Тушеные грибы в белом или красном вине – 3 рецепта

28 сентября 2020
грибы в белом вине

Грибы, тушеные в вине, получаются в меру сочными и ароматными, при этом вино добавляет интересные нотки, которые не получить другими методами приготовления. В основном с вином сочетаются шампиньоны и белые грибы, но для третьего рецепта подойдут любые. После жарки и тушения весь спирт испаряется, поэтому блюда получаются безалкогольными.

Подойдут вина среднего ценового диапазона, незачем переплачивать за элитные сорта, но самые дешевые, например, пакетированные, могут испортить блюдо неприятным запахом.

Шампиньоны в вине (champignons au vin)

Старинный французский рецепт, в котором вино дает легкую кислинку и подчеркивает аромат грибов. Весь процесс приготовления займет около 20 минут.

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны – 200 г;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • оливковое масло – 3 столовые ложки;
  • соль, сахар, перец – по вкусу;
  • свежая петрушка – пучок (по желанию).

Рецепт

1. Грибы помыть и обсушить бумажными полотенцами. Если шампиньоны большие, разрезать на 4 части, мелкие можно оставить целыми.

2. Лук и чеснок почистить, нарезать мелкими кусочками.

3. Разогреть сковородку с оливковым маслом. Обжарить грибы со всех сторон до золотистого цвета.

4. Добавить на сковороду к шампиньонам лук и чеснок. Обжаривать на среднем огне до прозрачности лука.

5. Оставив мощность нагрева на прежнем уровне, влить вино в грибы. Тушить, периодически перемешивая, пока вино не испарится. В процессе тушения можно добавить сахар, соль и перец по вкусу.

6. Выключить плиту, добавить крупно порезанную петрушку, перемешать.

7. Выложить шампиньоны в вине на тарелку. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Шампиньоны в вине фото

Грибы в сметане с вином

Получается своеобразная грибная паста со сливочным привкусом, которую можно намазать на хлеб. Сухое вино дает едва заметную кислинку, полусухое – нет. Время приготовления – 15-20 минут.

Ингредиенты:

  • белые грибы или шампиньоны – 500 г;
  • сметана – 1 стакан;
  • белое вино (сухое или полусухое) – 50 мл;
  • твердый сыр – 100 г;
  • сливочное масло – 2 столовые ложки;
  • черный и красный молотый перец – по четверти чайной ложки;
  • соль – по вкусу.

Рецепт

1. Грибы помыть, почистить, нарезать мелкими кусочками.

2. Разогреть сковородку со сливочным маслом.

3. Обжаривать грибы 5 минут, затем добавить вино и продолжать жарить на максимальном огне 2 минуты, помешивая.

4. Уменьшить мощность нагрева, грибы посолить и поперчить. Добавить сметану и натертый на мелкой терке твердый сыр.

5. Тушить на слабом огне, пока блюдо не загустеет.

6. Подавать на подсушенном хлебе, по желанию дополнительно смазать сметаной или сливочным маслом.

Грибы в сметане с вином фото

Грибы в красном вине

По этому рецепту можно тушить любые грибы, красное вино дополнит и раскроет их вкус. Общие временные затраты – примерно 15 минут.

Ингредиенты:

  • грибы (белые, шампиньоны или опята) – 1 кг;
  • лук – 1 штука (средний);
  • сливочное масло – 30 г;
  • сухое красное вино – 100 мл;
  • соль, приправы и специи – по вкусу.

Рецепт

1. Грибы почистить и помыть. Если большие, разрезать пополам или на 4 части.

2. Лук почистить и нашинковать как можно мельче.

3. Растопить масло на сковородке, добавить лук, слегка посолить, обжаривать 2-3 минуты на среднем огне, пока лук не станет мягким.

4. Добавить грибы, еще раз немного посолить, накрыть сковородку крышкой, жарить 3 минуты, затем открыть крышку, перемешать и обжаривать под закрытой крышкой еще 3 минуты.

5. Снять со сковородки крышку, добавить в грибы красное вино. Тушить на среднем огне, периодически помешивая, пока вино не выкипит (примерно 5 минут).

6. Снять сковороду с плиты, попробовать грибы в вине на вкус, по желанию дополнительно посолить. Подавать блюдо горячим.

грибы в красном вине фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter