Теннессийский виски (Tennessee Whiskey) – особый вид бурбона

28 июня 2021
виски из Теннесси

По технологии производства виски из Теннесси отличается от бурбона только дополнительным этапом. Благодаря медленной фильтрации через кленовый уголь такой виски мягче на вкус. Производство регулируется законодательством Теннесси, в то время как бурбон изготавливают по общенациональным стандартам в штате Кентукки. Один из популярных туристических маршрутов в США — Tennessee Whisky Trail с посещением 25 винокурен в самых разных уголках штата.

Историческая справка

Теннесси — один из лидирующих штатов по объему производства виски. Климатические условия региона подходят для выращивания кукурузы, а вода в источниках насыщена микроэлементами и практически не содержит железа. Большое количество винокуренных заводов здесь работало еще до гражданской войны. Теннесси производил так много виски, что правительство Конфедератов объявило спиртное вне закона, опасаясь повального пьянства в армии. После окончания военных действий уровень производства быстро восстановился, и к 1908 году в штате было зарегистрировано несколько сотен винокурен.

В 1910 году власти вновь наложили запрет на деятельность алкогольной отрасли, который действовал несколько десятилетий вплоть до отмены сухого закона. Винокурня Jack Daniel Distillery открылась в 1940 году, George Dickel начало свою работу в 1950-х и оба завода до сих пор остаются лидерами индустрии.

Сегодня в Теннесси функционирует около тридцати дистиллерий, более половины предприятий производят теннессийский виски. Напиток входит в топ-10 продуктов, которые экспортирует штат, объем продаж составляет более миллиарда долларов.

Особенности технологии производства

Требования к качеству тенессийского виски установлены на законодательном уровне. В сусле должно быть не менее 51% кукурузы, выдержка (минимум 2 года, чаще 4) проходит в новых дубовых бочках, обожженных перед заполнением. Крепость при дистилляции должна быть не более 80% об., а содержание спирта в готовом напитке, который разливают в бутылки, – минимум 40% об.

тенессийский виски фото
По цвету тенессийский виски не отличается от бурбона, потому что используются одинаковые бочки

Отличие от бурбона заключается только в особой фильтрации. Спустя некоторое время после дистилляции спирты пропускают через трехметровый слой угля из сахарного клена и только после этого разливают по бочкам и отправляют на выдержку. Технология получила название Lincoln County Process по имени округа Линкольн, где находился один из первых заводов Jack Daniel’s. Обычный же бурбон фильтруют непосредственно перед розливом в бутылки. Именно из-за фильтрации через кленовый уголь Jack Daniel’s и другие виски из Теннеесси не могут называться бурбоном.

Виски Теннесси — защищенное географическое название. Напиток может производиться только на территории штата с условием полного соблюдения технологии. В 2014 году правительство внесло поправки в нормативный акт, разрешающие повторное использование бочек, хотя главный дистиллятор Jack Daniel’s Джефф Арнетт активно выступал против изменений. Винодел считает, что поправки лоббированы компанией Diageo, владеющей George Dickel, и направлены на снижение качества виски, так как при повторной выдержке требуются красители и ароматизаторы.

Известные марки теннессийского виски

Теннессийский виски производят далеко не все винокурни в штате. Права на маркировку не имеют предприятия, не применяющие Lincoln County Process. Требования к сырью должны быть соблюдены в точности — дистиллят перегоняется из кукурузы с добавлением других зерновых культур. Закон не устанавливает четких требований к времени фильтрации, поэтому на большинстве предприятий спирт пропускают через уголь сразу же после перегонки.

теннессийский виски Джек Дениэлс
Джек Дэниелс — самый известный представитель теннессийского виски

Производители:

  • Jack Daniel’s — старейшее предприятие штата, основанное в 1875 году. Виски бренда — лидер по объемам продаж во всем мире. Затор делают из смеси кукурузы, ржи и ячменного солода, дистиллят пропускают через угольные фильтры и выдерживают в новых обожженных бочках ручной работы;
  • George Dickel — использует в производстве ресурсы горных источников. Спирты проходят двойную дистилляцию, после чего их фильтруют через уголь и шерсть. В результате получается гладкий виски с умеренно сладким вкусом с перечными оттенками. George Dickel № 12 в 2015 году завоевал звание лучшего виски из Теннесси на конкурсе в Сан-Франциско;
  • Uncle Nearest Premium Whisky — лидер по росту объемов производства виски в США, выпускает пять видов премиального виски. Полный цикл производства занимает 25 дней. Компания первой в штате стала добавлять в сусло кукурузный солод, который предусмотрен старинной технологией. Перед выдержкой дистиллят проходит тройную фильтрацию;
  • Nelson’s Green Brier Distillery — производит виски с добавлением пшеницы по оригинальному рецепту основателя компании Чарльза Нельсона, однако этот напиток можно продегустировать и приобрести только на дистиллерии. Самый известный продукт — Nelson’s Green Brier Tennessee White Whisky перегоняют из смеси ячменя, кукурузы и пшеницы. Марка завоевала бронзовую медаль на конкурсе World Spirits Competition в 2015 году.

Как пить теннессийский виски

Виски из Теннесси считается более легкой версией бурбона и отличается приятным вкусом с оттенками ванили, карамели и обожженного дерева. Подается в чистом виде и со льдом, подходит для приготовления коктейлей.

Популярный микс Jack and Coke — смесь виски Jack Daniel’s и кока-колы. Коктейль не одобряют истинные поклонники бурбона и его сложно встретить в винной карте изысканных ресторанов, однако в барах США он бьет рекорды продаж.

с чем пить теннессийский виски
Теннессийский виски подают чистым, со льдом или охлаждающими камнями

Теннессийский виски хорошо сочетается с цитрусовыми лимонадами, имбирным элем. Напиток находит применение в кулинарии — его добавляют в соусы для барбекю, маринады для стейков и ребрышек, глазурь для ветчины.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter