Профессиональные виноделы чуть ли не в один голос твердят, что порошкового вина не существует, однако под самим этим термином они понимают нечто другое, чем большинство потребителей. Чтобы избежать путаницы, дальше в тексте статьи порошковое вино – это алкогольный напиток, который похож на натуральное вино цветом, ароматом и вкусом, но содержит несвойственные добавки для традиционной технологии виноделия, при которой дрожжи перерабатывают на спирт естественные сахара в виноградном соке, а из сторонних веществ допустим только диоксид серы как консервант. На бытовом уровне важно уметь отличать настоящее вино от порошкового, для этого существует несколько простых методов проверки.
Теория
По мнению технологов, вино из порошка – это традиционное вино, которое сначала произвели согласно ГОСТ (по классической технологии), затем методом выпаривания перевели напиток в сухую порошковую форму, а после – восстановили обратно в жидкую. В случае с вином подобная технология производства действительно невозможна, поскольку при выпаривании улетучатся все ароматические вещества, а этиловый спирт можно сохранить в отдельных капсулах, но не в порошковой форме (так называемый сухой спирт – смесь уротропина с парафином, не имеющая отношения к этиловому спирту). Однако потребителей мало волнуют нюансы технологического процесса, для них любое вино с добавками является порошковым.
Интересно, что в продаже можно найти винный порошок – сухую вытяжку из кожицы, мякоти и косточек настоящего винограда, однако это дорогая приправа, а потому она почти не используется фальсификаторами – им дешевле добавить синтетические ароматизаторы, современная химическая промышленность предлагает самые разные варианты.
Чаще всего порошковое вино продаётся на курортных рынках у миловидных бабушек и дедушек, выдающих разбавленный этиловый спирт с красителями и ароматизаторами в прозрачных пластиковых бутылках за своё домашнее вино. Риск отравления подобными напитками огромен, поскольку никто не контролирует их состав и качество.
Способы отличить порошковое вино от натурального
Изучение этикетки
Согласно Федеральному закону «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», вино с добавками должно на 75% состоять из натурального виноматериала и маркироваться как «виноградосодержащий напиток», а также содержать надпись «не является вином» и продаваться на отдельной полке. Допустимые добавки в виносодержащем напитке: сахароза, пищевой спирт, травяные экстракты, консерванты, пищевые красители и ароматизаторы.
Винометариал – натуральное вино в любой стадии производства до разлива в бутылки, даже полностью готовое к употреблению, но пока находящееся в бочках.
Метод изучения этикетки хорошо работает в больших торговых сетях, где редко попадается откровенный фальсификат, а производители эффективно пользуются тем, что покупатели просто не знают разницы между вином и винным напитком, хотя на бутылке честно написано, что это не вино.
Нежелательные добавки:
- салициловая кислота – консервант, указывает на желание производителя ускорить процесс созревания вина;
- глицерин – нивелирует слишком горький или кислый привкус, требуется при нарушении технологии производства. Ещё вино с глицерином кажется слаще;
- фуксин, анилиновая или нафталиновая краска – синтетические красители. Настоящее вино не нужно подкрашивать;
- эфирные масла – создают ароматический букет, если изначально виноматериал пахнет плохо.
В России больше всего газированных виносодержащих напитков, которые не нарушая закон мимикрируют под настоящие игристые вина и шампанское, хотя по факту являются «коктейлями» из спирта, виноматериала низкого качества, углекислого газа и всевозможных добавок.
Проверка водой
Самый простой способ определить фальсификат или наличие сторонних веществ, особенно красителей: налить вино в водочную рюмку, затем рукой накрыть рюмку и погрузить в миску с водой комнатной температуры, после чего аккуратно убрать руку. Вода должна покрывать вино минимум на 5 см. Если вино смешалось с водой или окрасило её – это подделка.
Химические методы
Пищевая сода. Налить 15-20 мл вина на белое блюдце или в прозрачную чашку, затем добавить щепотку пищевой соды и подождать 30 секунд, не перемешивая. После реакции фруктового крахмала с содой, нормальное вино станет зелёным, синим или чёрным, а порошковое – не изменит цвет.
Мел. Капнуть вино на кусочек мела – натуральный напиток станет немного светлее, а с добавками – изменит цвет.
Глицерин. Добавить каплю глицерина в 20-25 мл вина. Если глицерин опустился на дно и не изменил цвет, значит, вино натуральное.
Состав добавок бывает разным, поэтому при проверке качества вина желательно комбинировать разные химические методы.
(6)
Загрузка...