У ликёра из айвы янтарный или золотистый цвет, узнаваемый аромат с яблочными, грушевыми и лимонными тонами, а также насыщенный фруктовый вкус, в котором улавливается вяжущая кислинка. Чтобы максимально раскрыть потенциал айвы, в рецепте используются только базовые ингредиенты: плоды, спиртовая основа, сахар и вода. Сладость и крепость напитка можно скорректировать на своё усмотрение по калькулятору внизу страницы.
Выбор ингредиентов
Подходит любая спелая айва: обыкновенная или японская. В первом случае получится мягкий фруктовый вкус, во втором – будет стойкий аромат и терпкость послевкусия. При прочих равных условиях, ликёр из японской айвы требует больше сахара. В недозрелых плодах (с зеленоватыми пятнами на кожице) повышенное содержание пектина, из-за которого напиток мутнеет и становится густоватым, что затрудняет фильтрацию.
Чтобы не появился горьковатый миндальный привкус, нужно удалить из плодов семенную коробку (сердцевину) и косточки. При этом важно оставить кожицу, так как во многом именно вещества из кожицы формируют аромат и цвет айвового ликёра.
Для алкогольной основы лучше взять магазинную водку, разбавленный этиловый спирт или белый ром. Ещё допустим фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки (без привкуса сивухи). Коньяк и другое выдержанное в бочках спиртное усиливает вяжущие тона, потому не рекомендуется.
В указанных пропорциях, крепость после настаивания на айве снизится на 6-8 градусов. Любители крепких ликёров могут использовать алкогольную основу спиртуозностью вплоть до 65%, более концентрированный спирт плохо экстрагирует вещества из мякоти и кожицы.
Свекольный сахар даёт только сладость, а тростниковый – привносит едва уловимые карамельные тона. Светлым мёдом иногда подслащивают настойку из айвы на финальном этапе приготовления, однако в ликёре любой мёд перебивает «свежий» фруктовый профиль своей приторностью.
Рецепт ликёра из айвы
Ингредиенты:
- айва – 500 г (вес целых плодов);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 800 мл;
- сахар – 100-200 г (по вкусу);
- вода – 100-200 мл (по вкусу).
Технология приготовления
1. Удалить у плодов заплесневевшие, подгнившие и порченные части, а также хвостики и остатки цветоложа.
2. Вымыть, затем разрезать каждую айву пополам, извлечь сердцевину и косточки. Мякоть с кожурой измельчить до пюре мелкой тёркой, мясорубкой или любым другим похожим способом.
3. Сложить полученную массу в ёмкость для настаивания. Влить водку (самогон, спирт). Размешать до однородной консистенции и плотно закрыть.
4. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать каждые 5 дней.
5. Процедить айвовый настой сквозь марлю или мелкое кухонное ситечко. Отжать мякоть досуха. Профильтровать жидкую часть через вату или бумажный кофейный фильтр, избавившись от мути.
6. Сварить сироп: смешать в кастрюле воду и сахар (рекомендуемые пропорции – 1:1 или 1:2), закипятить, проварить на среднем огне 3-6 минут, удаляя пену, после чего охладить до комнатной температуры. Чем дольше длится нагрев, тем слаще получится сироп.
7. Разбавить настой из айвы холодным сахарным сиропом. Контролировать спиртуозность ликёра можно по калькулятору ниже. Начальную крепость настоя принять за 33% (если алкогольная основа была сорокаградусной), а сахарный сироп учитывать аналогично воде.
Введите слева исходные данные
8. Перелить ликёр в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 5 дней в холодильнике или погребе для стабилизации. Полностью вкус раскрывается спустя 30-45 дней.
Срок годности домашнего ликёра из айвы вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте – около 25%.
Похожий напиток – айвовая наливка с имбирём.
(12)
Загрузка...
Хранить в холодильнике?
Можно и при комнатной температуре, лишь бы не на солнце.