Аверна (Averna) – итальянский биттер родом из монастыря

Ликер Аверна принадлежит к группе итальянских биттеров amaro и является одним из самых популярных представителей этого вида. Напиток появился в Италии в начале XIX века. Производитель держит состав в секрете, известно только, что биттер изготавливают по фамильному рецепту из средиземноморских трав, специй и фруктов. Ликер Averna, как и любой амаро, улучшает пищеварение, поэтому его нередко подают в чистом виде или со льдом после сытного обеда, кроме того напиток входит в состав коктейлей. Единственное производство Аверны расположено в сицилийском городе Кальтаниссетта.

История

Считается, что «отцом» этой настойки стал монах ордена Бенедиктинцев Fra Girolamo (Брат Джироламо) из аббатства Святого Духа (Abbazia Di Santo Spirito) в 1800-х годах. Более полувека святые братья изготавливали биттер для собственных нужд, пока в 1868 году не подарили рецепт купцу Сальваторе Аверна (Salvatore Averna) в знак благодарности за щедрые пожертвования.

Делец не растерялся и быстро наладил производство ароматного алкоголя, и когда в начале XX века делами компании занялся сын Сальваторе, молодой Франческо, ему достался уже раскрученный бренд. В 1920-х у руля встало уже третье поколение семьи Аверна, а биттер постепенно начал захватывать мировые рынки. В 1958 появилась корпорация Fratelli Averna S.p.A., в 2014 году она вошла в состав концерна Gruppo Campari.

Производитель утверждает, что напиток до сих пор изготавливают по оригинальному рецепту 1868 года. Ликер представляет собой спиртовую настройку на тщательно подобранном купаже трав. Известно, что в состав входят лимоны, померанцы, гранаты, также в готовый биттер добавляют сахар.

Характеристики

Аверна – травяной ликер с цитрусовым ароматом и крепостью 29% об. (градусность первых версий напитка составляла 32%). Это густая жидкость темно-коричневого цвета, гораздо слаще большинства итальянских амаро. В горько-сладком букете напитка чувствуются травяные ноты, специи, карамель, можно различить нюансы аниса, можжевельника, мирта, розмарина, шалфея.

Этикетка

Этикетка ликера не менее интересна, чем сам продукт. Она вся покрыта медалями, полученными биттером на разных конкурсах, знаками отличия, фразами на итальянском языке. Среди прочих регалий есть даже герб итальянского королевского дома.

Виды

Ликер Аверна производится только в одной вариации, его состав всегда неизменен. Единственное исключение – в честь какого-либо знаменательного события компания может выпустить «специальное издание». Например, в 2018 году, в год 150-летия бренда, на рынке появился выдержанный биттер Averna Riserva Don Salvatore. Напиток изготавливался ровно по тому же рецепту, но перед бутилированием 18 месяцев выдерживался в дубовых бочках, благодаря чему вкус ликера стал мягче и глубже, а крепость достигла 34% об.

Аналоги Аверны

Все амаро – авторские бренды с уникальным рецептом и неповторимым вкусом, и amaro Averna не исключение. При необходимости его можно заменить другим биттером, но коктейль заметно изменится.

Больше всего не Аверну похожи ликеры Ramazzotti, Ciociaro, Montenegro.

Как пить Аверна

Кроме классических вариантов – в чистом виде или со льдом – ликер Аверна можно разбавлять содовой или добавлять в него дольку цитрусового фрукта. Однако главным образом, конечно, биттер используется в составе коктейлей.

Коктейли

Рецептов, созданных специально под эту настойку, не так много, и все они максимально простые:

• Averna limonata – смешать в заполненном льдом бокале 4 части Аверны, 1 часть лимонного сока и ½ части сиропа, долить содовой по вкусу, подавать с веточкой мяты, розмарина или шалфея.
• Caffe tonic – в бокале со льдом смешать равные части биттера, кофе холодной заварки и тоника.
• Beatnik – наполнить шейкер льдом, добавить ½ части выдержанного портвейна, 1 часть бурбона, 1½ части амаро Averna, взболтать, перелить в коктейльный бокал, украсить цедрой апельсина.
• Revelator – в заполненном льдом шейкере смешать по ½ части Аверны и сладкого вермута, 2 части текилы, 3-4 кофейных зерна, несколько капель любого перечного биттера. Подавать в бокале-чаше, украшенном цедрой апельсина.
• Vertigo – в бокал-хайбол насыпать лед, налить ½ части лимонного сока и 4 части имбирного эля, перемешать, сверху по барной ложечке аккуратно влить 2 части биттера так, чтобы он остался одним слоем. Подавать с долькой лимона.

Ваша оценка:

(3)

Загрузка...