, так как содержат ядовитые соединения, в особенности – щавелевую кислоту.
Сахаристость черешков лишь до 2%, это значит, что для получения хотя бы 500 мл чистого сорокаградусного самогона требуется минимум 20 кг сырья. Поэтому для поддержания нормального брожения и получения приемлемого количества готового продукта в брагу из ревеня обязательно нужно вносить свекольный сахар. Оптимальные пропорции: на 1 кг черешков добавлять 1 кг сахара.
Для сохранения легкого «яблочного» аромата желательно использовать винные дрожжи или самодельную изюмную закваску, недостаток – брожение длится 30-45 дней. Сухие и прессованные хлебопекарные дрожжи дают характерный спиртовой аромат, поэтому нежелательны, зато при их внесении брага отыграет за 3-8 дней.
Ингредиенты:
- черешки ревеня – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 5 литров;
- дрожжи (винные, спиртовые, хлебопекарные, закваска) – на 7-8 литров сусла.
Рецепт браги из ревеня
1. Черешки помыть, очистить от белой ножки, нарезать кусочками и сложить в кастрюлю для варки.
2. Добавить сахар и 3 литра воды (60% от общего количества при других пропорциях). Перемешать. Вода должна покрыть слой ревеня на 2-3 см. В случае необходимости добавить больше воды, это не помешает.
3. Довести смесь до кипения, периодически помешивая. Затем убавить мощность нагрева к минимуму, и варить, пока корешки не станут мягкими.
4. Снять кастрюлю с плиты. Накрыть крышкой. Охладить до комнатной температуры. Благодаря варке удастся разрушить вредные вещества и убрать слишком резкий травяной привкус.
5. Перелить содержимое кастрюли вместе с остатками ревеня в бродильную емкость. Добавить 2 литра воды. Внести активированные согласно инструкции на пакетике дрожжи. Перемешать. Заполнять емкость максимум на 75-80% объема, чтобы осталось место для пены и углекислоты, которая выделяется в процессе брожения.
6. Установить водяной затвор (медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев, сделанную иглой). Перенести брагу из ревеня в темное место с температурой +20-28 °C и оставить до конца брожения (в зависимости от выбранных дрожжей и температуры процесс длится 3-50 дней). Из готовой браги не выделяется углекислый газ (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, сама брага становится не сладкой на вкус с легкой горечью.
Получение самогона из ревеня
7. Отыгравшую брагу профильтровать через 2-3 слоя марли и перелить в перегонный куб. Перегнать первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 18-20%. Самогон может выходить слегка мутным, это нормально.
8. Измерить крепость полученного продукта. Определить количество чистого спирта (объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100).
9. Разбавить самогон водой до крепости 18-20%. Перегнать второй раз. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эту вредную фракцию («голову») можно использовать лишь для технических нужд.
10. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. Дальше закончить дистилляцию или отбирать «хвосты» в другую емкость.
11. Готовый самогон из ревеня («тело») разбавить до питьевой крепости 40-45%, разлить в стеклянные емкости и плотно закрыть. Оставить в холоде на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
(3)
Загрузка...
Здравствуйте. А какова органолептика? Стоит замарачиваться?
Если сырья достаточно, можете попробовать.