Домашний ликер из айвы запоминается насыщенным айвовым ароматом с тонами ванили и характерным кисло-сладким вкусом с легкими вяжущими нотками в послевкусии.
Подойдет любо сорт айвы: обычная или японская. Чем ароматнее плоды, тем лучше. Перед приготовлением почерневшие, подгнившие и заплесневевшие части нужно вырезать, иначе они испортят вкус.
В качестве алкогольной основы можно взять водку, самогон двойной перегонки без запаха (желательно фруктовый) или разбавленный водой до 40-45% этиловый спирт. Также уместно использовать коньяк, тогда в ликере появятся дубовые нотки выдержки.
Рецепт ликера из айвы
Ингредиенты:
- айва – 500 г;
- водка (спирт, самогон) – 800 мл;
- сахар – 100-200 г;
- вода – 100-200 г (для снижения крепости, не обязательно);
- лимонная кислота – четверть чайной ложки;
- ванильный сахар – на кончике ножа или 1 капля ванильной эссенции (по желанию).
Количество сахара можно регулировать по своему усмотрению, если получится недостаточно сладко, достаточно внести в конце приготовления еще одну порцию или сахарный сироп. Вода снижает крепость и помогает растворить сахар. Лимонная кислота слегка повышает кислотность, чтобы вкус не был слишком вяжущим и приторным. Ваниль привносит в аромат интересную нотку, но можно не добавлять.
Технология приготовления
1. Помытую айву разрезать на 2 части. Удалить сердцевину (семенную коробку) и косточки, которые могут горчить.
2. Мякоть с кожурой измельчить на крупной терке и сложить в стеклянную емкость для настаивания.
3. Добавить сахар (минимум 100 г), лимонную кислоту и ванильный сахар (эссенцию). Встряхнуть емкость, чтобы сахар более-менее равномерно распределился.
4. Влить алкогольную основу. Перемешать.
Алкогольная основа должна полностью покрыть айвовую мякоть на 1-2 см, в случае необходимости добавить больше водки.
5. Герметично закрыть. Оставить на 20 дней в темном помещении при комнатной температуре. Раз в 2-3 дня встряхивать.
6. Процедить готовый ликер из айвы через 2-3 слоя марли, мякоть отжать досуха.
7. Попробовать напиток на вкус. По желанию подсластить сахаром и перемешать. Также можно использовать сахарный сироп (смешать воду и сахар в равных пропорциях, довести до кипения, проварить на слабом огне 2-3 минуты, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры).
8. Перелить айвовый ликер в бутылку для хранения, плотно закрыть. Оставить в холодильнике или подвале на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Если напиток получился мутным, для улучшения внешнего вида его можно профильтровать через вату или кофейный фильтр.
Срок годности домашнего ликера из айвы – до 3-х лет. Крепость – 25-32% об.
(11)
Загрузка...
Хранить в холодильнике?
Можно и при комнатной температуре, лишь бы не на солнце.