Вазисубани (Vazisubani) – белое грузинское вино из одноименной деревни

08 июня 2020
вино Вазисубани фото

Вазисубани — сорт сухого марочного белого вина. Впервые выпущено в 1978 году и в советские времена пользовалось большим спросом за счет высокого качества и низкой цены. Производится из винограда Ркацители и Кахури Мцване, выращенных близ села Вазисубани, которое находится в восточной части Грузии. Виноградники микрозоны занимают площадь 62 квадратных километра.

Цвет вина с выраженными зеленоватыми оттенками. Во вкусе преобладают фруктовые, медовые и цветочные тона, к которым добавляется умеренная кислинка. Послевкусие долгое и маслянистое.

Историческая справка

Грузия — исторический центр виноделия. Упоминание о виноградниках Колхиды встречается в трудах Аполлона Родосского, греческого писателя и философа, жившего в III веке до н. э.  Подтверждает развитие виноградарства в регионе и византийский историк Прокопий Кесарийский, который в своих трудах писал о Месхетии как о крупном экспортере прекрасных вин. Бурное развитие отрасли пришлось на вторую половину XIX века, а в 1877 году в Грузии было организовано первое учебное заведение, выпускавшее специалистов по виноградарству и виноделию.

деревня Вазисубани на карте
Деревня Вазисубани на карте Грузии

После Октябрьской революции все предприятия были национализированы, а в 1929 году перешли в ведение Треста советских хозяйств, созданного правительством и получившего известность под названием «Самтрест». Деятельность организации была направлена на повышение качества и увеличение объемов продукции винодельческих хозяйств. Технологи «Самтреста» занимались разработкой рецептур новых вин совместно с сотрудниками научно-исследовательских институтов республики.

Вино Вазисубани создано специалистами «Самтреста» в 1978 году. Сырьем для его производства стала смесь винограда Ркацители (85%) и Кахури Мцване (15%) из микрозоны Вазисубани. Купажи из виноматериалов этих сортов служили основой для создания известных столовых и десертных вин советского времени: «Портвейн», «Шато-Икем», «Саамо». Виноград Мцване с приятным фруктовым вкусом и цветочным ароматом с 1950-х годов использовался по большей части для облагораживания вин европейского типа.

стараяя бутылка вина Вазисубани
Советская бутылка Вазисубани

Особенности производства

Гурджаанский район, где находится село Вазисубани, богат аллювиально-карбонатными почвами и занимает первое место по общей площади виноградников в стране. Урожай в микрозоне собирают в конце сентября — начале октября, когда виноград достигает оптимальной зрелости и сахаристости не менее 19%. Грозди снимают только вручную. Гребни аккуратно отделяют, затем ягоды охлаждают и мацерируют в течение восьми часов при температуре +5 °С. Только после этого сырье поступает на щадящее прессование.

белое грузинское вино Вазисубани фото
Традиционный цвет

Классическая рецептура «Самтреста» предписывает после окончания первичного брожения выдержать молодое вино на дрожжевом осадке на протяжении месяца, сейчас этого стараются не делать, чтобы избежать высокой кислотности напитка. Срок созревания Вазисубани — не менее полутора лет в эмалированных цистернах или дубовых бутах.

В настоящее время предприятия используют более простую технологию, где выдержку в бочках из кавказского дуба проходит около 30% виноматериалов, а срок сокращен до 3–4 месяцев.

Грузинское предприятие российской компании «Дионис» практикует долгое созревание Вазисубани непосредственно в бутылках. Ферментация проходит на подобранной для сорта особой культуре дрожжей. После розлива вино закрывают пробками, специально созданными для технологии бутылочного старения, дополнительно горлышко заливают пчелиным воском, защищающим от проникновения в посуду диких грибков. Температура воздуха в погребах поддерживается на уровне 12-14 °С, бутылки хранятся в горизонтальном положении.

Известные марки Вазисубани

Вазисубани — марочное столовое вино европейского типа. В советские времена основное производство было сконцентрировано в Грузии, однако небольшая часть изготавливалась московским заводом на основе привозных виноматериалов. Тогда в белых грузинских винах ценилось наличие окисленных тонов, сейчас высокая кислотность считается недопустимой. На первый план в букете Вазисубани вышли такие качества, как свежесть, наличие ярких цветочных оттенков, маслянистость и долгое послевкусие.

В российских магазинах представлены следующие марки Вазисубани:

  • Марани Вазисубани, 13,5% об. — производит компания Telavi Wine Cellar. Соотношение винограда отличается от классической рецептуры — 80% Ркацители и 20% Мцване. Часть виноматериала проходит выдержку не менее четырех месяцев в дубовых бочках, весь процесс изготовления занимает около года. В ассортименте предприятия присутствуют винтажные выпуски Марани Вазисубани. Марка получила бронзовую медаль на International Wine Challenge 2004 в Лондоне.
  • АСТ Вазисубани — вино среднего ценового сегмента крепостью 12% об. Изготавливается на заводе винодельческой фирмы «Дугладзе». В собственности компании — около 300 гектаров виноградников. В букете чувствуются медовые и цветочные нотки с легкими древесными оттенками, кислотность умеренная.
  • Вазисубани Kartuli Vazi Great Collection 2000 — винтажное вино производства российской компании «Дионис» с содержанием алкоголя 11,5% об. Виноматериал урожая 2000 года был рекомендован дегустационной комиссией для длительного созревания в бутылке. Напиток зеленовато-золотистого цвета с насыщенным цветочным ароматом и медово-фруктовым вкусом рекомендовано декантировать перед употреблением.

Вазисубани марани

Как пить Вазисубани

Подавать вино Вазисубани к столу необходимо охлажденным до +10–12 °С. Напиток сочетается с рыбой, овощными салатами, белым мясом.

Составляет гастрономическую пару с традиционными блюдами грузинской кухни — сациви, хачапури, жареным цыпленком чкмерули, овощной гарнирной смесью с ореховым соусом пхали.

грузинское вино Вазисубани фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter