Кюфта – традиционное мясное блюдо Южной Азии и ближнего Востока, представляет собой особый род больших фрикаделек из говядины или баранины. Существует множество рецептов, но на постсоветском пространстве самой популярной считается кюфта по-армянски с добавлением коньяка и красного вина. Общие затраты времени – 50-60 минут.
Теория
Для приготовления кюфты можно взять говядину или баранину. Свинина считается дурным тоном, поскольку родина блюда – Турция. Зачастую армяне используют говядину, а азербайджанцы – баранину. Мясо должно быть свежим (не подвергаться заморозке), идеальный вариант – вырезка.
Коньяк (желательно Арарат или другой армянский) делает мясо мягче. В крайнем случае, вместо коньяка можно взять водку. Красное сухое вино обогащает аромат мяса. Весь спирт испарится в процессе варки, поэтому кюфта получится безалкогольной и её можно давать даже детям.
Само название «кюфта» происходит от персидского kūfta и переводится как «измельчать», или «мясные шарики».
Ингредиенты на 4 порции:
- говядина или баранина – 350 г;
- репчатый лук – пол штуки;
- коньяк (водка) – 25 мл;
- свежее молоко – 25 мл;
- красное сухое вино – 50 мл;
- зелень – по вкусу;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- сливочное масло – 25 г (для подачи готового блюда).
Рецепт кюфты по-армянски
1. Мясо промыть, удалить кости, нарезать мякоть крупными кусками.
2. Прокрутить мясо через мясорубку минимум 3 раза, чтобы его консистенция стала вязкой и тягучей.
Из плохо измельченного мяса правильная кюфта не получится!
3. В полученный фарш добавить соль и черный молотый перец. Вымешать до однородного состояния.
4. Влить в фарш коньяк или водку. Перемешать. Добавить молоко. Еще раз перемешать.
5. Очищенный лук нашинковать мелкими кусочками и соединить с фаршем. Вымешать до однородной консистенции.
6. Из мяса сделать 2-4 больших шара (должны поместиться в кастрюлю). Слегка отбить фарш, перекладывая шары из одной руки в другую, чтобы мясо хорошо держало форму.
7. Закипятить воду (примерно 2-2,5 л), слегка посолить, добавить красное сухое вино, перемешать.
8. Аккуратно опустить мясные шары в кипяток. Варить 25 минут на среднем огне.
9. Готовую кюфту выложить на тарелку и еще горячей разрезать на кусочки. По консистенции готовое блюдо должно быть нежным как суфле. Подают армянскую кюфту со сливочным маслом, зеленью, зернами граната и лавашем.
(3)
Загрузка...