Фильтровать вино в период брожения не рекомендуется, поскольку существует риск досрочно остановить процесс, удалив не только осадок, но и винные дрожжи. При этом сделать напиток прозрачнее или вкуснее не получится.
Единственное исключение – фильтрация требуется, если брожение длится дольше 45-55 дней (зависит от сырья), тогда осадок нужно убрать, чтобы в вине не появилась горечь.
Рекомендую снимать вино с осадка после брожения на этапе созревания.