Грибы, тушеные в вине, получаются в меру сочными и ароматными, при этом вино добавляет интересные нотки, которые не получить другими методами приготовления. В основном с вином сочетаются шампиньоны и белые грибы, но для третьего рецепта подойдут любые. После жарки и тушения весь спирт испаряется, поэтому блюда получаются безалкогольными.
Подойдут вина среднего ценового диапазона, незачем переплачивать за элитные сорта, но самые дешевые, например, пакетированные, могут испортить блюдо неприятным запахом.
Шампиньоны в вине (champignons au vin)
Старинный французский рецепт, в котором вино дает легкую кислинку и подчеркивает аромат грибов. Весь процесс приготовления займет около 20 минут.
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны – 200 г;
- белое сухое вино – 100 мл;
- репчатый лук – 1 штука;
- чеснок – 1 зубчик;
- оливковое масло – 3 столовые ложки;
- соль, сахар, перец – по вкусу;
- свежая петрушка – пучок (по желанию).
Рецепт
1. Грибы помыть и обсушить бумажными полотенцами. Если шампиньоны большие, разрезать на 4 части, мелкие можно оставить целыми.
2. Лук и чеснок почистить, нарезать мелкими кусочками.
3. Разогреть сковородку с оливковым маслом. Обжарить грибы со всех сторон до золотистого цвета.
4. Добавить на сковороду к шампиньонам лук и чеснок. Обжаривать на среднем огне до прозрачности лука.
5. Оставив мощность нагрева на прежнем уровне, влить вино в грибы. Тушить, периодически перемешивая, пока вино не испарится. В процессе тушения можно добавить сахар, соль и перец по вкусу.
6. Выключить плиту, добавить крупно порезанную петрушку, перемешать.
7. Выложить шампиньоны в вине на тарелку. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Грибы в сметане с вином
Получается своеобразная грибная паста со сливочным привкусом, которую можно намазать на хлеб. Сухое вино дает едва заметную кислинку, полусухое – нет. Время приготовления – 15-20 минут.
Ингредиенты:
- белые грибы или шампиньоны – 500 г;
- сметана – 1 стакан;
- белое вино (сухое или полусухое) – 50 мл;
- твердый сыр – 100 г;
- сливочное масло – 2 столовые ложки;
- черный и красный молотый перец – по четверти чайной ложки;
- соль – по вкусу.
Рецепт
1. Грибы помыть, почистить, нарезать мелкими кусочками.
2. Разогреть сковородку со сливочным маслом.
3. Обжаривать грибы 5 минут, затем добавить вино и продолжать жарить на максимальном огне 2 минуты, помешивая.
4. Уменьшить мощность нагрева, грибы посолить и поперчить. Добавить сметану и натертый на мелкой терке твердый сыр.
5. Тушить на слабом огне, пока блюдо не загустеет.
6. Подавать на подсушенном хлебе, по желанию дополнительно смазать сметаной или сливочным маслом.
Грибы в красном вине
По этому рецепту можно тушить любые грибы, красное вино дополнит и раскроет их вкус. Общие временные затраты – примерно 15 минут.
Ингредиенты:
- грибы (белые, шампиньоны или опята) – 1 кг;
- лук – 1 штука (средний);
- сливочное масло – 30 г;
- сухое красное вино – 100 мл;
- соль, приправы и специи – по вкусу.
Рецепт
1. Грибы почистить и помыть. Если большие, разрезать пополам или на 4 части.
2. Лук почистить и нашинковать как можно мельче.
3. Растопить масло на сковородке, добавить лук, слегка посолить, обжаривать 2-3 минуты на среднем огне, пока лук не станет мягким.
4. Добавить грибы, еще раз немного посолить, накрыть сковородку крышкой, жарить 3 минуты, затем открыть крышку, перемешать и обжаривать под закрытой крышкой еще 3 минуты.
5. Снять со сковородки крышку, добавить в грибы красное вино. Тушить на среднем огне, периодически помешивая, пока вино не выкипит (примерно 5 минут).
6. Снять сковороду с плиты, попробовать грибы в вине на вкус, по желанию дополнительно посолить. Подавать блюдо горячим.
(3)
Загрузка...